Pasos

• En el cuenco de una batidora de pie, une las dos harinas previamente tamizadas con la levadura y mezcla con una cuchara de madera.

  

• Crea un volcán en el centro y vierte el yogur griego.

  

• Coloca el gancho de amasar y trabaja a velocidad media durante unos minutos, luego vierte en hilo la leche de avena, dejando una cucharada aparte.

  

• En este punto, añade la sal junto con la leche restante.

  

• Luego trabaja siempre a velocidad media hasta que la masa esté desarrollada.

  

• Transfiere la masa aún cruda sobre la superficie de trabajo ligeramente enharinada, forma un pan uniforme, ayudándote con un raspador

  

• Coloca la masa obtenida en un cuenco bien aceitado y déjalo reposar durante 1 h primero a temperatura ambiente y luego en la nevera en la parte inferior toda la noche.

  

• A la mañana siguiente, deja aclimatar la masa a temperatura ambiente durante aproximadamente 2 h. No habrá leudado mucho, pero es absolutamente normal.

  

• Deja deslizar la masa sobre la superficie de trabajo enharinada, extiéndela con las manos hasta formar un rectángulo.

  

• Entonces, realiza un pliegue de tres, doblando un extremo de la masa hacia el centro.

  

• Doble también el extremo opuesto hacia el centro, formando un rectángulo más estrecho.

  

• Entonces dobla nuevamente la masa sobre sí misma en el sentido opuesto.

  

• Cierra la masa hasta formar un cuadrado.

  

• Haz una bola dándole una forma esférica. Este paso es muy importante para garantizar un crecimiento regular durante el leudado.

  

• Coloca el pan nuevamente en el cuenco y deja leudar en horno apagado con luz encendida durante aproximadamente 2 h o hasta que duplique su volumen.

  

• Extiende sobre una superficie enharinada primero con las manos y luego con la ayuda de un rodillo, formando un rectángulo de aproximadamente 27×35 cm, luego pincélalo en la superficie con un poco de leche de avena.

  

• Espolvorea toda la superficie con la mezcla de semillas oleaginosas.

  

• En este punto, con mucho cuidado, enrolla la masa desde el lado más largo hasta formar un rollo.

  

• Sella los lados pellizcándolos con los dedos.

  

• Transfiérelo a un molde de plumcake forrado con papel de horno. Cubre con un paño de cocina y coloca nuevamente en el horno apagado con luz encendida para leudar durante 2-3 h o hasta que haya alcanzado los bordes del molde. Luego, pincela la superficie con un poco de leche de avena y espolvorea con la mezcla de semillas oleaginosas, copos de avena y quinoa roja (fig. 20).

  

• Hornea en horno estático ya caliente a 180 °C durante 40 minutos o hasta que esté ligeramente dorado, luego sácalo del horno y deja que se temple antes de sacarlo del molde.

  

• Una vez frío, cortarlo en rebanadas y servir.

  

• Y voilà… vuestro pan de molde de avena con yogur griego y semillas oleaginosas está listo para ser disfrutado!

  

• Disfrútalo con mantequilla y mermelada en el desayuno o con quesos frescos untables y embutidos para una comida rápida y sencilla.

  

• ¡Buen Provecho desde la Cocina de FeFè!