Pasos:

• Comiencen colocando los espárragos sobre una tabla de cortar. Retiren la parte final, más blanca y dura, asegurándose de igualar la longitud de los espárragos, de manera que luego tengan una cocción homogénea, luego con la ayuda de un pelador de patatas, remuevan la parte filamentosa, separen las puntas de los tallos y reduzcan estos últimos en rodajas (fig. 1).

  

• Escaldar los espárragos en agua ligeramente salada durante 8′, añadiendo las puntas en los últimos 3′ de cocción (fig. 2). Escurran con la ayuda de una espumadera y dejen enfriar (fig. 3).

  

• Tamizar la harina de garbanzos y el almidón de maíz en un bol. Agregar el agua en hilo y comenzar a mezclar con la ayuda de un batidor de mano. Agregar también la sal y la levadura tamizada, luego mezclar nuevamente con movimientos circulares de abajo hacia arriba, para dar aire a la masa (fig. 4). Sazonar con la mostaza en polvo y las hierbas aromáticas (fig. 5).

  

• Una vez escurridos los espárragos, viertan en la masa y mezclar una última vez (fig. 6). Formar poco a poco sus panceci, tomando un par de cucharadas de la mezcla cada vez y dejándolas caer en una sartén antiadherente para crêpes o como en mi caso en una de compartimentos bien engrasada y luego secada con papel absorbente. Les bastará hacerlo solo la primera vez (fig. 7). 

  

• Apenas se formen las burbujas en la superficie, gírenlos con la ayuda de una espátula y déjenlos cocinar a fuego bajo por otro minuto o poco más (fig. 8).

  

• Sirvan de inmediato, si les gusta, acompañándolos de una ensalada de temporada o como hice yo con otros espárragos cocidos al vapor y condimentados con aceite, sal y pimienta.

  

• Y voilà… ¡tus panceci con espárragos están listos para ser disfrutados!

  

• ¡Buen provecho de La Cucina di FeFè!