La pasta con achicoria es una sopa simple.
La achicoria silvestre o achicoria de campo es una hierba silvestre comestible con propiedades digestivas y diuréticas.
Cuando no está disponible, compro la achicoria catalogna o achicoria de campaña menos amarga y más delicada, con un sabor similar a la lechuga.
La achicoria es «Amiga del hígado y no contraria al estómago.» así la definió el médico Galeno.
Es rica en fibras, en particular inulina: una fibra soluble útil en el control de la glicemia.
- Dificultad: Fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de preparación: 20 Minutos
- Porciones: 2 Personas
- Métodos de Cocción: Hervir
- Cocina: Italiana
Ingredientes
- 120 g espaguetis integrales (partidos)
- 1 manojo achicoria (silvestre o cultivada)
- 600 ml agua
- 1 pizca sal
- 1 cubo de caldo (vegetal casero, alternativamente cebolla y apio)
- 1 pizca bicarbonato
- c.b. salsa de tomate (hecha en casa)
- 1 pizca pimienta mixta en grano (con molinillo)
- 1 hilo aceite de oliva virgen extra (en crudo)
Herramientas sugeridas
- Cuchillo
- Tabla de cortar
- 1 Cacerola con tapa preferiblemente de vidrio
Preparación
Limpia la achicoria silvestre y lávala a fondo eliminando cualquier residuo de tierra.
La achicoria cultivada generalmente está menos sucia de tierra o arena que la achicoria silvestre.
Corta la base del manojo y elimina las hojas externas dañadas.
Limpia la achicoria y lávala a fondo eliminando cualquier residuo de tierra.Escurre la achicoria y córtala en trozos.
En una cacerola, vierte:
– 600 ml de agua;
– una pizca de sal;
– un cubo de caldo vegetal [alternativamente sazona con cebolla y apio];
lleva a ebullición, añade la achicoria y una pizca de bicarbonato para mantener el color verde brillante y deja cocinar por unos 10 minutos.Añade c.b. salsa de tomate y mezcla.
En caso de platos de sopa, para evitar picos de glucosa, es recomendable cocinar la pasta por separado y luego enjuagarla y añadirla al condimento de sopa preparado aparte; de este modo, el almidón liberado por la pasta en el agua de cocción se elimina.
Cocina la pasta al dente, escúrrela y enjuágala rápidamente bajo agua corriente.
Mientras tanto, lleva el caldo con la achicoria a ebullición.Vierte la pasta en la cacerola con el caldo y la achicoria y mezcla.
Sirve en el plato.
Muele la pimienta y rocía con un hilo de aceite de oliva virgen extra.Tu pasta con achicoria está lista.
¡Buen provecho!
La pasta con achicoria es un primer plato – fuente de carbohidratos – vegetariano fácil de equilibrar añadiendo una fuente proteica y verduras para componer un comida equilibrada o plato único que ayuda a mantener la glucosa estable.
Conservación, consejos y variaciones
Para un sabor más fuerte, en la cacerola calienta una pizca de ajo en polvo y un par de guindillas rojas secas al comienzo de la preparación.
Excelente incluso sin la adición de salsa de tomate, en blanco.
Usa pasta integral para aumentar el contenido de fibra.
FAQ (Preguntas y Respuestas)
¿Es apta también para niños?
Si cocinas para niños, ten en cuenta sus gustos, es mejor utilizar la achicoria cultivada, menos amarga y más delicada.
