Hoy te propongo esta deliciosa tarta de la abuela sin gluten y sin lactosa, un dulce realmente exquisito para disfrutar al final de la comida o en cualquier otro momento del día. Un dulce que sabe a bueno y genuino, con un nombre tranquilizador era muy popular en el carrito de los postres en los años 80 y 90.
La tarta de la abuela es un dulce que se ha convertido en parte de la cocina toscana que tiene dos versiones, una abierta sin cáscara con los piñones directamente sobre la crema y la otra con una doble capa de masa quebrada rellena de suave crema pastelera.
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- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de reposo: 1 Hora
- Tiempo de preparación: 30 Minutos
- Porciones: 8-10
- Métodos de Cocción: Horno
- Cocina: Italiana
Ingredientes
- 2 yemas
- 1 huevo
- 100 g azúcar (hasta 130)
- 280 g harina de arroz sin gluten
- 50 g harina de maíz sin gluten
- 1 limón (ralladura)
- 1 vaina de vainilla
- 3 g xantana
- 110 g aceite de maíz
- 500 g leche de soja (sin azúcar y sin gluten)
- 7 yemas
- 130 g azúcar
- 25 g fécula de maíz (maicena) sin gluten
- 25 g fécula de arroz (sin gluten)
- 1 vaina de vainilla
- 1 limón (ralladura)
- 50 g piñones
- 10 g azúcar glas sin gluten
- 1 huevo
Herramientas
- 2 Cuencos
- 1 Molde para tartas
- 1 Olla
Procedimiento
En un bol batir los huevos con el azúcar y los aromas.
Añadir el aceite y mezclar bien hasta obtener una crema lisa.
Agregar la harina tamizada con la xantana y amasar.
Si es necesario, disminuir o aumentar la harina, ya que depende de la absorción.
Formar un bloque y envolverlo en film transparente.
Dejar reposar en la nevera por un par de horas antes de usar.
Abrir la vaina de vainilla y retirar las semillas.
Poner a hervir la bebida de soja con la vaina vacía de vainilla.
Montar las yemas con el azúcar, las semillas de vainilla, la ralladura de limón y finalmente los almidones.
Una vez que hierva, añadir a la bebida de soja la mezcla de huevos.
Cocinar durante 1 minuto aproximadamente, mezclando con una varilla.
Enfriar rápidamente la crema en un baño maría de agua y hielo, o en el congelador, después de haberla cubierto con film transparente en contacto.
Dividir en dos bloques la masa quebrada.
Extender el primer bloque sobre una superficie de trabajo ligeramente enharinada a un grosor de 1/2 cm.
Forrar un molde de 22 cm para tartas.
Extender la crema y nivelar bien.
Extender la masa quebrada restante y cubrir la tarta.
Pintar la superficie con huevo batido.
Decorare con los piñones y hornear a 170°C durante unos 40 minutos en horno estático precalentado.
Retirar del horno y dejar enfriar bien antes de consumir, espolvorear con azúcar glas.
ATENCIÓN: consultar el prontuario de la Asociación Italiana de Celiaquía y leer atentamente los ingredientes, para asegurarse de que no contengan contaminaciones de gluten.
Consejos
Se conserva en la nevera por 3 días máximo.
Para la versión sin lactosa puedes utilizar también productos deslactosados en las mismas cantidades.
Para la versión sin lactosa puedes utilizar también productos deslactosados en las mismas cantidades.
Para la versión sin lactosa puedes utilizar también productos deslactosados en las mismas cantidades.
Para la versión sin lactosa puedes utilizar también productos deslactosados en las mismas cantidades.
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