Hace unas semanas tuve la suerte de recibir como regalo una caja de manzanas súper biológicas, producidas por una joven y pequeña empresa agrícola en el interior de Sicilia, a las faldas del Etna. Su peculiaridad radica en el objetivo de integrar cultivos biológicos a altitudes montañosas, que usualmente son hostiles comparadas con las de a nivel del mar. Aunque recientemente fundado, tiene muy claro el objetivo de llevar adelante producciones autóctonas del Etna y al mismo tiempo, a través del redescubrimiento de la naturaleza, enfrentar nuevos desafíos mediante nuevos cultivos de frutas y hortalizas. ¡Sabéis cuánto amo todo lo que es natural y creedme, poder aprovechar una fruta hasta su cáscara sin preocupaciones no tiene precio! Porque las manzanas son de las frutas más consumidas en el mundo, y bien sabemos cuántas sustancias nutritivas se concentran en su cáscara. Sin embargo, como también son de las frutas en las que más se utilizan pesticidas y fitofármacos, se puede disfrutar de estas propiedades solo si se está seguro de su procedencia o si están certificadas como biológicas. Imaginad entonces mi alegría al recibirlas, y el aroma que desprendían, intenso, natural y dulce, nada que ver con las que se compran en otros lugares. Con mi buena provisión, preparé inmediatamente mermeladas para usar en el desayuno o como relleno para alguna tarta para disfrutar en la merienda. Con las cáscaras preparé infusiones fantásticas y finalmente, ¡estas cestas de masa filo realmente especiales! Se trata de pequeños postres de cuchara, rellenos de crema de leche y rodajas de manzanas en infusión con licor y canela. ¡Crujientes por fuera y con un corazón suave y aromático por dentro! ¡Paradisiacos! Mi marido se los devoró literalmente y debo decir que son el perfecto dulce de fin de comida, escénico y delicioso sin excederse demasiado en calorías. Prepararlos será extremadamente sencillo, así que incluso en caso de invitados improvisados, ¡podréis sorprenderlos de forma original y sorprendente en unos pocos y simples pasos!
Otros dulces con manzanas:
- Dificultad: Fácil
- Costo: Medio
- Tiempo de reposo: 1 Hora
- Tiempo de preparación: 20 Minutos
- Porciones: 7 cestas de masa filo
- Métodos de Cocción: Horno
- Cocina: Italiana
Ingredientes
⚠ EN ESTA RECETA HAY UNO O MÁS ENLACES DE AFILIACIÓN. Los productos que recomiendo son los mismos que uso yo en mis recetas; comprarlos a través de mi blog contribuye a apoyarme a mí y a mi trabajo, ¡mientras que a vosotros no os costará nada más!
- 300 ml leche
- 40 g harina de arroz (o maicena)
- 60 g azúcar de caña
- 3 cucharaditas extracto de vainilla (o las semillas de 1 vaina de vainilla)
- 2 hojas masa filo (grandes)
- 1 manzana (roja biológica)
- 50 ml licor de naranja (o vermut blanco)
- 1 cucharadita canela en polvo
- 20 g azúcar de caña (+ c.s.)
- c.s. aceite de oliva virgen extra (para pincelar)
Instrumentos
- 1 Colador
- 1 Cazo
- 1 Cuchara de madera
- 1 Batidor manual
- 1 Bol
- 1 Film transparente
- 1 Descorazonador
- 1 Bol grande
- 1 Cuchillo
- 1 Pincel
- Moldes para muffins
Pasos
Comienza preparando la crema de leche para que pueda enfriarse completamente al momento de rellenar las cestas de masa filo. En un cazo con el fuego apagado, tamiza la harina de arroz, añade también el azúcar y mezcla con una cuchara de madera (fig. 1).
Vierte la leche en hilo mientras sigues mezclando (fig. 2).
Añade también el extracto de vainilla y enciende el fuego a llama baja (fig. 3).
Continúa mezclando con un batidor manual durante unos minutos (fig. 4).
Cuando comience a espesar, asegúrate de que no sea demasiado, apaga el fuego y continúa mezclando por un par de minutos más (fig. 5).
Vierte la crema en un plato, pon film transparente en contacto y deja enfriar (fig. 6).
Mientras tanto, lava muy bien la manzana bajo el agua corriente, elimina el corazón central con un descorazonador o un cuchillo afilado (fig. 7).
Divide la manzana a la mitad, y de cada mitad, saca rodajas finas (fig. 8). En este punto, divide las rodajas obtenidas nuevamente a la mitad (fig. 9).
En un bol grande, deja en infusión las rodajas de manzana con agua, el licor de naranja o vermut, la canela y el azúcar de caña durante al menos 30′ (fig. 10).
Pasado este tiempo, extiende las hojas de masa filo en una superficie de trabajo, córtalas primero verticalmente y luego horizontalmente, hasta obtener 28 cuadrados de 12×12 (fig. 11 y 12).
Pincela la superficie de cada cuadrado con la mezcla de agua, licor y canela en la que están sumergidas las manzanas (fig. 13).
Unta de aceite los moldes para muffins y superpone 4 cuadrados de masa filo para cada cesta, tratando de colocar cada hoja de manera irregular respecto a la anterior para dar un efecto dinámico (fig. 14).
Añade dentro un par de cucharaditas de crema de leche y nivela (fig. 15).
Decora con algunas rodajas de manzana, también colocadas de manera irregular (fig. 16).
Añade una pizca de azúcar de caña en la superficie y procede así hasta agotar todos los ingredientes (fig. 17).
Hornea en horno precalentado a 180°C durante 12′ o hasta que se vean bien dorados (fig. 18).
Saca del horno y deja templar. También puedes decorar con azúcar glas.
Y voilà… ¡vuestras cestas de masa filo con crema de leche y manzanas aromáticas están listas para ser disfrutadas!
¡Buen Provecho desde la cocina de FeFé!
Conservación
👉 Las cestas de masa filo se pueden conservar en la nevera durante 1-2 días y al momento de servirlas, volver a ponerlas en el horno precalentado a 180°C durante 5′. Volverán a estar crujientes.
