¿Acabas de preparar habas frescas y te encuentras con una montaña de vainas vacías? ¡No las tires!
Especialmente si son jóvenes y tiernas, las vainas de habas pueden transformarse de desperdicio a un recurso valioso en la cocina.
Esta receta antidesperdicio te guiará paso a paso para recuperar las vainas, limpiándolas cuidadosamente (sí, ¡necesitaremos ese cuchillito!), para convertirlas en un plato simple, sabroso e increíblemente sostenible.
Es la manera perfecta de celebrar la generosidad de la primavera y minimizar el desperdicio.
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- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de reposo: 10 Minutos
- Tiempo de preparación: 25 Minutos
- Porciones: 4
- Métodos de Cocción: Hervido, Hornilla
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Primavera
- Energía 137,33 (Kcal)
- Carbohidratos 8,11 (g) de los cuales azúcares 4,91 (g)
- Proteínas 7,75 (g)
- Grasa 7,65 (g) de los cuales saturados 0,77 (g)de los cuales insaturados 1,39 (g)
- Fibras 6,42 (g)
- Sodio 301,63 (mg)
Valores indicativos para una ración de 350 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
- 1 kg vainas de habas
- 3 cucharadas aceite de oliva virgen extra
- 1 l tomate cherry pelado
- c/n sal gruesa
- 1 pizca pimienta negra
- 1 chile picante
- 100 g ricotta ahumada
Herramientas
- 1 Cuchillo Schwertkrone
- 1 Olla RB RENBERG
- 1 Sartén Lagostina
Pasos
Selección y Limpieza de Vainas:
Asegúrate de usar solo vainas de haba jóvenes, tiernas y sin manchas.
Retira meticulosamente con el cuchillito los filamentos duros a lo largo de ambos bordes de cada media vaina.
Lávalas muy bien bajo agua corriente. Puedes dejarlas enteras o cortarlas en trozos de 2-3 cm.
Hervido de las Vainas:
Lleva a ebullición abundante agua ligeramente salada en una olla. Sumerge las vainas limpias y déjalas hervir durante unos 10 minutos.
Preparación de la Salsa (Mientras las Vainas Hiemen): Al mismo tiempo, prepara la base de la salsa. En una cacerola grande, calienta el aceite de oliva virgen extra.
Añade el ajo (entero o picado) y el chile. Sofríe suavemente durante un minuto.
Vierte la salsa de tomate pelado, añade una pizca de sal y deja hervir a fuego medio-bajo durante unos 10 minutos, removiendo de vez en cuando.
Unión y Cocción Final:
Pasados los 10 minutos de hervido de las vainas, escúrrelas bien del agua y transfiérelas directamente a la cacerola con la salsa de tomate que está hirviendo.
Mezcla suavemente. Baja el fuego, cubre parcialmente y deja cocinar las vainas en la salsa durante al menos otros 10-15 minutos, o hasta que estén muy tiernas (¡prueba un trozo para verificar!).
Si la salsa se seca demasiado, puedes añadir un cucharón de agua caliente.
Nota: dependiendo de la ternura inicial de las vainas, pueden necesitar más tiempo para alcanzar la consistencia adecuada.
Acabado: Una vez que las vainas estén cocidas y la salsa se haya espesado ligeramente, apaga el fuego.
Mezcla con la ricotta salada, prueba y ajusta la sal si es necesario.
Emplatado:
Sirve las vainas de haba con tomate calientes.
Completa cada plato con una abundante ralladura de ricotta salada y algunas hojas de menta fresca troceadas a mano.
Conservación, Consejos y Notas sobre las Vainas al Tomate
Conservación:
Este plato se conserva bien en el frigorífico durante 2-3 días, cerrado en un recipiente hermético. De hecho, al día siguiente suele ser todavía más sabroso.
También puedes congelarlo en porciones, aunque la consistencia de las vainas podría ablandarse un poco más al descongelarse.
Consejos:
La ternura de las vainas es crucial: no dudes en prolongar la cocción en la salsa hasta que estén realmente blandas.
La limpieza de los filamentos es fundamental para evitar partes duras en el plato terminado.
Puedes usar esta salsa rústica como acompañamiento, aperitivo sobre tostadas o incluso como condimento para un plato de pasta corta y rugosa (por ejemplo, orecchiette, cavatelli).
Notas: Esta receta valoriza un desperdicio noble, transformándolo en un plato sabroso y sostenible.
La combinación de tomate, ricotta salada y menta es un clásico que se lleva muy bien con el sabor herbáceo de las vainas.
FAQ (Preguntas y Respuestas)
Preguntas Frecuentes (FAQ) sobre las Vainas de Haba en Salsa
¿Puedo evitar el hervido inicial de las vainas?
El hervido ayuda a ablandarlas más rápidamente. Podrías intentar cocinarlas directamente en la salsa desde crudas (después de limpiarlas), pero tendrás que prolongar considerablemente los tiempos de cocción en el tomate (probablemente 45-60 minutos o más), añadiendo líquido según sea necesario.
Si no tengo ricotta salada, ¿qué puedo usar?
Puedes usar queso pecorino curado rallado para un sabor fuerte, o bien omitir el queso para una versión más simple.
¿Es indispensable la menta?
No es indispensable, pero añade una nota de frescura que contrasta agradablemente con el tomate y la salinidad de la ricotta. Puedes sustituirla con perejil fresco picado si prefieres.
