En este período aún encuentro en el mercado local de mi barrio tres tipos de setas: las habituales Champiñones, las Pleurotus y las setas Portobello. Al hacer la compra, me inspiraron especialmente estas últimas, quizá porque se prestan especialmente a ser rellenadas con lo que la imaginación sugiera. En mi caso, con todo lo que en el frigorífico urge ser consumido. Las setas Portobello rellenas, de hecho, son perfectas para acoger los rellenos más increíbles y sabrosos, ¡porque son bien grandes! Dependiendo del relleno, pueden convertirse en un segundo plato realmente delicioso y sorprendentemente escenográfico y, de ser necesario, en un aperitivo rústico y sabroso añadiendo o sustituyendo ciertos ingredientes. Yo he optado por un rebosado muy rico a base de pan rallado, Grana, tomatitos, filetes de anchoas bio desespinadas a mano, y, dulcis in fundo, almendra picada para un toque final crujiente. Se preparan en pocos pasos y, siguiendo mis consejos, el éxito en vuestras mesas estará asegurado.
Si os gustan las preparaciones ligeras y frugales como estas donde el rebosado es el protagonista, os dejo algunas otras ideas de las que tomar inspiración:
- Dificultad: Fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de preparación: 25 Minutos
- Porciones: 6 personas
- Métodos de Cocción: Horno
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Otoño, Invierno y Primavera
Ingredientes
⚠ EN ESTA RECETA HAY UNO O MÁS ENLACES DE AFILIACIÓN. Los productos que recomiendo son los mismos que uso yo en mis recetas; comprarlos a través de mi blog contribuye a apoyarme a mí y a mi trabajo, ¡mientras que a vosotros no os costará nada más!
- 6 setas Portobello
- 150 g tomatitos cherry
- 40 g Grana Padano rallado
- 35 g pan rallado
- 3 filetes anchoas en aceite (yo Rizzoli Emanuelli)
- 15 g almendra picada
- c.s. hierbas aromáticas (tomillo, perejil y albahaca)
- 1 diente ajo
- 40 ml aceite de oliva virgen extra
- c.s. sal
- c.s. pimienta negra
Herramientas
- Papel absorbente
- 1 Cuchillo
- 1 Tabla de cortar
- 1 Cacerola
- 1 Cuchara de madera
- 1 Terrina
- 1 Bandeja para horno
- 1 Papel encerado para horno
Pasos
Comienza limpiando las cabezas de las setas con un paño de cocina absorbente ligeramente húmedo para eliminar restos de tierra (fig. 1).
Con un cuchillo afilado, incide la base del tallo, sepáralo y ponlo a un lado (fig. 2).
Luego, siempre con la lámina de un cuchillo afilado, raspa las láminas internas y elimínalas (fig. 3).
Procede así con las restantes setas. En una terrina, corta los tallos en trozos (fig. 4). Lava los tomatitos bajo el agua corriente y divídelos en daditos, luego sécalos con papel de cocina absorbente para quitarles toda su agua (fig. 5).
En una cacerola, dora el diente de ajo con dos cucharadas de aceite y dos de agua, añade los dados de tallos y baja el fuego al mínimo (fig. 6). Sofríelos durante 4′-5′ como máximo, luego apaga, añade un poco de sal y aromatiza con perejil picado finamente (fig. 7).
Traslada los tallos salteados a una terrina y únelos a los tomatitos (fig. 8). Añade también los filetes de anchoas cortados por la mitad y las otras hierbas aromáticas (fig. 9).
Completa añadiendo el pan rallado (fig. 10).
Y finalmente el queso parmesano rallado, luego mezcla hasta que se integren todos los ingredientes (fig. 11).
Coloca las cabezas vacías sobre una bandeja para horno forrada con papel encerado. Rocíalas con un hilo de aceite, sala ligeramente y añade pimienta (fig. 12).
Rellénalas con la mezcla preparada anteriormente, presionando con una cuchara y sazona con otro hilo de aceite (fig. 13)
Decora con un puñado de almendra picada y hornea a 200°C durante 30′, luego otros 5′ de grill.
Una vez cocidas, sírvelas inmediatamente en la mesa añadiendo otro hilo de aceite en crudo y unas hojas de albahaca o de tomillo fresco.
Y voilà… ¡los champiñones Portobello rellenos con anchoas y hierbas aromáticas están listos para ser disfrutados!
¡Buen provecho de La Cocina de FeFè!
Conservación
👉 Los champiñones Portobello rellenos con anchoas y hierbas aromáticas pueden conservarse en el frigorífico en recipientes adecuados para refrigeración por un máximo de un día.
Consejos y sugerencias
🟣 Para una versión vegetariana, podrás sustituir las anchoas por calabacines cocidos en sartén con los tallos de las setas, o por tomates secos o cebolla roja estofada o caramelizada. Para una versión aún más sabrosa, añade un puñado de alcaparras desaladas bajo el agua corriente o aceitunas negras condimentadas y cortadas en rodajas.
