El curd de mandarina es una deliciosa crema para rellenar galletas, pasteles, tartas y para postres de cuchara como el trifle o para una deliciosa pavlova, tal vez combinado con castañas y chocolate. El fruit curd es una crema de origen anglosajón a base de yemas, zumo y cáscara de cítricos, en algunas versiones se prevé el uso de la clara de huevo, de la mantequilla o de la fécula de patata. Entre 1800 y 1900, el fruit curd en Inglaterra se servía con pan o scones para la hora del té y esta tradición se ha mantenido hasta hoy.
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- Dificultad: Fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de preparación: 15 Minutos
- Métodos de Cocción: Baño María, Cocina
- Cocina: Inglesa
- Estacionalidad: Otoño, Invierno
Ingredientes
- 2 huevos
- 200 ml zumo de mandarina
- 6 mandarinas (cáscara rallada)
- 120 g azúcar
- 150 g mantequilla
Herramientas
- 1 Olla
- 1 Bol
- 1 Rallador
Pasos
Romper el huevo en un bol y mezclar bien con el azúcar con una batidora.
Añadir la cáscara y el zumo de mandarina.
Cocinar al baño María hasta que la crema esté velada en el dorso de una cuchara.
La temperatura debe llegar a 82°C.
Retirar del fuego y añadir la mantequilla.
Mezclar con una batidora de inmersión.
Verter en frascos previamente esterilizados.
Cerrar con la tapa y dejar enfriar primero a t.a. y luego en la nevera durante al menos 8 horas antes de consumir.
ATENCIÓN: consultar el prontuario de la Asociación Italiana de Celiaquía y leer cuidadosamente los ingredientes, para asegurarse de que no contengan contaminaciones de gluten.
Para toda la información sobre la pasteurización y conservación consultar Guía sobre la correcta preparación de conservas alimentarias en el ámbito doméstico.
Consejos
Se conserva en el frigorífico durante una semana o en el congelador durante 1 mes.
FAQ (Preguntas y Respuestas)
¿Es posible realizar esta receta sin lactosa?
Sí, puedes preparar el curd de mandarina con mantequilla sin lactosa o vegetal como margarina, o también aceite de coco con las mismas dosis.
¿Puedo utilizar otros cítricos?
Sí, es posible prepararlo con naranjas ( receta), cítricos mixtos ( receta ) y el limón (receta).
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