Las brioche con peras están hechas con una simple masa brioche aromatizada con naranja, rellenas de peras en daditos y decoradas con un crumble de amaretti y virutas de chocolate. Suaves y fundentes al morder, son ideales para un delicioso desayuno. Naturalmente, también se pueden realizar sin lactosa.
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- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de preparación: 1 Hora
- Porciones: 12 Piezas
- Métodos de Cocción: Horno
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Otoño, Invierno
Ingredientes
- 250 g harina 0
- 250 g harina Manitoba
- 10 g levadura fresca
- 80 g azúcar
- 1 huevo
- 1 yema
- 200 g leche
- 100 g mantequilla
- 8 g sal
- 1 naranja
- 4 cucharadas licor de naranja
- 2 peras Williams
- 1 cucharada mermelada de naranja
- 20 amaretti
- 2 cucharadas chocolate negro (en virutas)
- 1 cucharada mantequilla
- 1 huevo
Herramientas
- 1 Batidora
- 1 Cuchillo
- 1 Bandeja de horno
- 2 Cuencos
Pasos
En el cuenco de la batidora o en la máquina de pan, agrega la harina.
Disolver la levadura en la leche tibia y añadirla a la harina.
Encender la máquina y comenzar a añadir el azúcar en dos veces, alternando con el huevo y la yema.
Dejar que la masa trabaje durante 10 minutos o hasta que esté elástica.
Agregar la sal y trabajar 5 minutos más.
Añadir la mantequilla en 3 veces, esperando que la primera parte esté bien incorporada antes de añadir la segunda.
Con la última parte de mantequilla, añadir el licor de naranja.
Continuar trabajando hasta que la masa esté elástica.
Transferir a un bol y cubrir con film.
Dejar fermentar en un lugar cálido a 24°C-26°C hasta que doble su tamaño.Cortar la pera en pequeños dados, mezclarla con la mermelada y reservar.
Desmenuzar los amaretti y mezclarlos con la mantequilla.
Conservar en la nevera hasta el momento de utilizarlos.Desinflar la masa y volcarla sobre una superficie ligeramente enharinada.
Formar un bloque y dejar reposar 15 minutos.
Dividir en 12 piezas de aproximadamente 70-80 g.
Formar bolas bien apretadas y colocar en una bandeja de horno forrada con papel de hornear.
Tapar con film y dejar fermentar nuevamente en un lugar cálido hasta que duplique su tamaño.
Cuando estén listas, quitar el film y con el fondo de un vaso pequeño o una taza, pasados previamente por harina, presionar en cada brioche hasta formar un pequeño hueco central.
Rellenar con las peras.
Pintar las brioche con huevo batido.
Decorar con el crumble de amaretti y las virutas de chocolate.
Hornear en horno estático precalentado a 180°C durante unos 30 minutos o hasta que estén completamente doradas.
Retirar del horno y dejar enfriar.
Consejos
Conservar durante 3-4 días en un recipiente o bolsa cerrada.
Se pueden congelar ya cocidas o antes de la última fermentación después de darles forma. En este caso, solo será necesario sacarlas del congelador la noche anterior y dejarlas a 20°C hasta la mañana siguiente. Proceder con el dorado y luego la cocción.
FAQ (Preguntas y Respuestas)
¿Puedo hacer las brioche con peras sin lactosa?
Por supuesto, puedes sustituir la leche y la mantequilla por productos sin lactosa o vegetales en las mismas dosis.
