Pues sí, este año me he dejado tentar para preparar unas galletas temáticas para la fiesta más comercial que existe! No soy fan de los gadgets de San Valentín, ni de todas esas frases melosas que se dicen en esta ocasión, pero si tengo que sacar algo positivo de esta fiesta, es el significado más amplio de la palabra Amor! Y entonces, esta fiesta para mí significa amor hacia un padre, un hijo, un compañero, una hermana, una amiga, hacia los demás! Este es mi San Valentín, y con este espíritu, también yo he preparado muchos corazones de galleta realmente especiales, rojos como la harina de remolacha utilizada para su preparación, y dulces como la de almendra. ¡Un abrazo perfecto de sabores y aromas inimaginables! Y lo mejor es que también son sin gluten. Lamentablemente, la harina de remolacha no es un ingrediente que se pueda encontrar en el mercado; yo la compré en la web, ¡pero vale realmente la pena, porque la fragancia que desprenderá es algo absolutamente único! Además, al tenerla en la despensa, podrás aprovecharla para muchas otras de mis preparaciones. Escríbeme qué opinas. ¡Y buen amor para todos!!!
Otras recetas para aprovechar todos los beneficios de la harina de remolacha:
- Dificultad: Fácil
- Costo: Medio
- Tiempo de reposo: 1 Hora
- Tiempo de preparación: 15 Minutos
- Porciones: 25 aprox.
- Métodos de Cocción: Horno
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Todas las estaciones, San Valentín
Ingredientes
⚠ EN ESTA RECETA HAY UNO O MÁS ENLACES DE AFILIACIÓN. Los productos que recomiendo son los mismos que uso yo en mis recetas; comprarlos a través de mi blog contribuye a apoyarme y a mi trabajo, ¡mientras que a vosotros no os costará nada más!
- 180 g harina de remolacha
- 100 g harina de almendras
- 80 g azúcar de caña
- 100 g mantequilla (fría en trozos)
- 1 huevo (a t.a.)
- 1 cucharada leche (sólo si es necesario)
- c.s. crema untable de almendras
Utensilios
- 1 Cuenco
- 2 Guantes
- 1 Rodillo
- 1 Film transparente para alimentos
- 1 Rasqueta
- 2 Cortadores
- 1 Bandeja
- 1 Tapete
- 1 Rejilla para enfriar
- 1 Cucharilla
Pasos
Disponer la harina de remolacha previamente tamizada en un cuenco grande junto con la mantequilla fría cortada en trozos.
Trabájalos hasta obtener una mezcla arenosa.
Añade también la harina de almendras, el azúcar de caña y una pizca de sal.
Finalmente, agrega también el huevo y mezcla con una cuchara de madera.
Tan pronto como la masa se vuelva más consistente, trabájala rápidamente a mano (para no calentar la mantequilla).
Luego transfiérela a una superficie de trabajo hasta obtener un panecillo liso y homogéneo que dejarás reposar al menos 1 h en el frigorífico cubierto con film transparente para alimentos. Esto permitirá que la harina de remolacha se hidrate y que la harina de almendras se estabilice.
Transcurrido el tiempo de reposo, divide la masa en dos partes, volviendo a colocar la primera mitad en el frigorífico mientras esperas para extenderla.
Extiende la primera mitad entre dos hojas de papel de horno con la ayuda de un rodillo clásico. Esto evitará añadir más harina (que haría las galletas duras). Luego espolvoreé con harina de remolacha y pasé la superficie con un rodillo decorativo, paso absolutamente opcional. Luego corte las galletas con un molde de corazón.
Extiende la masa a un grosor de 5 mm.
Si deseas crear una versión rellena, será necesario extenderla a un grosor de 3 mm y hacer un agujero en el centro en forma de corazón en la mitad de las formas preparadas con la ayuda de un molde más pequeño, luego coloque las galletas una a una en una bandeja forrada con papel de horno.
Hornea en horno precalentado en modo estático a 170°C durante 11-12’* . Las galletas parecerán todavía ligeramente blandas al tacto, pero se endurecerán al enfriarse en la rejilla. Continúa así hasta agotar los ingredientes. Sácalas del horno y deja enfriar en una rejilla.
Distribuye media cucharadita de crema untable en una base y une tus galletas.
Y voilá… los corazones de San Valentín con harina de remolacha y almendras están listos para ser disfrutados.
¡Buen Provecho de La Cocina de FeFé!
Detalle de galleta sin relleno.
Conservación
👉 Podrás conservar las galletas a temperatura ambiente dentro de un recipiente con cierre hermético hasta un máximo de 7 días. La harina de almendras mantendrá el corazón de la galleta ligeramente más húmedo que un galleta común.
Consejos, notas, variaciones y sugerencias
🟣 La consistencia de la masa: la harina de almendras, al no tener gluten y ser rica en grasas, tiende a hacer la masa muy frágil, mientras que la harina de remolacha es una harina muy fibrosa que absorbe mucha humedad. Resultado: Obtendrás una masa quebrada bastante delicada. En comparación con una masa quebrada tradicional, esta tenderá a romperse más fácilmente si se extiende demasiado fina. Te aconsejo mantener un grosor de al menos 5 mm para galletas sin relleno y no menos de 3 mm para las rellenas. Los tiempos de cocción para unas y otras naturalmente cambiarán. Si las preparas más finas para rellenarlas, la cocción será de 10′ contra los 11′-12′ de las más gruesas. Revisa siempre.
🟣El relleno: la crema untable de almendras puede sustituirse por nutella, crema de pistacho o mermelada de fresas.
FAQ (Preguntas y Respuestas)
1. ¿Las galletas quedan demasiado secas?
Si después de añadir el huevo la masa todavía «se desmorona», añade 1-2 cucharadas de leche. La harina de remolacha puede variar mucho en la absorción según la marca.
2. ¿Puedo sustituir la harina de remolacha?
¡Absolutamente sí! Si no tienes a mano la harina de remolacha o quieres cambiar el perfil de las galletas manteniendo la estructura para extender, la harina de Trigo (Tipo 1 o 2) será la elección clásica principal. En comparación con la remolacha (que no tiene gluten), estas harinas crean una red de gluten que hace la masa mucho más elástica y fácil de extender fina. La harina de remolacha tiene una función tanto estructural como estética. Si la sustituyes por harinas neutras y deseas mantener un color vivo sin utilizar colorantes artificiales, puedes añadir a la masa 2 cucharadas de Cacao Amargo, para galletas de chocolate.
o 1 cucharadita de polvo de Frambuesa: para un rosa natural.
