El orzotto con setas, castañas y trufa es un primer plato rico y sabroso para disfrutar con un buen vino joven en las frescas noches otoñales. El orzotto es un “risotto” preparado con cebada perlada en lugar de arroz. También se puede usar la cebada descortezada, pero tendrá tiempos de cocción más largos, por lo que es más adecuado para sopas y potajes. La cebada es una planta perteneciente a la familia de las Gramíneas con propiedades antiinflamatorias y remineralizantes, excelente también el cocimiento para las inflamaciones de la garganta. La cebada era el alimento de los gladiadores romanos porque es energizante y nutritivo. Prueba también el orzotto con calabaza, radicchio y speck.
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- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Medio
- Tiempo de preparación: 15 Minutos
- Porciones: 2 Personas
- Métodos de Cocción: Hornillo
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Otoño, Invierno
Ingredientes
- 200 g setas
- 1/2 cebolla
- 2 cucharadas aceite de oliva virgen extra
- 10 castañas, cocidas
- 650 ml caldo vegetal
- sal
- pimienta
- c.s. trufa
- 50 g queso parmesano rallado
- 1 cucharada aceite de oliva virgen extra (para mantecar)
Herramientas
- 1 Cazuela
- 1 Cuchillo
- 1 Colador
Pasos
Enjuagar la cebada bajo agua corriente fría.
Preparar el caldo vegetal y hervirlo durante 20 minutos.
Mientras tanto, limpiar bien las setas y cortarlas en trozos no demasiado pequeños.
Picar la cebolla y añadirla en una cazuela con el aceite.
Sofreír a fuego lento durante 2 minutos, luego añadir las setas y dejar que se impregnen de sabor durante 1 minuto.Añadir la cebada bien escurrida y las castañas.
Rectificar de sal y pimienta.
Cubrir con el caldo justo por encima, unos 500 ml, y llevar a cocción durante unos 30 minutos.
Cubrir con una tapa y remover de vez en cuando.Si es necesario, añadir más caldo, pero poco a poco.
Cuando el orzotto esté cocido, fuera del fuego, añadir la trufa, el aceite y el Parmesano.
Mezclar bien y servir inmediatamente.
Consejos
Se puede conservar la sopa en el frigorífico durante 2 días sin haber cocido la cebada en su interior.
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