¡Desde hace semanas, especialmente en Sicilia, estamos sufriendo bastante el calor! Queremos apagar los hornos y disfrutar de comidas más ligeras, frescas y frugales. Así que, para la última entrega de la Sección El Granaio, antes de despedirnos para las vacaciones y volver a vernos en septiembre, he pensado en estos deliciosos panqueques salados, proteicos, saludables y nutritivos. De hecho, están hechos solo con claras de huevo, yogur griego y dos tipos de harina, de garbanzo y de espelta integral. Por esto, se pueden considerar un concentrado de proteínas y energía con bajo contenido de carbohidratos. ¡Pero no solo eso! Son también ricos en sabor y color gracias a la adición de la pulpa de remolacha roja, que considero en la cocina un valor añadido por sus propiedades y versatilidad. De hecho, es rica en nutrientes como folatos y vitamina C. ¿No creéis que es un motivo más para usarla en preparaciones fáciles y rápidas como estas? Os los recomiendo encarecidamente, sobre todo como una comida frugal durante los días de calor sofocante. Serán la solución perfecta y deliciosa para un brunch ligero, que podréis disfrutar con quesos frescos y verduras de temporada crudas o a la parrilla, o combinarlos con salsas y hummus de acompañamiento. Yo los serví con requesón, rúcula y tomates cherry, pero dejad volar vuestra imaginación, ¡veréis qué delicia!
CURIOSIDAD: ¿Sabíais que la remolacha roja es útil en caso de embarazo, anemia o hipertensión? Su consumo regular de hecho alivia las piernas, ayuda a drenar líquidos, a eliminar toxinas, a proteger las venas y a aportar ácido fólico.
- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Medio
- Tiempo de preparación: 10 Minutos
- Porciones: 8-9 panqueques
- Métodos de Cocción: Hornillo
- Cocina: Internacional
- Estacionalidad: Todas las estaciones
Ingredientes
⚠ EN ESTA RECETA HAY UNO O MÁS ENLACES DE AFILIACIÓN. Los productos que recomiendo son los mismos que uso en mis recetas; comprarlos a través de mi blog contribuye a apoyarme a mí y mi trabajo, mientras que a vosotros no os costará nada más!
- 250 g claras
- 100 g yogur griego 2% de grasa (aproximadamente 3 cucharadas colmadas)
- 100 g remolachas rojas, cocidas, hervidas
- 60 g harina de espelta integral
- 40 g harina de garbanzo
- 1 pizca ajo en polvo (opcional)
- 1 pizca mostaza amarilla en polvo (opcional)
- 1 cucharadita levadura instantánea para preparaciones saladas
- 1 pizca sal
Herramientas
- 1 Batidora
- 1 Tazón
- 1 Cuchara de madera
- 1 Sartén para crepes
- 1 Cuchillo
- 1 Espátula
Pasos
La preparación de los panqueques de remolacha roja es muy sencilla y rápida. En el vaso de una batidora, mezclar las claras, el yogur y la pizca de sal (fig. 1).
Agregar también la remolacha precocida cortada en cubitos (fig. 2).
Batir durante unos segundos hasta obtener una mezcla líquida, suave y homogénea (fig. 3).
Transferir la masa a un tazón de vidrio, agregar todos los polvos, es decir, la harina de espelta y de garbanzo previamente tamizadas, luego el ajo y la mostaza en polvo (fig. 4).
Finalmente, agregar la levadura tamizada y mezclar con un batidor de mano hasta obtener una mezcla homogénea (fig. 5).
Engrasar una sartén para crepes y calentarla a fuego moderado, luego verter un cucharón de masa en el centro y cocinar a fuego mínimo durante 3-4′ (fig. 6).
Cuando la mezcla forme burbujas, dar vuelta el panqueque y cocinarlo por el otro lado durante otros 2′-3′ (fig. 7).
Continuar así hasta agotar toda la masa.
Servir los panqueques apilados uno sobre otro ligeramente tibios sobre una cama de ensalada.
Dejad volar la imaginación y acompañadlos con lo que más os apetezca!
Yo los he rellenado con rúcula, requesón y tomates cherry. ¡Una delicia!
Y voilá…¡vuestros panqueques de claras, yogur griego y remolacha están listos para ser disfrutados!
¡Buen Provecho desde la Cocina de FeFé!
Conservación
👉 Podréis conservar los panqueques en el frigorífico dentro de recipientes especiales con cierre hermético durante 1/2 días.
LA SECCIÓN
El Granaio–Baking time, es la sección que cada primer y tercer jueves del mes propone una gran cantidad de increíbles e irresistibles ideas, muchas recetas que podréis ver, visitando las páginas oficiales de Facebook, Instagram y también Pinterest
Si sois amantes de la cocina como nosotros, os invitamos a poner el delantal y a replicar nuestras recetas! Si lo hacéis, no dudéis en escribirnos para consejos y sugerencias, y en hacernos saber si os han gustado, ¡os lo pedimos! Ahora os dejo con las otras interesantes y deliciosas propuestas de mis queridas colegas:
Sabrina: Pan de molde
Simona: Tartaletas de albaricoque y amaretti (masa quebrada de Knam)
