Hacer leche de avena en casa ya es una rutina que me ha traído indudables ventajas. Les he hablado mucho de cómo esta elección puede influir en la salud de nuestro organismo y en la economía doméstica, ¡pero hay más! Una conveniencia adicional proviene de poder aprovechar el «desperdicio», llamado okara, resultante de la autoproducción de leche vegetal, creando platos genuinos, saludables y deliciosos. Aquí les presento otra receta en estilo vegetariano, que según las necesidades puede convertirse fácilmente también en vegana y sin lactosa. Unos mini burger a base precisamente de okara de avena, añadido como sustituto de los huevos. Un recurso increíble para todos aquellos que deban reducir su consumo o seguir una dieta alimentaria particular que prevea su total ausencia. La okara además es realmente rica en nutrientes, por lo que, ya así, obtendremos una excelente base desde el punto de vista nutricional. A este ingrediente luego, he añadido patatas, zanahorias, calabacines, cebolla roja de Tropea, cebolleta fresca y guisantes. En resumen, un aporte completo de vitaminas y sales minerales con la ligereza de la cocción al horno, pero si lo desean, también pueden freírlos o cocinarlos en una freidora de aire. Serán igualmente crujientes por fuera y suaves y sabrosos por dentro. Podrán servirlos tanto como aperitivo sabroso para acompañar con una bebida y disfrutar con amigos, como segundo plato vegetariano para ofrecer a sus niños, considerando lo difícil que es hacerles comer verduras. De esta manera, no solo les gustarán mucho, sino que incluso pedirán más.
Si están interesados en otras recetas, dulces y saladas, utilizando okara de avena o de cualquier otro tipo de leche vegetal, aquí abajo algunas ideas de dónde inspirarse:
- CRACKERS DE SEMILLAS MIXTAS Y OKARA DE AVENA (Receta sin gluten)
- GALLETAS CON OKARA DE AVENA AL PISTACHO (Receta sin huevos)
- GALLETAS CON OKARA DE AVENA, MIEL Y ALMENDRAS (Receta sin huevos)
- PLUM-CAKE VEGANO DE CACAO CON OKARA DE AVENA Y AVELLANAS
- GALLETAS SIN GLUTEN DE TRIGO SARRACENO Y OKARA DE AVELLANAS
- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de reposo: 30 Minutos
- Tiempo de preparación: 20 Minutos
- Tiempo de cocción: 35 Minutos
- Porciones: c.a 20 mini burger
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Todas las estaciones
Ingredientes
⚠ EN ESTA RECETA HAY UNO O MÁS ENLACES DE AFILIACIÓN. Los productos que recomiendo son los mismos que uso yo en mis recetas; comprarlos a través de mi blog contribuye a apoyarme y mi trabajo, mientras que a ustedes no les costará nada más.
- 200 g okara de avena (o okara de otra leche vegetal)
- 2 patatas (medianas)
- 150 g guisantes
- 150 g calabacines
- 2 zanahorias (pequeñas)
- 1 cebolleta fresca
- 1 cebolla roja de Tropea
- 3 cucharadas pan rallado
- 2 cucharadas queso pecorino siciliano (rallado)
- c.s. pimentón dulce
- 1 diente ajo
- 1 corteza de limón (no tratado)
- c.s. aceite de oliva virgen extra
- c.s. sal
- c.s. pimienta
Herramientas
- 1 Cuchillo
- 1 Tabla de cortar
- 1 Bol
- 1 Cuchara de madera
- 1 Espátula
- 1 Sartén
- 1 Pelador
- 1 Bandeja
- 1 Tapete
Pasos
Comienza lavando y limpiando todas las verduras, es decir, las zanahorias, las patatas, la cebolla roja, la cebolleta fresca y los calabacines, luego corta, con la ayuda de un cuchillo, una brunoise de cada verdura, es decir, cubos de aproximadamente 3 mm (fig. 1).
En un wok o en una sartén amplia antiadherente, dora 2′ el ajo con dos cucharadas de aceite y dos de agua (fig. 2). Añade la brunoise de verduras y deja que se sazone unos minutos más (fig. 3).
Rocía con un poco de agua caliente, cierra con una tapa y cocina a fuego lento durante 15′. Pasado este tiempo, añade también los guisantes, agrega agua caliente solo si es necesario y continúa cocinando por otros 5′-8′. Las verduras deben quedar suaves (fig. 4). Sazona con sal y pimienta, luego apaga y aromatiza con perejil al gusto (fig. 5).
Una vez enfriadas las verduras, únalas al okara de avena en un bol grande (fig. 6). Añade el pimentón y el pan rallado y mezcla. Si la mezcla sigue siendo demasiado blanda, puedes añadir otra cucharada de pan rallado a la vez pero sin exagerar* (fig. 7).
Agrega también el pecorino rallado y mezcla nuevamente con una espátula hasta obtener una mezcla compacta (fig. 8 y 9).
Finalmente, aromatiza con la corteza de un limón no tratado ayudándote con un rallador o rallador de hoja larga, mezcla nuevamente y cubre con film transparente. Pon la mezcla a reposar 30′ en la nevera (fig. 10). Pasado el tiempo de reposo, con las manos siempre bien húmedas, forma tus mini burgers de un peso de 45-50 gramos cada uno, aplastándolos con las manos (fig. 11).
Colócalos en una bandeja forrada con papel de horno y rocíalos con un poco de aceite (fig. 12).
Pon en el horno precalentado a 190°C durante 25′, luego dales la vuelta con mucho cuidado y baja la temperatura del horno a 180°C por otros 8′-10′ o hasta que estén completamente dorados. Apaga y saca del horno.
Sirve ligeramente tibios o fríos a temperatura ambiente acompañándolos con una ensalada fresca de temporada, ¡desaparecerán rápidamente!
¡Y voilà… tus mini burgers vegetarianos con okara de avena están listos para ser disfrutados!
¡Buen provecho de La Cocina de FeFè!
Conservación
👉 Podrás conservar los mini burgers vegetarianos con okara de avena en la nevera dentro de recipientes especiales con cierre hermético o tapa hasta 3-4 días. No se recomienda congelarlos.
Consejos y sugerencias
🟣* Si la mezcla resulta demasiado blanda, añade poco pan rallado a la vez. Siempre recomiendo no exagerar, ya que el reposo en la nevera ayudará a hacer la mezcla más firme, pero si agregas más pan rallado de lo indicado en la receta, no olvides ajustar con un poco de sal. También puedes añadir 1 cucharada de harina de garbanzo o lentejas que darán más sabor en comparación con el pan rallado.
🟣 Para una versión vegana y sin lactosa de los mini burgers con okara de avena, solo necesitas sustituir el pecorino con levadura nutricional, también conocida como levadura nutricional, en escamas o en polvo. Se trata de una levadura «desactivada» que resulta del procesamiento de la levadura de cerveza, sometida a un proceso de secado instantáneo a bajas temperaturas, o liofilizada, con el fin de mantener sus propiedades nutricionales. La levadura nutricional, por tanto, no es utilizable para la panificación, ni para la preparación de dulces, sino solo como saborizante, generalmente en sustitución del queso rallado en la alimentación vegana y para aquellos que son intolerantes a los lácteos.
