Filetes de dorada con costra de pan sabrosa a la naranja, una idea para un segundo plato de pescado rápido y delicioso. Utilicé para la receta 2 doradas frescas que compré ya limpias en la pescadería, en casa las lavé rápidamente, y luego las fileteé, cosa que también se puede pedir al pescadero de confianza si no tenemos mucha experiencia, pero os aseguro que es muy fácil, solo necesitas un buen cuchillo afilado. Para la costra utilicé pan casero, que aderecé con ajo, perejil, pimienta y parmesano, también añadí algunas alcaparras y jugo de naranja, para dar un toque más refinado a las doradas al horno, perfectas para llevar a la mesa también en las fiestas. Aquí te dejo otras deliciosas ideas para preparar la dorada para las fiestas, en Navidad nunca falta en un rico menú de pescado.
- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Medio
- Tiempo de preparación: 15 Minutos
- Porciones: 4
- Métodos de Cocción: Horno
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Navidad, Todas las estaciones
Ingredientes para 4 filetes de dorada con costra de pan a la naranja
- 2 doradas
- 1 rebanada pan
- alcaparras en sal
- parmesano
- 1 diente ajo
- jugo de 1/2 naranja
- 1 clara de huevo
- q.b. Aceite de oliva virgen extra
- q.b. pimienta
Herramientas para preparar los filetes de dorada con costra de pan
- 1 Picadora
- 1 Cuchillo
- 1 Tabla de cortar
- 1 Bandeja para hornear
- 1 Papel de horno
Pasos filetes de dorada con costra de pan a la naranja
Tomamos una rebanada de pan y la desmenuzamos en la picadora, añadimos perejil, alcaparras, ajo limpio, parmesano también en trozos si no está rallado y obtenemos un triturado homogéneo. Luego añadimos el jugo de media naranja, un poco de aceite y una clara de huevo. Obtenemos una mezcla homogénea y suave.
Preparamos las doradas, si no están limpias las limpiamos, abriéndolas por el vientre y eliminando las entrañas. Luego quitamos bien las escamas. Finalmente fileteamos. Para filetear, cortamos a la altura de la cabeza, sin cortar la espina, dejando la cabeza unida. Luego desde el corte comenzamos a filetear, haciendo deslizar la hoja del cuchillo de la cabeza a la cola, a lo largo de la espina, así de un lado y del otro. Lo que queda en la espina se puede usar para preparar albóndigas con pan o patatas. Yo lo cocino en el microondas rápidamente, y extraigo todas las partes buenas para no desperdiciar nada.
Colocamos los filetes de dorada directamente sobre la bandeja de hornear cubierta con papel de horno, en la base ponemos un poco de aceite de oliva. Condimentamos con un poco de pimienta y luego cubrimos con una capa delgada de la mezcla preparada con el pan. Añadimos algunas rodajas de naranja, rociamos con aceite de oliva virgen extra y cocinamos en horno caliente estático a 180°C durante unos 15 minutos, luego otros 2 bajo el grill para que se forme una costra crujiente.
Servimos los filetes de dorada con costra sobre una cama de rodajas de naranja, como guarnición he combinado una fresca ensalada de hinojo aderezada con jugo de naranja, aceite y sal.
