El risotto con higos y guanciale es un primer plato sabroso y sencillo de preparar. Naturalmente sin lactosa y sin gluten, es suave y cremoso al paladar, mantequillado con aceite de oliva virgen extra para hacerlo aún más ligero.
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- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Medio
- Tiempo de preparación: 15 Minutos
- Porciones: 2
- Métodos de Cocción: Cocina
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Otoño
Ingredientes
- 200 g arroz Carnaroli (o vialone nano)
- 2 lonchas guanciale
- 100 ml vino blanco seco
- 4 cucharadas aceite de oliva virgen extra
- 1/2 cebolla blanca
- 1 pizca sal
- 1 pizca pimienta negra
- 4 higos
- 1 ramita tomillo
- 500 ml caldo vegetal
Herramientas
- 1 Cacerola
- 1 Olla
- 1 Cuchillo
- 1 Cucharón
Procedimiento
Cortar el guanciale en tiras no demasiado finas y colocarlo en una cacerola baja y amplia.
Dorar a fuego bajo sin añadir más grasas.
Cuando esté dorado y crujiente, retirarlo de la cacerola y añadir la cebolla finamente picada.
Sofreír añadiendo una pizca de sal, algunas hojas de tomillo y una cucharada de agua.
Cuando el agua se haya evaporado, añadir el arroz.
Tostarlo durante un par de minutos y desglasar con el vino blanco.
Dejar que el alcohol se evapore y añadir 2-3 cucharones de caldo vegetal caliente.
Cocinar añadiendo de vez en cuando el caldo.
Mientras tanto, cortar 3 higos en trozos y añadirlos al risotto 5 minutos antes de terminar la cocción.
Cuando el arroz esté cocido, retirarlo del fuego y añadir el aceite.
Mezclar bien y añadir también el guanciale.
Servir inmediatamente decorando con el higo restante cortado en rodajas finas, algunas hojas de tomillo y una pizca de pimienta recién molida.
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ATENCIÓN: consultar el manual de la Asociación Italiana de Celiaquía y leer atentamente los ingredientes, para asegurarse de que no contengan contaminación por gluten
Consejos
No se recomienda la conservación.
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No se recomienda la conservación.
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