La pasta con achicoria es una sopa sencilla.
La achicoria es “Amiga del hígado y no contraria al estómago.” así la definió el médico Galeno.
Es rica en fibras, en particular inulina: una fibra soluble útil en el control de la glucemia.
La achicoria silvestre o achicoria de campo es una hierba espontánea comestible con propiedades digestivas y diuréticas.
Cuando no está disponible, compro la achicoria catalana o achicoria de campo menos amarga y más delicada con un sabor similar a la lechuga.
Usa pasta integral para aumentar el contenido de fibras.
- Dificultad: Fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de preparación: 10 Minutos
- Porciones: 2 Personas
- Métodos de Cocción: Hervido
- Cocina: Italiana
Ingredientes
- 120 g espaguetis integrales (partidos)
- 1 manojo achicoria (silvestre o cultivada)
- 600 ml agua
- 1 pizca sal
- 1 caldo vegetal (casero, o alternativamente cebolla y apio)
- 1 pizca bicarbonato
- c.s. salsa de tomate (casera)
- 1 pizca pimienta mixta en granos (con molinillo)
- 1 chorro aceite de oliva virgen extra (en crudo)
Herramientas sugeridas
- Cuchillo
- Tabla de cortar
- 1 Cacerola con tapa preferiblemente de vidrio
Preparación
Limpia la achicoria y lávala cuidadosamente eliminando cualquier residuo de tierra.
La achicoria catalana suele estar menos sucia de tierra o arena que la achicoria silvestre.
Corta la base del manojo y elimina las hojas externas dañadas.
Si la achicoria está muy sucia:
– llena el fregadero con agua;
– sumerge las hojas y agítalas bien;
– vacía el agua sucia y repite si es necesario.Si la achicoria ya está bastante limpia, simplemente enjuágala bajo el chorro de agua.
Transfiérela a un escurridor y deja que se escurra.
Escurre la achicoria y córtala en trozos.
En una cacerola, vierte:
– 600 ml de agua;
– una pizca de sal;
– un caldo vegetal [alternativamente sazona con cebolla y apio];
lleva a ebullición, añade la achicoria y una pizca de bicarbonato para mantener el color verde brillante y deja cocer por unos 10 minutos.Añade c.s. de salsa de tomate y mezcla.
En caso de primeros platos caldosos, para evitar picos glucémicos, es conveniente cocer la pasta por separado para luego enjuagarla y añadirla al condimento caldoso preparado aparte; de este modo, el almidón liberado por la pasta en el agua de cocción se elimina.
Cuece la pasta al dente, escúrrela y enjuágala rápidamente bajo el agua corriente.
Mientras tanto, vuelve a llevar el caldo con la achicoria a ebullición.Vierte la pasta en la cacerola con el caldo y la achicoria y mezcla.
Emplata.
Muele la pimienta y rocía con un chorro de aceite de oliva virgen extra.Tu pasta con achicoria está lista.
¡Buen provecho!
La pasta con achicoria es un primer plato – fuente de carbohidratos – vegetariano fácil de balancear añadiendo una fuente proteica y verduras para componer una comida balanceada o plato único que ayuda a mantener la glucemia estable.
Conservación, consejos y variaciones
Meal prep
Hierve un manojo entero para tener más porciones disponibles para disfrutar como guarnición y usar como ingrediente.
Para un sabor más intenso, en la cacerola calienta una pizca de ajo en polvo y un par de guindillas rojas secas al inicio de la preparación.
Estupenda también sin añadir salsa de tomate, al natural.
Usa pasta integral para aumentar el contenido de fibras.
FAQ (Preguntas y Respuestas)
¿Es apta también para niños?
Si cocinas para niños, ten en cuenta sus gustos, mejor utilizar la achicoria cultivada menos amarga y más delicada.
