Últimamente me he aficionado a los tomatitos confit, es decir, a los tomatitos cherry cocidos en el horno según una técnica a baja temperatura durante un tiempo bastante prolongado, cubriéndolos con aceite, sal, pimienta y hierbas aromáticas, además de con azúcar moreno. El término «confit» de hecho proviene del francés «candy», tanto es así que los tomatitos cherry se caramelizan perfectamente. Al final de la cocción, estarán blandos, con un sabor intenso y dulce y muy aromáticos. Veréis, una vez probados, los haréis una y otra vez, y descubriréis su increíble versatilidad. Podréis usarlos como guarnición deliciosa, como ingrediente suelto para vuestras pastas frías, en tartas saladas, en pizzas, en bruschettas e incluso como condimento en forma de salsa, triturándolos con la batidora, para hacer, por ejemplo, unas linguine espectaculares como las que propuse yo hace unas semanas. Aprovechad y poneos manos a la obra, ya que están de temporada, ¡pero no por mucho tiempo más! Además, se preparan tan fácilmente que incluso un niño podría hacerlo. ¡Serán vuestro comodín en la mesa y veréis que desaparecerán rápidamente!
- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de preparación: 10 Minutos
- Porciones: 4 personas
- Métodos de Cocción: Horno
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Primavera, Verano
Ingredientes:
- 500 g tomatitos cherry (o datterino, piccadilly)
- 3 dientes ajo
- 15 g azúcar moreno (o granulado)
- c.s. orégano seco
- Algunas ramitas tomillo (fresco)
- 40 ml aceite de oliva virgen extra
- c.s. sal fina
- c.s. pimienta blanca
- c.s. cáscaras de limón (no tratado)
- Algunas hojas albahaca (o más tomillo)
Herramientas:
- 1 Bandeja
- 1 Cuchillo
- 1 Papel de horno
- 1 Rallador
Pasos:
Primero, lava bien los tomatitos bajo el agua corriente y sécalos bien con papel absorbente de cocina (fig. 1).
Córtalos por la mitad y colócalos ordenadamente en una bandeja cubierta con papel de horno, con el lado del corte hacia arriba (fig. 2). Condiméntalos con sal, pimienta, tomillo deshojado y orégano (fig. 3).
Espolvorea con el azúcar moreno o granulado si prefieres (fig. 4), añade también los dientes de ajo con piel y el aceite por toda la superficie (fig. 5).
Cuece en horno estático precalentado a 150°C durante 2 h*. Cuando estén bien deshidratados, sácalos del horno y sírvelos con cáscaras de limón y algunas hojas de albahaca o más tomillo deshojado al gusto.
Y voilà… ¡tus tomatitos confit están listos para ser degustados!
¡Buen apetito de La Cocina de FeFé!
Conservación
👉 Podréis conservar los tomatitos confit, una vez fríos, en la nevera cubiertos con film transparente durante 4-5 días, cubriendo su superficie con un hilo de aceite de oliva virgen extra. Si, en cambio, queréis conservar vuestros tomatitos confit durante más días, transferidlos a frascos bien limpios y esterilizados con cierre hermético, mejor si son pequeños de unos 150 gr cada uno, para consumirlos inmediatamente una vez abiertos. Proceded así:
1) añadid un hilo de aceite de oliva en el fondo del frasco, luego una capa de tomatitos, después otro hilo de aceite y más tomatitos, hasta llenar el frasco. Apretad bien, añadid un último hilo de aceite, asegurándoos de que todos los tomatitos estén completamente cubiertos por el aceite.
2) cerrad herméticamente y guardad en la nevera.
De esta manera, vuestros tomatitos confit se conservarán durante aproximadamente 2 semanas.
Consejos y sugerencias
🔵 * Si vuestros tomatitos son muy pequeños, estarán listos en 1 h y media, de lo contrario, tomará más tiempo. El resultado final debería ser tomatitos jugosos, bien caramelizados pero no secos, ¡aunque secos!
