El zuccotto de turrón es la versión navideña del típico postre florentino, a base de mascarpone y turrón. La Leyenda cuenta que el zuccotto es el primer semifrío de la historia de la cocina italiana, una cúpula de Pan di Spagna rellena de suave ricotta y chocolate. La versión golosa que os presento en cambio es a base de mascarpone y turrón blanco. Si os gustan los postres con turrón os recomiendo probar el parfait de turrón, un delicioso semifrío. Naturalmente, la receta también prevé la versión sin gluten y sin lactosa.
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- Dificultad: Fácil
- Costo: Medio
- Tiempo de reposo: 6 Horas
- Tiempo de preparación: 1 Hora
- Porciones: 8 Personas
- Métodos de Cocción: Horno
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Navidad
Ingredientes
- 3 huevos
- 100 g azúcar
- 80 g harina 00
- 20 g fécula de patata
- 1 pizca sal
- 1 vaina de vainilla
- 250 g mascarpone
- 250 ml nata para montar
- 2 cucharadas azúcar
- 1 vaina de vainilla
- 100 g turrón blanco (crujiente)
- 200 ml café
- 100 ml agua
Herramientas
- 1 Amasadora
- 1 Bandeja de horno
- 1 Bol
- 1 Molde
Pasos
Batir los huevos en la amasadora o con una batidora eléctrica junto con el azúcar, la sal y los aromas.
Después de 15 minutos, incorporar a mano con una espátula, con movimientos de abajo hacia arriba, la harina tamizada con la fécula poco a poco.
Extender la mezcla en una bandeja de horno de 30×40 forrada con papel de horno.
Verter la mezcla en la bandeja de horno.
Hornear en horno estático precalentado a 180°c durante 10-15 minutos, hacer la prueba del palillo.
Desmoldar el bizcocho aún caliente y dejar enfriar sobre una rejilla para pasteles.Picar con un cuchillo o triturar groseramente el turrón.
Abrir la vaina de vainilla por la mitad y extraer las semillas.
Añadirlas al mascarpone con el azúcar.
Mezclar con las varillas eléctricas.
Incorporar poco a poco la nata y montar.
Cuando la mezcla esté espumosa, añadir el turrón y mezclar con una espátula.Forrar un bol o el molde para zuccotto de 22 cm con film trasparente.
Cortar rodajas de Pan di Spagna y colocarlas en el bol.
Remojar con el café y agua.
Verter la mitad de la crema de turrón.
Cortar más rodajas de Pan di Spagna y cubrir la crema.
Remojar de nuevo con el café.
Tapar con film trasparente y poner en el congelador durante al menos 6 horas.
Desmoldar con cuidado en un plato.
Decorar con cacao.Dejar a temperatura ambiente durante 20-30 minutos y servir a 4°-8°C.
ATENCIÓN: consultar el manual de la Asociación Italiana de Celiaquía y leer atentamente los ingredientes, para asegurarse de que no contengan contaminaciones de gluten.
Consejos
Se conserva en el congelador durante 1 mes a -18°C.
La temperatura de servicio es entre 4° y 8°C.
FAQ (Preguntas y Respuestas)
¿Puedo preparar el zuccotto de turrón sin lactosa y gluten?
Sí, claro, puedes utilizar productos sin lactosa o completamente vegetales en las mismas cantidades indicadas en la receta.
Para la versión sin gluten es necesario comprobar que los ingredientes sean aptos según el manual Asociación Italiana de Celiaquía. Aquí encuentras la receta del bizcocho sin gluten.
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