Este verano, tuve la suerte de encontrar un vendedor de frutas y verduras que exhibía en su mostrador una excelente variedad de judías verdes, obviamente locales. Así que me apresuré a abastecerme y recuperar la inmensa escasez del año pasado. Tanto las había deseado, que preferí durante toda su temporada consumirlas con simplicidad, es decir, sin experimentar con esta o aquella nueva receta, ¡me parecía incluso un desperdicio! Solo ahora, que estamos en las últimas, he decidido cerrar con broche de oro preparando estas trofie al horno sazonadas con un pesto que tiene precisamente como protagonistas a las judías verdes y cuya receta ya he compartido. Las judías verdes son una fuente valiosa tanto de vitaminas como de minerales. Sin embargo, es importante saber que sus propiedades beneficiosas están más relacionadas con los antioxidantes de los que son muy ricas, que ayudan a nuestro cuerpo a protegerse de la acción de los radicales libres, del envejecimiento prematuro y de las inflamaciones. Para que estos nutrientes preciosos se asimilen en la mesa, la recomendación es cocer las judías verdes frescas al vapor para que no se pierdan en el agua de cocción y se mantengan lo más intactas posible. Hecha esta usual y necesaria introducción, os recomiendo experimentar este plato principal de estilo vegetariano, no solo porque es realmente saludable y energético, sino también porque será una excelente manera de hacer que vuestros niños coman verduras, que estarán en parte trituradas en su interior, en lugar de la clásica bechamel. La delicia de este plato nace de su capa interna, abundante en verduras como tomates cherry, calabacines a la parrilla y las mismas judías verdes, y sazonado con rodajas de provola silana dop calabresa para fundir. Por último, doble pesto de judías verdes rico en avellanas tostadas y algunas cucharadas de pesto de pistachos. ¡Todo espolvoreado con un buen puñado de pan rallado casero y harina de pistachos como si no hubiera un mañana! Un plato perfecto para vuestras comidas más especiales, para sorprender con simplicidad y ofrecer a vuestros comensales una válida alternativa a la habitual pasta al horno para chuparse los dedos.
Fuente: https://www.greenme.it/salute-e-alimentazione/mangiare-sostenibile/fagiolini-proprieta-calorie/
- Dificultad: Fácil
- Costo: Medio
- Tiempo de preparación: 30 Minutos
- Porciones: 6 personas
- Métodos de Cocción: Horno
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Primavera, Verano
Ingredientes
⚠ EN ESTA RECETA HAY UNO O MÁS ENLACES DE AFILIACIÓN. Los productos que recomiendo son los mismos que uso yo en mis recetas; comprarlos a través de mi blog contribuye a apoyarme y a mi trabajo, mientras que a vosotros no os costará nada más!
- 250 g judías verdes
- 30 g queso parmesano rallado
- 20 g queso pecorino (rallado)
- 30 g avellanas tostadas
- 20 g piñones
- 1 diente ajo
- Algunas hojas albahaca
- 60 ml aceite de oliva virgen extra
- 1 pizca sal
- 320 g trofie (o otro tipo de pasta corta)
- 150 g pesto de pistachos
- 300 ml caldo vegetal
- 150 g tomates cherry (amarillos)
- 150 g tomates cherry (rojos)
- 150 g judías verdes (ya cocidas al vapor)
- 1 calabacín
- 80 g provola (dulce, yo silana)
- 60 g queso parmesano rallado
- 40 g harina de pistachos
- c.s. pan rallado
- c.s. mantequilla (para la fuente)
- c.s. aceite de oliva virgen extra
- c.s. sal
Herramientas
- 1 Mezcladora
- 1 Parrilla
- 1 Cuchillo
- 1 Fuente
- 2 Cuencos
- 1 Cacerola
- 1 Colador
- 1 Cuchara
Pasos
Para preparar las trofie al horno al pesto de judías verdes y pistachos, comienza con el pesto de judías verdes siguiendo los pasos de esta receta (fig. 1).
Lava, recorta el calabacín y córtalo en rodajas no demasiado finas (fig. 2). Luego, ásalas en una parrilla bien caliente 2′-3′ por lado a fuego lento, salándolas ligeramente en la superficie (fig. 3).
Lava y corta los tomates cherry por la mitad (fig. 4).
Transfiérelos a un cuenco y rocíalos con un chorro de aceite, una pizca de sal y algunas hojas de albahaca, luego mezcla (fig. 5).
Reduce las judías verdes previamente cocidas al vapor en trozos, ayudándote con unas tijeras, luego salalas ligeramente, condimenta con otro chorro de aceite y mezcla (fig. 6).
Cuece las trofie en abundante agua salada y escúrrelas un par de minutos menos que los tiempos de cocción indicados en el paquete, luego rocía con un par de cucharadas de aceite para que no se peguen, reservando un poco de agua de cocción (fig. 7).
Transfiere la mitad de las trofie a una fuente grande previamente enmantecada y espolvoreada con pan rallado (fig. 8).
Diluye el pesto de judías verdes con un par de cucharones de agua de cocción (fig. 9), luego condimenta las trofie con la mitad del pesto de trofie y algunas cucharadas del de pistachos, mezclando bien (fig. 10).
Añade la mitad de los tomates cherry, de las judías verdes y de los calabacines. Rocía con un cucharón de caldo vegetal si es necesario (fig. 11).
Decora con la mitad de la provola cortada en rodajas y la mitad del queso parmesano rallado (fig. 12). Repite la operación creando una segunda y última capa con los ingredientes restantes. Espolvorea con el parmesano rallado restante, algunas cucharadas de pan rallado y finalmente la harina de pistachos (fig. 13).
Pon en el horno a 200°C durante 25′, luego activa el grill durante otros 5′ bajando a 190°C. Apaga y retira del horno.
Antes de dividir vuestras trofie al horno en porciones, espera unos minutos a que se enfríen un poco y se compacten.
Sirve con un chorro de aceite en crudo si te gusta y albahaca fresca.
¡Y voilà… vuestras trofie al horno con pesto de judías verdes y pistachos están listas para ser degustadas!
¡Buen Provecho desde la Cocina de FeFè!
Conservación
👉 Podréis conservar las trofie al horno al pesto de judías verdes y pistachos dentro de un recipiente adecuado para refrigeración durante 1-2 días, o bien congelarlo por un máximo de 3 meses.
Consejos
🟣 Intenta añadir algunos pistachos en la superficie para obtener una corteza final aún más apetecible y sabrosa.
