Kouglof Alsacien un dulce típico de la época navideña, un suave y esponjoso brioche a medio camino entre un panettone y un pandoro. De origen incierto pero con ingredientes de orígenes populares, se cocía en moldes de cerámica esmaltada. Hoy en día hay diferentes versiones, típicas de la zona de producción, y la masa puede ser tanto dulce como salada, pero yo he optado por la tradicional con pasas y almendras.
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- Dificultad: Media
- Costo: Medio
- Métodos de Cocción: Horno
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Otoño, Invierno, Navidad
Ingredientes
- 300 g harina (W 320)
- 80 g azúcar
- 10 g levadura fresca
- 150 g huevos
- 5 g sal
- 150 g mantequilla
- 100 g pasas
- 1 cucharada agua
- 2 limones
- 25 g almendras en láminas
- 200 g agua
- 80 g azúcar
- 1 vaina de vainilla
Herramientas
- 1 Amasadora
- 1 Olla
- 1 Molde
Pasos
Unas horas antes, poner las pasas en remojo durante 30 minutos en agua caliente.
Enjuagarlas bajo agua corriente.
Escurrirlas bien y dejarlas secar por al menos una hora cubiertas con un paño de cocina.
En el bol de la amasadora, agregar 1 cucharada de agua y la levadura.
Disolverla bien y añadir la harina con todos los huevos.
Encender la máquina y amasar.
Cuando la masa esté bien integrada añadir el azúcar y la ralladura de limón.
Continuar trabajando y luego añadir la sal.
Agregar la mantequilla en tres partes sin perder la integración.
Por último, añadir las pasas.
Dejar girar un minuto a baja velocidad.
Dejar que la masa fermente hasta que doble en un lugar cálido.
Desgasar la masa y darle una vuelta de pliegues cerrados.
Dejar reposar 15 minutos.
Preparar el jarabe llevando a ebullición el azúcar con el agua y las semillas de la vainilla.
Hervir durante 10 minutos.
Engrasar el molde y cubrir con las almendras en láminas.
Añadir la masa y cubrir con film.
Dejar leudar en un lugar cálido hasta 2 cm del borde.
Cocer en horno estático precalentado a 170 °C durante unos 30 minutos.
Hacer la prueba del palillo.
Desmoldar y rociar con el jarabe caliente.
Dejar enfriar bien antes de desmoldar.
Consejos
Se conserva por 5 días en bolsa cerrada
FAQ (Preguntas y Respuestas)
¿Puedo hacer el Kouglof Alsacien sin lactosa?
Sí, puedes utilizar productos sin lactosa o completamente vegetales en las mismas cantidades.
