Hace unos meses recordaréis mis exquisitas tortillas de calabacín, que había preparado para un almuerzo frugal, rellenándolas con requesón, pimientos asados y rúcula. ¡Fueron un éxito inesperado tanto en la mesa como en las redes sociales! Y dado que poco antes de las fiestas de Navidad, tuve el placer de ser elegida por la Empresa Rizzoli Emanuelli como Taste Ambassador para sus excelentes productos, decidí comenzar a proponeros algunas recetitas sabrosas, probando precisamente su calidad. Mientras tanto, quería agradecer a Rizzoli por el paquete recibido durante las fiestas, un regalo muy apreciado y lleno de sorpresas, comenzando por la lata «edición limitada» ilustrada y completamente dibujada a mano; una verdadera pieza de decoración que tendré el placer de exhibir en mi cocina. Hoy, entre sus productos, os muestro las «Rizzoline» de la línea Delizie di mare, anchoas pescadas en el Mar Adriático, trabajadas a mano y conservadas en aceite de oliva. Son increíblemente sabrosas, tenéis que probarlas absolutamente. Es más, os invito a visitar su página y adquirir el maletín completo con muchos productos del mar para degustar. Pero vamos a mis tortillas, esta vez os las propongo a base de zanahorias y calabaza, una versión que nos gustó incluso más que la de calabacín. Se hacen en poco tiempo y, dada su versatilidad, se pueden rellenar como desees. Yo las he rellenado con una tortilla de brócoli, unas cucharadas de mi mítica e inseparable mayonesa vegana de hojas de coliflor y, como toque final, unas anchoas en aceite para conferir un toque de mayor sabor. ¡Serán perfectas para preparar el día anterior y luego rellenarlas como si fueran bocadillos, pero lo bueno es que serán más saludables y ligeras que el pan! También serán excelentes como aperitivo dentro de un buffet o como plato único para degustar en la oficina o en una excursión al aire libre.
- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de preparación: 20 Minutos
- Porciones: 6
- Métodos de Cocción: Horno
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Otoño, Invierno
Ingredientes
- 2 zanahorias (ya limpias)
- 200 g calabaza (limpia)
- 1 huevo
- 70 g queso provola (rallado u otro queso de pasta hilada)
- c.s. hierbas aromáticas (tomillo, cebollino seco)
- 3 cucharadas pan rallado
- 1 pizca sal
- 3 huevos
- 30 ml leche
- cebollino (fresco o tomillo o perejil picado finamente)
- 3 ramitos de brócoli
- 2 cucharadas queso parmesano rallado
- 1 pizca sal
- 80 g mayonesa vegana de hojas de coliflor
- 6 filetes anchoas en aceite (Rizzoli Emanuelli)
Herramientas
- 1 Picadora
- 1 Rallador
- 1 Batidora de mano
- 1 Cuchillo
- 1 Sartén para crepes
- 1 Espátula
- 1 Bandeja de horno
- 1 Papel de horno
- 1 Bol
Pasos
Comenzad rallando tanto las zanahorias como la calabaza con un rallador de agujeros grandes, colocados dentro de un bol grande (fig. 1).
Mezclad bien para integrar las dos verduras, añadid un huevo y una pizca de sal (fig. 2). Añadid también el cebollino seco y el tomillo deshojado (fig. 3).
Mezclad con una cuchara y añadid el queso rallado (fig. 4). Finalmente, añadid 2-3 cucharadas de pan rallado para dar consistencia a las tortillas y mezclad todo (fig. 5).
Tomad 2-3 cucharadas de esta mezcla y formad las tortillas colocándolas en una bandeja forrada con papel de horno (fig. 6). Compactadlas y aplanadlas con los dedos o con el dorso de la cuchara, sin crear agujeros en el medio, hasta expandirlas a un diámetro de aproximadamente 12 cm (fig. 7).
Sin añadir aceite, hornead a 180°C en horno ventilado precalentado durante unos 18′-20′, o hasta que estén bien doradas (fig. 8). Apagad el horno, sacadlas y dejadlas enfriar un poco. Mientras tanto, preparad vuestras tortillas (aproximadamente 3), batiéndolas enérgicamente con un tenedor junto con la leche, el parmesano, las hierbas aromáticas y una pizca de sal. Cocinadlas en una sartén para crepes unos minutos por cada lado (fig. 9).
Aparte, preparad la mayonesa vegana según la receta* (fig. 10).
¡Estáis listos para componer vuestras tortillas!
Cortad cada tortilla en dos partes y rellenad con cada mitad todas las tortillas. Untad en el interior unas cucharadas de mayonesa vegana, completad con una anchoa en aceite y cerrad las tortillas.
Y voilà…¡vuestras tortillas de zanahorias y calabaza con tortilla y anchoas están listas para ser degustadas!
¡Buen Provecho desde la Cocina de FeFè!
Conservación
👉 Si quedan, podréis conservarlas en el refrigerador por 1-2 días dentro de contenedores apropiados con cierre hermético y calentarlas unos minutos en el horno precalentado para reavivar el efecto crujiente en la superficie.
👉 Si quedan, podréis conservarlas en el refrigerador por 1-2 días dentro de contenedores apropiados con cierre hermético y calentarlas unos minutos en el horno precalentado para reavivar el efecto crujiente en la superficie.
Consejos
🟣 * Para mayor comodidad, recomiendo preparar la mayonesa vegana con antelación, incluso el día anterior, para tenerla lista al momento de rellenar vuestras tortillas.
🟣 Recomiendo consumir las tortillas en el momento, es decir, pocos minutos después de sacarlas del horno, para saborearlas en toda su fragancia y crujiente. Una vez frías, de hecho, su deliciosa corteza perderá consistencia. Seguirán estando buenas pero no crujientes como recién salidas del horno.
