Hoy os propongo esta deliciosa tarta de la abuela sin gluten y sin lactosa, un postre realmente exquisito para disfrutar al final de la comida o en cualquier otro momento del día. Un dulce que sabe a casero y genuino; con un nombre reconfortante estuvo muy de moda en el surtido de postres en los años 80 y 90.
La tarta de la abuela es un postre que se ha convertido en parte de la cocina toscana y contempla dos versiones: una abierta, sin molde, con los piñones directamente sobre la crema, y otra con una doble capa de masa quebrada rellena de una suave crema pastelera.
La tarta de la abuela sin gluten es uno de los postres tradicionales más queridos, perfecta para preparar el domingo o para una ocasión especial.
En esta versión he hecho una masa quebrada sin gluten, crujiente y aromática, que envuelve una suave crema pastelera aterciopelada sin lactosa, todo ello rematado con los clásicos piñones y azúcar glas.
Esta tarta de la abuela sin gluten casera es sencilla de preparar y conserva todo el sabor de la receta original, pero adaptada también a quienes son intolerantes al gluten.
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- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de reposo: 1 Hora
- Tiempo de preparación: 30 Minutos
- Porciones: 8-10
- Métodos de Cocción: Horno
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Todas las estaciones
Ingredientes
- 2 yemas
- 1 huevo
- 100 g azúcar (hasta 130)
- 280 g harina de arroz sin gluten
- 50 g harina de maíz sin gluten
- 1 limón (ralladura)
- 1 vaina de vainilla
- 3 g xantana
- 110 g aceite de semillas de maíz
- 500 g leche de soja (sin azúcar y sin gluten)
- 6 yemas
- 100 g azúcar
- 25 g almidón de maíz (maizena) sin gluten
- 25 g almidón de arroz (sin gluten)
- 1 vaina de vainilla
- 1 limón (ralladura)
- 50 g piñones
- 10 g azúcar glas sin gluten
- 1 huevo
Utensilios
- 2 Cuencos
- 1 Molde para tartas
- 1 Olla
Elaboración
En un bol, batir los huevos con el azúcar y los aromas.
Añadir el aceite y mezclar bien hasta obtener una crema lisa.
Agregar la harina tamizada con la xantana y amasar.
Si es necesario, disminuir o aumentar la harina, ya que depende de su absorción.
Formar una masa en forma de disco y envolverla en film transparente.
Dejar reposar en el frigorífico un par de horas antes de usarla.
Abrir la vaina de vainilla y extraer las semillas.
Poner a hervir la bebida de soja con la vaina vacía de vainilla.
Batir las yemas con el azúcar, las semillas de vainilla, la ralladura de limón y por último los almidones.
Cuando hierva, añadir a la bebida de soja la mezcla montada de huevos.
Cocer durante aproximadamente 1 minuto, removiendo con un batidor.
Enfriar rápidamente la crema en un baño de agua con hielo, o en el congelador, después de cubrirla con film transparente en contacto.
Dividir la masa quebrada en dos porciones.
Extender la primera porción sobre una superficie de trabajo ligeramente enharinada hasta un grosor de 1/2 cm.
Forrar un molde para tartas de 22 cm.
Volcar la crema y nivelarla bien.
Extender la masa restante y cubrir la tarta.
Pintar la superficie con el huevo batido.
Decorar con los piñones e hornear a 170°C durante unos 40 minutos en horno estático precalentado.
Sacar del horno y dejar enfriar bien antes de consumir; espolvorear con azúcar glas.
ATENCIÓN: consulta el prontuario de la Asociación Italiana de Celiaquía y lee atentamente los ingredientes para asegurarte de que no contienen contaminación por gluten.
Consejos y variantes
Se conserva en la nevera un máximo de 3 días.
Para la versión sin lactosa, también puedes utilizar productos deslactosados en las mismas cantidades.
Puedes preparar la tarta de la abuela sin gluten incluso el día anterior: el reposo hará que la crema quede todavía más compacta.
Si no te gustan los piñones, puedes sustituirlos por almendras laminadas.
Si no te gustan los piñones, puedes sustituirlos por almendras laminadas.
Si no te gustan los piñones, puedes sustituirlos por almendras laminadas.
Si no te gustan los piñones, puedes sustituirlos por almendras laminadas.
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