Tortellini sin gluten son la receta perfecta para la comida de Navidad como manda la tradición. El relleno es el mismo de los clásicos, preparado con carne de cerdo, jamón crudo, mortadela y parmesano. Si no tienes experiencia o vas con prisa, prueba los raviolini en caldo (Receta), un excelente sustituto de los tortellini sin gluten.
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- Dificultad: Media
- Costo: Medio
- Tiempo de preparación: 2 Horas
- Métodos de Cocción: Cocina
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Todas las estaciones
Ingredientes
- 500 g harina (para pasta sin gluten Farabella)
- 8 huevos
- 1 cucharada aceite de oliva virgen extra
- 5 cucharadas agua
- 150 g lomo de cerdo
- 150 g jamón crudo, de Módena DOP
- 150 g mortadela de Bolonia
- 150 g Parmigiano Reggiano DOP (30 meses)
- 1 nuez mantequilla
- 100 ml vino blanco
- sal
- pimienta
- nuez moscada
- 1 huevo
Herramientas
- 1 Cacerola
- 1 Máquina para pasta
- 1 Picadora de carne
- 1 Tabla de amasar
- 1 Rodillo
Pasos
Dorar el lomo de cerdo cortado en dados de aproximadamente 10 cm con la nuez de mantequilla.
Ajustar de sal y pimienta.
Sofreír con el vino blanco y continuar la cocción durante unos 20 minutos a fuego medio con una tapa.
Dejar enfriar y picar en la picadora de carne o en el robot de cocina con el «Jamón de Módena» y la «Mortadela de Bolonia».
Añadir el parmesano, el huevo y la nuez moscada.
Mezclar bien la mezcla hasta obtener una masa homogénea y ligeramente húmeda.Colocar la harina en forma de volcán en una tabla de amasar, en el centro añadir los huevos, el aceite y el agua.
Empezar a batir los huevos con un tenedor y gradualmente mezclar la harina.
Si la masa está demasiado seca, añadir más agua.
Formar un bollo y envolverlo en film transparente. Dejar reposar 15 minutos.
La pasta al huevo también se puede preparar en la amasadora.Cortar un trozo de pasta y volver a envolver el otro en film transparente.
Estirarla con un rodillo o con la máquina para pasta.
Estirar varias veces hasta el grosor deseado ajustando el rodillo de la máquina para pasta.
Para el tortellino: cortar tiras de pasta de 3 cm de ancho.
Dividir en cuadritos de 3 cm de lado.
Colocar un pellizco de relleno en cada cuadrito.
Cerrar en triángulo presionando bien los bordes.
Enrollar las puntas alrededor de un dedo, el meñique, y cerrar.
Disponer los tortellini en una bandeja bien espaciados.
ATENCIÓN: consultar el prontuario de la Asociación Italiana de Celiaquía y leer atentamente los ingredientes para asegurarse de que no contengan contaminación por gluten.
Consejos
Pueden congelarse directamente en la bandeja.
Posteriormente colocarlos en bolsas.
Conservar en el congelador y al momento cocinarlos directamente congelados.
FAQ (Preguntas y Respuestas)
¿Puedo hacer los tortellini sin gluten también sin lactosa?
La receta prevé parmesano reggiano de 30 meses con bajo contenido de lactosa, pero si no es suficiente, se puede optar por una maduración mayor o sustituirlo por un producto vegetal. La nuez de mantequilla la puedes sustituir por 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra.
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