Rollo de tiramisú fácil, rápido y buenísimo con bizcocho perfecto que no se rompe, sin grasas y sin levadura, perfecto para transformar en Navidad en un delicioso tronco. Me encanta el bizcocho, muy similar al pan de España, cambio muy poco para hacerlo más elástico, disminuyo la cantidad de azúcar y harina y añado un ingrediente que hace el bizcocho más resistente pero dejándolo al mismo tiempo suave y esponjoso. Para el rollo de tiramisú he usado un almíbar de café, un buen café de cafetera diluido con un poco de leche, de lo contrario luego no puedo dormir, ya que no estoy acostumbrada a tomar más de un café al día. Para la crema la clásica crema de mascarpone, no suelo pasteurizar los huevos, nunca me han dado problemas los huevos crudos, pero prefiero usar los controlados del supermercado, no los del gallinero, que utilizo solo cocidos, porque allí no hay ningún control y por eso podrían estar contaminados. Obviamente sé que querrás poder pasteurizar los huevos, para tener la seguridad de huevos no crudos. Para pasteurizar los huevos con seguridad puedes seguir la cocción al baño maría mientras los bates con el azúcar, este es el único método realmente seguro, te dejo aquí el enlace cómo pasteurizar los huevos de manera segura. Una vez pasteurizados los huevos, trabajando directamente huevos y azúcar, deberás añadir el mascarpone.

Dificultad: Muy fácil
Costo: Muy económico
Tiempo de reposo: 1 Hora
Tiempo de preparación: 30 Minutos
Porciones: 12
Métodos de Cocción: Horno
Cocina: Italiana
Estacionalidad: Todas las estaciones

Ingredientes para rollo de tiramisú

4 huevos medianos
120 g azúcar
100 g harina 00
20 g fécula de patata
1 cucharadita miel de mil flores
c.s. extracto de vainilla
250 g mascarpone
2 huevos medianos
80 g azúcar
1/2 vasito ron
3 tazas de café café
100 ml leche

Herramientas para preparar el rollo de tiramisú

1 Bandeja
2 Cuencos
1 Batidora eléctrica
1 Papel de hornear
1 Espátula de cocina
1 Colador

Pasos para preparar el rollo de tiramisú

Comenzamos a preparar el bizcocho. Preparamos de inmediato una bandeja de 30×40 forrada con papel de hornear. Para que el papel no se deslice mojamos la bandeja con agua. Después de haber ya medido los ingredientes y conseguido lo necesario, encendemos el horno a 180°C estático.
En un cuenco ponemos los huevos y el azúcar, batimos con las batidoras eléctricas a la máxima velocidad durante unos 5 minutos, hasta obtener una mezcla inflada, clara y espumosa. Añadimos la miel y mezclamos un poco más. En este punto podemos dejar a un lado las batidoras eléctricas.
Añadimos la harina y la fécula tamizadas poco a poco y las incorporamos con una espátula con movimientos delicados de abajo hacia arriba para no desmontar los huevos con el azúcar. Añadimos finalmente también la vainilla.
Vertemos toda la mezcla en la bandeja forrada con papel de hornear, y nivelamos bien con una espátula o una cuchara delicadamente, sin desmontar demasiado la mezcla. Horneamos durante unos 12 minutos en horno caliente a 180°C.
Sacamos del horno, enrollamos, sin apretar demasiado, con el mismo papel de hornear, y cerramos en un paño. Colocamos en un rincón fresco para que se enfríe rápidamente.
Bizcocho enrollado
Crema de mascarpone
Separamos las yemas de las claras y las ponemos en 2 cuencos grandes. Montamos con las batidoras eléctricas limpias primero las claras a punto de nieve firme, al girar el cuenco no deben caerse.
Montamos luego con las batidoras eléctricas las yemas con el azúcar y un poco de ron, obtenido una mezcla clara y espumosa añadimos el mascarpone y mezclamos un poco más con las batidoras. En este punto podemos dejarlas a un lado.
Incorporamos las claras poco a poco a la crema de mascarpone con una espátula, con movimientos de abajo hacia arriba.
Preparamos también la moka de café de 3 tazas, diluimos con un poco de leche fría.
Si el bizcocho está frío lo desenrollamos, lo bañamos con la mezcla de café, distribuyéndolo por toda la superficie, y luego rellenamos con toda la crema la base, dejando libre la parte final del rollo, así se cerrará fácilmente sin excesiva salida de crema.
Cerramos enrollando siguiendo el mismo sentido utilizado anteriormente. Usamos aún el papel de hornear, así nos será más sencillo, poco a poco lo vamos despegando.
Transferimos el rollo en una bandeja y dejamos en el frigorífico para que se solidifique, yo lo dejé toda la noche, pero también sirven 3 horas.
Quitamos luego el papel de hornear, si es demasiado largo lo dividimos en 2 y espolvoreamos con cacao amargo. En este punto nuestro rollo de tiramisú está listo para ser servido y degustado.