Este año me perdonaréis si comparto bastante tarde mi postre para la fiesta de San José y por lo tanto también del papá! Pero he tenido días muy ocupados y solo hoy he logrado completar su redacción. No importa, esta tarta irá bien para cualquier ocasión! He decidido utilizar a tal efecto, mi receta infalible y muy probada de la pasta choux para preparar un delicioso postre típico napolitano con efecto wow, la tarta zeppolone! Se trata de una versión más escénica de las clásicas zeppole de San José al horno que el año pasado preparé con una crema vegana de mandarina y fresitas realmente deliciosas. La tarta zeppolone, al igual que las zeppole, se realiza precisamente con una base de pasta choux y generalmente se rellena con crema pastelera o chantilly. Yo, sin embargo, he optado por adornarla con una crema de mascarpone sin huevos, aligerada con yogur griego y aromatizada con fresas. Una elección bastante feliz que le ha dado un fabuloso color rosa y un sabor más dulce y delicado, que conquistará a todos, incluso a vuestros niños. La única precaución, sin embargo, para un perfecto resultado del dulce, que no debéis subestimar, está en la cocción. Es importante que la tarta se cocine en el horno primero a alta temperatura y luego más baja, para que crezca lentamente sin desinflarse más, incluso después de sacarla del horno. Por lo demás, ¡será pan comido y haréis un verdadero espectáculo!
Prueba también estas otras ideas:
- Dificultad: Media
- Costo: Medio
- Tiempo de preparación: 25 Minutos
- Porciones: 10
- Métodos de Cocción: Horno
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Día del padre
Ingredientes:
- 250 g fresas
- 2 cucharadas jugo de limón
- 2 cucharadas azúcar de caña
- 250 g mascarpone
- 100 g coulis de fresas
- 100 g yogur griego (blanco)
- 80 g nata para montar (ya azucarada)
- 3 cucharadas azúcar glas
- 150 g agua
- 150 g harina 00
- 80 g mantequilla (blanda)
- 4 huevos
- 1 pizca sal
- 180 g fresas
Pasos
Comienza preparando primero el coulis de fresas siguiendo todos los pasos previstos en la receta y que te servirá para aromatizar la crema de mascarpone. Una vez listo, reserva y conserva en el frigorífico.
En este punto, dedícate a preparar la pasta choux, vertiendo en un cazo el agua, la mantequilla blanda cortada en trozos y una pizca de sal. Ponlo entonces al fuego, a llama suave, remueve para disolver la mantequilla y lleva a ebullición.
Al llegar a la ebullición, es decir, apenas veas las primeras burbujas en la superficie, vierte de golpe la harina. Continúa removiendo hasta que la masa se vuelva firme y se despegue de las paredes del cazo.
Luego apaga y deja enfriar a temperatura ambiente durante unos 10 minutos. Cuando esté frío, añade los huevos, uno a uno.
Haz que se absorban muy bien al compuesto antes de pasar al siguiente.
Este paso es muy importante tanto si integras los huevos a mano como si lo haces con la batidora. La masa perfecta para el zeppolone debe parecer casi una crema, pero de consistencia más pegajosa y compacta, es decir, en otras palabras, no debe colarse del cuchara.
Para crear el zeppolone, ayúdate con las proporciones dibujando en un papel de horno un círculo no mayor de 18 cm, utilizando un molde de esas dimensiones*. Ahora, en el centro del círculo dibuja un círculo más pequeño utilizando un vaso del diámetro de unos 8 cm.
Transfiere la pasta choux obtenida dentro de una manga pastelera con boquilla de estrella de tamaño medio-grande. Voltea el papel sobre una bandeja de horno para que el grafito no entre en contacto con la masa y realiza el primer giro siguiendo el borde del círculo más grande.
Luego haz otros dos giros, uno cerca del otro hasta llenar el círculo dibujado, pero sin invadir el círculo pequeño.
Sobre los 3 giros recién realizados, haz otros 3 sin cerrar el círculo pequeño, para que tu zeppolone se eleve bien en el horno. Hornea en horno precalentado a 200°C en la parte media del horno durante unos 18-20 minutos. Verás que el zeppolone se inflará muchísimo, luego baja el horno a 180°C y continúa la cocción por 20 minutos más**.
Apaga y deja una ranura del horno abierta con una cuchara de palo para dejar pasar el aire, luego déjalo dentro así por 5 minutos. Sácalo del horno y deja enfriar completamente. Mientras tanto, prepara la crema de mascarpone trabajando en un bol durante un minuto el mascarpone con el yogur y el azúcar glas tamizado.
Monta la nata muy fría y ya azucarada a punto de nieve y agrégala poco a poco en la mezcla de mascarpone, con movimientos lentos de abajo hacia arriba.
Finalmente, añade también el coulis de fresas, siempre poco a poco, y con movimientos delicados para evitar que la nata se desmonte.
Mezcla hasta su completa absorción.
Cuando el zeppolone esté bien frío ábrelo por la mitad, transfiere la crema de mascarpone y fresas a una manga pastelera y rellena con una primera capa.
Añade una primera vuelta de fresas, previamente limpias, lavadas y cortadas en trozos.
Continúa realizando una segunda vuelta de crema de mascarpone y fresas para obtener un relleno bien alto y delicioso.
Añade la otra mitad del zeppolone sobre el relleno recién hecho y decora a tu gusto con más crema de mascarpone y fresas como en la paris brest.
Decora con las fresas restantes y sirve. Si prefieres, también puedes simplemente decorar con azúcar glas.
Y voilá…la tarta zeppolone está lista para ser disfrutada!
¡Buen provecho de La Cocina de FeFè!
Conservación
👉 Cabe mencionar que la tarta zeppolona es sin duda más buena y fresca si se consume el mismo día en que se prepara, pero puedes conservarla en el frigorífico durante 2 días. No recomiendo la congelación.
Consejos, notas, variaciones y sugerencias
🟣* El zeppolone crecerá bastante en el horno y obtendrás de esta manera una tarta de 22 – 24 cm. Por eso, recomiendo no superar el diámetro de 18 para no obtener una tarta demasiado desproporcionada.
🟣** Si durante la cocción ves que el zeppolone se desinfla ligeramente, sube a 190°C pero no te preocupes, ya que la caída fisiológica en los primeros minutos es normal. Verás que con la temperatura estable, empezará a inflarse de nuevo. Si notas que el zeppolone se oscurece demasiado, hacia el final de la cocción, puedes añadir un papel de horno en la superficie.
🟣** Si durante la cocción ves que el zeppolone se desinfla ligeramente, sube a 190°C pero no te preocupes, ya que la caída fisiológica en los primeros minutos es normal. Verás que con la temperatura estable, empezará a inflarse de nuevo. Si notas que el zeppolone se oscurece demasiado, hacia el final de la cocción, puedes añadir un papel de horno en la superficie.
🟣** Si durante la cocción ves que el zeppolone se desinfla ligeramente, sube a 190°C pero no te preocupes, ya que la caída fisiológica en los primeros minutos es normal. Verás que con la temperatura estable, empezará a inflarse de nuevo. Si notas que el zeppolone se oscurece demasiado, hacia el final de la cocción, puedes añadir un papel de horno en la superficie.
