En las redes sociales muchos me llaman la reina de los pestos caseros, quizás porque en estos años desde que abrí mi primer blog, he experimentado con los más diversos. Me gusta mucho aprovechar las propiedades beneficiosas de las verduras de temporada, creando también aderezos para mis primeros platos, que puntualmente preparo en abundancia para luego congelarlos y tener reservas durante el año incluso cuando ese vegetal ya no está de temporada. El pesto de judías verdes y avellanas tostadas es uno de ellos, un concentrado de virtudes, gracias a su gran aporte de vitaminas A y C, minerales y antioxidantes naturales como la luteína y el betacaroteno. Estas propiedades ayudan a combatir los temidos radicales libres, principales culpables del envejecimiento celular, y por tanto a tener una marcada función antioxidante. Todo esto es posible solo si consumes estos vegetales cocidos al vapor, ya que todas las propiedades nutritivas no se perderán en el agua de cocción, ¿lo sabías? Por eso es ciertamente un método que recomiendo para todas las verduras en general, pero a mi juicio, para preparar este pesto, la cocción al vapor es bastante recomendable. Para su buen resultado, es por lo tanto importante cocer las judías verdes a la perfección, es decir cocidas pero no deshechas, y tampoco esponjosas por el exceso de agua absorbida. El resto es todo cuesta abajo, ingredientes de calidad como el parmesano y el pecorino, este último en mi caso siciliano dop. Y luego las avellanas, la elección es realmente importante, yo he elegido las piemontesas, particularmente adecuadas para tostar, para conferir al pesto un aroma y un fragancia realmente únicos. En pura esencia, este pesto puede ser la salsa de acompañamiento perfecta para quesos, carnes y pescados. Una salsa ligera para servir también como aperitivo, untado por ejemplo sobre bruschettas, o para rellenar vol-au-vent, y diluido con agua de cocción, será el aderezo ideal para primeros platos de ensueño. Y al respecto, sígueme porque he preparado un primer plato a base de este pesto que te conquistará al primer bocado.
Si estás cansado del clásico pesto de albahaca y te interesan las alternativas, prueba también estas ideas para experimentar según la estacionalidad:
- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de preparación: 15 Minutos
- Porciones: 4 personas
- Métodos de Cocción: Cocción al vapor
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Primavera, Verano
Ingredientes
⚠ EN ESTA RECETA HAY UNO O MÁS ENLACES DE AFILIACIÓN. Los productos que recomiendo son los mismos que uso en mis recetas; comprarlos a través de mi blog ayuda a apoyarme y mi trabajo, mientras que a ti no te costará nada más!
- 250 g judías verdes
- 30 g queso parmesano rallado
- 20 g pecorino siciliano (rallado)
- 30 g avellanas tostadas
- 20 g piñones
- c.s. ajo en polvo
- Unas pocas hojas albahaca
- 60 ml aceite de oliva virgen extra
- 1 pizca sal
Herramientas
- 1 Cuchillo
- 1 Colador
- 1 Vaporera
- 1 Mezclador
Pasos
Para preparar el pesto de judías verdes, empieza dedicándote primero a limpiarlas. Córtales las puntas con las manos o como hice yo, ayudándote con unas tijeras de cocina (fig. 1).
En este punto, lávalas bien bajo el agua corriente y colócalas dentro de la bandeja de la vaporera y cocínalas durante aproximadamente 21 minutos (fig. 2). Alternativamente, puedes hervirlas en agua, pero sin cocerlas demasiado. Una vez cocidas, retíralas y escúrrelas bien en el segundo caso. Luego, córtalas en trozos, estarán tiernas y se cortarán más fácilmente (fig. 3).
Transfiérelas a un picador o mezclador (fig. 4). Tritura durante unos segundos hasta reducirlas a una pulpa firme y consistente, luego sala a gusto (fig. 5).
Añade también el ajo en polvo, el parmesano y el pecorino rallados (fig. 6).
Agrega los piñones, las avellanas tostadas y algunas hojas de albahaca al gusto (fig. 7).
Rocía todo con el aceite en hilo (fig. 8).
Tritura en varias veces hasta obtener un puré suave y homogéneo* (fig. 9).
Transfiere a un tarro de vidrio, rocía con más aceite en la superficie y sirve.
Y voilà… el pesto de judías verdes al vapor y avellanas tostadas está listo para ser degustado!
¡Buen Provecho desde La Cocina de FeFè!
Conservación
👉 Puedes conservar el pesto de judías verdes al vapor y avellanas tostadas en recipientes herméticos, preferiblemente de vidrio, durante 2-3 días, teniendo siempre cuidado de rociar la superficie con un poco de aceite cada día. Alternativamente, puedes congelar tus tarros por hasta un máximo de 6 meses.
Consejos
🟣 * Si el puré que obtienes te parece demasiado denso para tus preparaciones en la cocina, puedes añadir más aceite según sea necesario. En caso contrario, puedes diluirlo con agua de cocción de la pasta y listo.
🟣 Para una versión no vegetariana, pero decididamente más audaz y sabrosa, prueba a añadir a este pesto dos anchoas en aceite. Una delicia para chuparse los dedos.
