¿Sabéis cuando llegan esos periodos en los que tienes una obsesión en la cocina por algo y no puedes evitar buscarlo, comerlo o usarlo en alguna preparación? Bueno, la mía desde hace un tiempo es por el pistacho. Obviamente siempre he tenido un amor por este fruto oleaginoso tan preciado, mis orígenes hablan por sí mismos, ¡pero últimamente parece que lo veo en todas partes! Salgo y veo carteles que lo publicitan, enciendo la TV y encuentro una serie famosa, obviamente ambientada en Sicilia, que habla de él, abro la despensa, ¡y es el primer ingrediente que aparece ante mis ojos! En fin, ¡un tormento! Y cuando pienso en una nueva receta, enseguida imagino la posibilidad de agregarlo como ingrediente de prestigio. ¡Y así fue también para estos biscottones pensados para mi última, y esta vez definitiva, salida de la Sección Il Granaio! Dada la ocasión, me habría gustado en realidad intentar con un fermentado mucho más importante, ¡pero los tiempos no jugaron a mi favor! No importa, estos biscottones realmente merecen una atención especial por sabor y consistencia, y harán la felicidad de cualquiera que los pruebe ¡porque son irresistibles! Están hechos con una pasta quebrada realmente fácil de hacer a base de harina y crema de pistacho y con un delicioso corazón suave y aterciopelado, ¡que literalmente se derrite en la boca! En resumen, ¡uno lleva al otro! Te invito a prepararlos con anticipación para luego regalarlos en Navidad, ¡serán muy apreciados!

CURIOSIDAD: ¿Sabíais que en nuestro país se cultiva una calidad de pistacho muy renombrada? Se trata del pistacho verde de Bronte, DOP desde 2009 y Presidio Slow Food. Se considera el oro verde de Sicilia y su cosecha se realiza una vez cada dos años en las escorias del Etna.

Si buscáis otros tipos de galletas navideñas, os invito a preparar también estas de abajo:

Dificultad: Muy fácil
Costo: Medio
Tiempo de reposo: 1 Hora
Tiempo de preparación: 10 Minutos
Porciones: 15 biscottones
Métodos de Cocción: Horno
Cocina: Italiana
Estacionalidad: Todas las estaciones

Ingredientes:

100 g harina 00
80 g harina tipo 1
100 g harina de pistachos
90 g eritritol (o azúcar de caña)
35 g crema de pistacho
1 huevo
1 yema
1 cucharadita levadura en polvo para postres
1 pizca sal
90 g crema de pistachos
c.s. azúcar glas

Herramientas:

1 Bol
1 Rodillo
1 Cucharón
1 Cortador de galletas
2 Papel de horno

Pasos:

Comenzad trabajando en un bol el huevo y la yema con la crema de pistachos, ayudándoos con una batidora manual.
Añadid el eritritol o alternativamente el azúcar y mezclad bien.
Verted entonces la harina de pistachos y una pizca de sal y mezclad de nuevo.
Unid entonces una cucharadita rasa de levadura.
Finalmente incorporad poco a poco las dos harinas previamente tamizadas.
Trabajad la masa rápidamente con las manos hasta que se absorba toda la harina.
Trasladadla posteriormente a una superficie de trabajo ligeramente enharinada si es necesario y trabajad hasta obtener un bloque liso y homogéneo. Envuelvelo en film transparente y dejadlo reposar en el frigorífico durante c.a 1 h.
En este punto, extendéis la pasta quebrada entre dos hojas de papel de horno, ayudándoos con un rodillo.
Creáis entonces un disco no demasiado delgado.
Ayudándoos con un molde para galletas redondo, sacad unos círculos de unos 4 cm de diámetro.
Colocad la mitad de estos círculos en una bandeja de horno forrada con papel de horno y rellenadlos con 1-2 cucharaditas de crema de pistacho.
Cubrid cada disco de masa quebrada con otro disco y sellad bien los bordes con los dientes de un tenedor.
Proceded así hasta agotar toda la masa y poned en un horno precalentado a 180°C durante c.a 15′.
Apagad, sacad del horno y dejad enfriar antes de espolvorearlos con azúcar glas al gusto.
Y voilà… ¡vuestros biscottones de pasta quebrada con crema de pistacho rellenos están listos para ser disfrutados!
¡Buen Provecho de La Cocina de FeFé!
¡Regaladlos en Navidad! Si conseguís unas pequeñas cajas de lata, que quedarán como regalo adicional, será la mejor solución también para mantener intacta toda su fragancia, de lo contrario, empacadlos en bolsas transparentes de tipo alimentario (para que nos entendamos, de esas para caramelos), también irán bien.

Conservación

👉 Podréis conservar los biscottones de pasta quebrada al pistacho rellenos a temperatura ambiente dentro de una caja de lata por varios días.

Consejos

🔵 Podréis realizar también una versión completamente chocolatera de estos biscottones, sustituyendo en la pasta quebrada la crema de pistachos con la de avellanas, o bien la nutella o incluso la crema de almendras.

🔵 Preparad varias versiones para regalar dentro de bolsitas de regalo transparentes para alimentos. ¡Veréis qué éxito!

LA SECCIÓN

Il Granaio–Baking time, es la sección que cada primer y tercer jueves del mes propone una canasta llena de increíbles e irresistibles ideas, muchas recetas que podréis ir a ver, visitando las páginas oficiales de Facebook, Instagram y también Pinterest

Si sois amantes de la cocina como nosotros, os invitamos a poneros el delantal y a replicar nuestras recetas. Si lo hacéis, por favor, no dudéis en escribirnos para consejos y sugerencias, y en hacernos saber si os han gustado.

Aprovecho la ocasión para agradecer nuevamente de corazón a Zeudi, Sabrina y Simona por haberme acogido en su fantástico equipo, por haberme impulsado a hacer siempre lo mejor, por su afecto y estima, que devuelvo plenamente. A Teresa le deseo mucha suerte en esta nueva experiencia que acaba de emprender. ¡Y quién sabe si algún día no pueda regresar! Pero ahora, dejemos los sentimentalismos… ¡tenéis que echar un vistazo a la canasta completa porque está llena de ideas súper atractivas y deliciosas!

Sabrina: Panettone rápido al cacao con chispas de chocolate negro (receta sin mantequilla)

Simona: Panettone especiado Francesco Favorito (semi-integral)

Teresa: Árbol de Danubio con espinacas

Zeudi: Panecillos de mantequilla con semillas de amapola y cáscara de limón