Hoy quiero compartir con vosotros una receta de familia súper probada, un imprescindible de nuestro verano desde tiempos inmemoriales, ¡realmente simple y rápida! Recuerdo cuando mi mamá nos la proponía todos los años una vez trasladados a la casa en la playa, eso era el símbolo de nuestras vacaciones ya que la hacía a menudo y nos encantaba. Ella las llamaba penne de medianoche, no sabría decir por qué y si el nombre tiene alguna relación con un plato típico regional, nunca lo he entendido, ¡pero si como nosotros sois amantes de los pimientos, debéis probarla! Gracias a la marinada de sus ingredientes, el aroma que desprenderá este plato será algo único. A diferencia de las clásicas penne lisas que preparaba mi madre, yo he elegido las rayadas en una versión integral, más rústica y rica en fibra. Y aquí es cuestión de gustos, ¡ambas serán igualmente excelentes! Además, he añadido a la marinada también un puñado de aceitunas que originalmente no estaban previstas, pero a mi juicio, ¡contribuyen con una nota de sabor adicional! En resumen, en pocos y simples pasos obtendréis un primer plato fresco y muy fragante en estilo vegano, porque está libre de ingredientes de origen animal. Será excelente para llevar a la mesa, a la playa o a la oficina. Sí, porque, una vez cocidos los pimientos en el horno y bien pelados, la salsita que servirá para condimentar vuestra pasta se realizará completamente en crudo. Por lo tanto, ideal para estos calurosos días de verano, que para personas como yo, ¡es la palabra mágica! La receta original prevé el uso también de pimientos amarillos además de los rojos para dar un toque de color al plato, pero si no los tenéis en casa, podréis sustituirlos tranquilamente con otros rojos. Esto no cambiará el sabor final, ¡lo importante es que se empleen productos de calidad! Una vez experimentado, como nos ocurrió a nosotros en la familia, ¡no lo abandonaréis más!

Si las ensaladas frías de pasta en verano son vuestro pan de cada día, probad también estas variantes todas deliciosas y saludables: