Es con gran alegría que finalmente comparto con vosotros la versión sin gluten del ya famoso bazlama, el pan turco cocido en sartén que ha arrasado en todas las redes sociales. Me lo habéis pedido muchos y, después de algunos intentos, ¡he logrado complaceros encontrando la fórmula adecuada! Cuando me enfrento a preparaciones sin gluten, de hecho, voy con cautela, porque sé por experiencia personal, que al faltar esta proteína, especialmente en el mundo de los levados, la masa tiende a ser muy seca y a no unirse en absoluto. Por eso no es fácil proponer recetas válidas si no están estudiadas y, si es posible, experimentadas varias veces. Pero aquí estoy finalmente para proponeros este maravilloso pan rápido en sartén, con una masa a base de patatas y una mezcla de harina universal sin gluten y fécula. Por lo demás, todo el procedimiento y los ingredientes son exactamente los mismos que en su versión clásica. Estoy realmente muy satisfecha con el resultado final, que encontré increíblemente similar al tradicional rico en gluten. Espero haber sido de ayuda y poder satisfacer a todas aquellas personas que, al ver este súper suave pan, se sintieron atraídas, pero que debido a su intolerancia no habrían podido disfrutarlo. Al igual que la versión clásica, el bazlama sin gluten también se puede servir en la mesa simple o aderezado con un aliño de aceite, ajo, sal, pimienta y perejil. Será perfecto acompañado de carnes a la parrilla, verduras asadas, sopas y otros platos típicos de la cocina del Medio Oriente, como mis famosos hummus que os invito a probar.
Si os gustan las focaccias y las versiones rápidas de pan cocido en sartén, podréis inspiraros en estas ideas:
- Dificultad: Fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de reposo: 3 Horas
- Tiempo de preparación: 35 Minutos
- Porciones: 4-6
- Métodos de Cocción: Otro
- Cocina: Turca
- Estacionalidad: Todo el año
Ingredientes
⚠ EN ESTA RECETA HAY UNO O MÁS ENLACES DE AFILIACIÓN. Los productos que recomiendo son los mismos que uso en mis recetas; comprarlos a través de mi blog contribuye a apoyarme a mí y mi trabajo, mientras que a vosotros no os costará nada más.
- 230 g patatas (aprox. 2)
- 170 g harina universal sin gluten (yo Schär)
- 130 g leche
- 60 g fécula de patata
- 10 g levadura fresca
- 10 ml aceite de oliva virgen extra (+ c.s.)
- 1 cucharadita hierbas aromáticas (albahaca, mejorana, tomillo, laurel, menta y romero)
- 5 g sal
Utensilios
- 1 Cazo
- 1 Prensapatatas
- 1 Bol pequeño
- 1 Cucharadita
- 1 Espátula
- 1 Bol grande
- 1 Rodillo
- 1 Rasqueta metálica
- 1 Paño de cocina
- 1 Sartén
- 1 Tapa
- 1 Brocha
Pasos
Primero, lavad muy bien las patatas bajo el agua corriente, luego hervidlas en agua sin sal durante 25’ desde el momento de ebullición. Los dientes de un tenedor deben poder hundirse fácilmente.
Mientras tanto, entibiad la leche durante 1’, luego disolved la levadura en 30 ml tomados del total.
Una vez cocidas las patatas, pasadlas por el prensapatatas hasta reducirlas a puré.
Una vez bien disuelta la levadura, vertedla en el puré de patatas.
Añadid también el resto de la leche y mezclad con una espátula hasta obtener una mezcla lisa y homogénea.
Añadid entonces también la mitad de la harina previamente tamizada.
Agregad la sal y mezclad todo ayudándoos siempre con una espátula.
Completad finalmente con el mix de hierbas aromáticas y 1 cucharada de aceite.
Cuando la masa comience a hacerse más consistente, empezad a trabajarla directamente con las manos en el bol.
Entonces trasladadla a una superficie de trabajo añadiendo poco a poco el resto de la harina.
Trabajadla enérgicamente durante unos minutos hasta obtener un bollo compacto y homogéneo que dispondréis en un bol grande bien aceitado.
Cubrid con un paño seco y limpio y dejad leudar durante 3 h o hasta que doble su volumen en un lugar cálido y alejado de corrientes de aire.
Pasado este tiempo, dividid el bollo en 4-6 partes con la ayuda de una rasqueta, luego estirad cada parte con el rodillo bien enharinado, tratando de obtener óvalos delgados.
Coced el pan turco en una sartén antiadherente bien caliente y pintada con aceite durante aprox. 2’ a llama baja, pintando también la superficie con un chorro de aceite y cubrid con una tapa.
Al aparecer las primeras burbujas, giradlo y dejadlo cocer otros 2’.
Podréis hacer 4 grandes y cocerlos uno a uno, o 6 más pequeños para cocer juntos, la elección es vuestra.
Aún calientes, pincelad con más aceite y aromatizad con tomillo deshojado.
Y voilà…¡vuestro bazlama sin gluten está listo para ser disfrutado!
¡Buen Provecho de La Cocina de FeFé!
Conservación
👉 Podéis consumir el bazlama sin gluten incluso algunas horas después guardándolo dentro de una bolsa de papel para pan bien cerrada, para luego recalentarla cuando sea necesario nuevamente en sartén o en microondas, pero esta receta da lo mejor de sí recién hecha.
El Bazlama se conserva a temperatura ambiente durante 2-3 días, cerrado en un contenedor hermético. También se puede congelar durante un período de unos 2 meses.
Consejos y sugerencias
🟣 * Un papel importante en la panificación sin gluten lo desempeña la levadura que permite la liberación del dióxido de carbono y por lo tanto define la “esponjosidad” del producto. La mejor en absoluto para la panificación salada y dulce es la levadura clásica de cerveza en bloques, de hecho, aunque el nombre es engañoso, hoy día la levadura ya no se obtiene de elementos relacionados con la elaboración de la cerveza sino utilizando un hongo unicelular que se hace crecer en la melaza y por lo tanto sin gluten.
