Hoy comparto con gusto un descubrimiento extraordinario, una receta que definiría como una forma ingeniosa, inteligente, además de saludable, de condimentar cualquier plato que requiera el uso de la bechamel, como lasaña, pasteles o verduras gratinadas! Esta que os propongo de hecho, es una falsa bechamel, receta tomada de los consejos de la Nutricionista Chiara Manzi, experta máxima en Nutrición Culinaria, la rama de la nutrición aplicada a la cocina y la pastelería. Gracias a su proyecto de cocina Buena para Sentirse Bien, es posible comprender que las propiedades nutricionales de los alimentos dependen de pocos y simples factores, es decir, de cómo se cocinan, de la calidad y de las combinaciones. La falsa bechamel es un claro ejemplo de esto, ya que no se prepara con mantequilla, ni mucho menos con harina, sino con un vegetal mil veces más ligero y rico en vitaminas y minerales! Una verdadera ventaja, ¿verdad? Esta bechamel está hecha con coliflor blanca, aprovechando precisamente este color natural suyo. Una vez cocida en leche y caldo vegetal, y luego batida, se obtendrá una textura cremosa y envolvente de sabor neutro, que evocará la clásica. Sin embargo, a diferencia de esta última, enriquecerá el plato con fibra manteniendo la delicadeza al probarlo! Yo misma la he experimentado en un plato de lasañas verdes a prueba de pan. Prepararla es muy sencillo por lo que podréis utilizarla también solo como único condimento en cualquier tipo de pasta, ¡porque será igualmente deliciosa! Descubriréis así cuánto a veces estas sustituciones pueden representar un increíble beneficio en términos de salud y forma física!
Fuente: Dra. Chiara Manzi – Cocina Evolution
CURIOSIDAD: ¿Sabíais que el jugo de coliflor combate el resfriado y la gripe? De hecho, 2-3 cucharadas de su jugo obtenido con una centrífuga, diluido con agua y miel, ayudan a sanar más rápido las enfermedades de resfriado.
Otras salsas y condimentos alternativos a los tradicionales que podrían interesarte:
- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de preparación: 25 Minutos
- Porciones: 4
- Métodos de Cocción: Hervido
- Cocina: Italiana
Ingredientes
- 1 coliflor blanca
- 500 ml caldo vegetal (caliente con las hojas del coliflor)
- 300 ml leche (o leche vegetal)
- 2 hojas laurel
- 1 racimo perejil
- 2 ramas tomillo
- 1 cucharada nuez moscada
- 20 ml aceite de oliva virgen extra
- 1 pizca sal
- c.b. pimienta
Herramientas
- 1 Cuchillo
- 1 Cazuela
- 1 Cazuela
- 1 Minipimer
- 1 Espátula
- 1 Cucharón
Pasos
Comienza limpiando el coliflor eliminando las hojas y las hojas exteriores. Lávalas y úsalas para preparar el caldo vegetal, que se hervirá en una cazuela durante 20 minutos desde la ebullición. Apaga y mantén caliente con una tapa.
Mientras tanto, corta el coliflor en ramilletes. Transfiérelos a otra cazuela cubriendo con 600 ml de caldo vegetal bien caliente y la leche. Añade también las hojas de laurel y lleva a ebullición.
Una vez que hierva, baja el fuego y cocina con la tapa, dejando una ligera apertura para dejar escapar el vapor, durante 25′ o hasta que el coliflor esté bien cocido.
Ajusta de sal y pimienta, elimina las hojas de laurel y apaga.
Elimina el caldo en exceso que podrás reutilizar para muchas otras preparaciones a base de verduras*.
Añade la nuez moscada y mezcla.
Aromatiza también con el perejil fresco picado finamente.
Completa también con un poco de tomillo fresco y mezcla bien todo.
Deja enfriar ligeramente y bate con la ayuda de un minipimer hasta obtener una crema densa y homogénea.
Finalmente completa con un buen chorro de aceite crudo.
Sirve a tu gusto con croutons, pan y galletas o como condimento base para tus primeros platos o guarniciones o aquello que más te sugiera la imaginación.
Y voilá…la falsa bechamel de coliflor está lista para ser disfrutada!
¡Buen Provecho de La Cocina de FeFé!
Aquí por ejemplo, la he utilizado para preparar un pastel de verduras, es decir, con patatas y alcachofas.
Conservación
👉 Una vez enfriada a temperatura ambiente, podéis conservar la falsa bechamel de coliflor en la nevera dentro de recipientes de vidrio con cierre hermético durante un máximo de 2-3 días. También podéis congelarla durante aproximadamente 1 mes.
Consejos, notas, variaciones y sugerencias
🔵 * Se recomienda eliminar gran parte del caldo en exceso para una textura densa y consistente. No desechar el caldo sobrante ya que podéis utilizarlo no solo para hacer más líquida vuestra bechamel según vuestras preparaciones, sino también, por ejemplo, para humedecer los bordes y las esquinas de lasañas y evitar que se sequen durante la cocción. ¡Este caldo es excelente en cualquier caso para cualquier otra receta o preparación que requiera el uso de un caldo vegetal!
🔵El coliflor: Al momento de la compra, el coliflor debe estar bien cerrado, compacto, con la inflorescencia firme y sin manchas. Las hojas exteriores deben estar crujientes y adheridas a la cabeza. Esto será un indicio de frescura. La superficie ligeramente oscurecida en cambio, revela una mala y prolongada conservación, ya que el coliflor es un vegetal delicado, que se deteriora fácilmente.
