Orecchiette con grelos, un primer plato entre los muchos típicos de la región de Apulia y en particular de la tradición culinaria de la provincia de Bari. Una única verdura pero con muchos nombres: en Roma son broccoletti, mientras que en Nápoles friarielli, en Toscana los llaman rapini. El grelo es una verdura de la misma familia de la coliflor, la col y los repollitos; el grelo, por tanto, es la raíz de los grelos, es decir, las hojas que la representan. Preparar orecchiette en casa no es realmente difícil, con la práctica poco a poco se adquiere destreza. Se preparan generalmente con harina de trigo duro y harina blanca, una pizca de sal y se añade agua poco a poco. Aún hoy en todas o casi todas las casas de Bari se preparan a mano las orecchiette.
- Dificultad: Fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de preparación: 1 Hora
- Porciones: 4
- Métodos de Cocción: Cocina
- Cocina: Regional Italiana
- Región: Apulia
- Estacionalidad: Otoño, Invierno y Primavera
- Energía 775,02 (Kcal)
- Carbohidratos 138,07 (g) de los cuales azúcares 3,69 (g)
- Proteínas 29,16 (g)
- Grasa 14,65 (g) de los cuales saturados 3,56 (g)de los cuales insaturados 1,66 (g)
- Fibras 11,37 (g)
- Sodio 1.418,72 (mg)
Valores indicativos para una ración de 190 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes para preparar las orecchiette
- 500 g orecchiette
- 1500 g grelos
- 30 g pecorino romano
- 1 diente ajo
- 30 g aceite de oliva virgen extra
- 1 guindilla
- 6 g sal
- 2 anchoas en aceite
Herramientas para preparar las orecchiette con grelos
- Olla
- Sartén
Pasos para preparar las orecchiette
Limpia los grelos quitando las partes del tallo más duras, córtalos en trozos grandes y lávalos, luego hiérvelos en abundante agua salada durante al menos 15 minutos. Escúrrelos y reserva el agua. En una sartén, pon el aceite de oliva virgen extra, el ajo pelado, la guindilla troceada y las anchoas. Cuando el ajo esté dorado añade los grelos y deja que se impregnen de sabor durante unos minutos. Hierve las orecchiette en el agua de cocción de los grelos, escúrrelas al dente y pásalas por la sartén a fuego vivo durante un minuto. Espolvorea con el pecorino y, si es necesario, añade aceite de oliva virgen extra y un chorrito de agua de cocción. Si usas pasta fresca de orecchiette, por persona necesitarás 150 gramos; si usas pasta seca, necesitarás 80 gramos por persona.
FAQ (Preguntas y Respuestas)
¿Qué vino combinar con las orecchiette con grelos?
Seguramente un vino blanco semiseco que tenga la frescura para contrarrestar el sabor un poco amargo de los grelos y refrescar la intensidad de la anchoa
¿A quién está prohibido consumir grelos?
Seguramente a quienes son alérgicos a esta verdura y a quienes sufren de gota y de hiperuricemia. Contienen muchas purinas, por lo que se desaconseja su consumo.
¿Cuánta pasta fresca de orecchiette se recomienda consumir por persona?
Para una persona se recomienda 150 gramos de pasta fresca y 80 gramos de pasta seca.
