Debéis saber que los sicilianos, para dar más sabor y consistencia a nuestros platos, usamos un ingrediente humilde pero fundamental: la «muddica atturrata«, ¡es decir, miga tostada! La usamos en todo, en los primeros platos, la pasta con boquerones y hinojo silvestre es un gran ejemplo, pero también en los segundos platos a base de pescado y en las verduras, especialmente en los pimientos. Hay que saber que durante años, de hecho, se ha utilizado como sustituto del queso rallado, ya que las clases menos privilegiadas no podían permitirse otro tipo de queso. De ahí la definición de «queso de los pobres». Hoy en día, sin embargo, la situación es paradójicamente opuesta, si consideramos que este ingrediente se utiliza ahora a menudo por muchos chefs y restaurantes con estrellas sicilianos y no solo. Y como buena siciliana, no podía dejar de proponeros otro plato en el que la muddica atturrata no solo forma parte, sino que es la verdadera coronación de la receta, sin la cual el resultado final sería bueno pero no tendría ese toque extra. Además, mi reciente viaje a Lipari, donde también compré productos a base de alcaparras de Salina que, os lo juro, aportan a cada preparación un valor añadido. Y este es el caso, donde el granillo de alcaparras que añadí al principio y al final, poco antes de emplatar, hizo que este primer plato de mi tierra fuera fragante y armonioso. Si no podéis encontrar el granillo, podéis añadir un poco más de las alcaparras previstas en la receta porque, incluso así, veréis, os conquistará desde el primer bocado.
Si las recetas de mi Sicilia son vuestra pasión, aquí abajo os dejo algunas otras propuestas para experimentar:
- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de preparación: 10 Minutos
- Porciones: 4 personas
- Métodos de Cocción: Cocina de gas
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Primavera, Verano y Otoño
Ingredientes
⚠ EN ESTA RECETA HAY UNO O MÁS ENLACES DE AFILIACIÓN. Los productos que recomiendo son los mismos que uso en mis recetas; comprarlos a través de mi blog contribuye a apoyarme a mí y mi trabajo, mientras que a vosotros no os costará nada más.
- 320 g caserecce
- 450 g tomatitos datterini (amarillos en su jugo natural)
- 35 g alcaparras en sal
- 3 cucharaditas granillo de alcaparras (opcional + c.s.)
- 50 g pan rallado
- 1 diente ajo
- 1 ramita romero
- c.s. albahaca
- 4 cucharadas aceite de oliva virgen extra (+ c.s.)
- c.s. sal
- c.s. pimienta
Utensilios
- 2 Sartenes
- 1 Cuchillo
- 1 Cuchara de madera
- 1 Cuchara
- 1 Cacerola
Pasos
Comenzad preparando la miga tostada, tostándola hasta que se dore ligeramente a fuego lento en una sartén pequeña junto con el romero picado con el cuchillo y 2 cucharadas de aceite. Apagad y reservad.
En una segunda sartén más grande, dorad durante un par de minutos el diente de ajo con un chorro de aceite y 2 cucharaditas de granillo de alcaparras, luego añadid vuestros tomatitos con todo su jugo manteniendo la llama viva durante unos minutos más.
Añadid también las alcaparras desaladas bajo agua corriente, reducíd el fuego al mínimo y cocinad durante aproximadamente 15′ añadiendo un poco de agua caliente solo si es necesario.
Salpimentad al gusto.
Mientras tanto, coced las caserecce en abundante agua con sal y escurridlas al dente. Añadidlas al sofrito de tomatitos datterini poco antes de apagar y mezclad bien.
Servid de inmediato adornando con unas cucharadas de miga tostada, otro toque de granillo de alcaparras y albahaca al gusto.
Y voilà… ¡vuestras caserecce con tomatitos amarillos con granillo de alcaparras y miga tostada están listas para ser disfrutadas!
¡Buen Provecho desde La Cocina de FeFè!
Consejos, notas, variaciones y sugerencias
🟣 Como alternativa al granillo de alcaparras, difícil de encontrar si no vivís en Sicilia, podéis añadir en la receta algunos frutos del alcaparro en vinagre, que ya están disponibles en cualquier supermercado bien surtido.
🟣Para una versión no vegana/vegetariana, podéis también derretir en la sartén con el ajo 2-3 anchoas en aceite. Veréis qué delicia.
