Estofado con patatas tierno y sabroso en pocas preparaciones, a fuego lento, preparado con músculo de ternera sabroso. Para la realización del plato se requieren más de 2 horas abundantes, así que preparémoslo con mucha antelación para darle todo el tiempo necesario para una cocción óptima, con el fin de que la carne quede al final tierna y sabrosa, que ni siquiera necesita cuchillo, de hecho se desmenuza fácilmente con el tenedor. Dado que las patatas necesitan una cocción más rápida, las añadiremos al estofado en un segundo momento, solo cuando la carne ya esté bastante blanda. entonces vayamos de inmediato a la receta, estoy segura de que no pueden esperar a leer cómo prepararla para luego ir a la cocina y ponerse manos a la obra. Antes les recuerdo que este es un plato realmente especial, un clásico comfort food para disfrutar en los días más fríos y húmedos, y luego requiere poco esfuerzo en la preparación, solo hay que controlar de vez en cuando la cocción, asegurándose de que haya suficiente líquido en la olla para la cocción. Entonces veamos cómo hacerlo.
- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Medio
- Tiempo de preparación: 15 Minutos
- Porciones: 2
- Métodos de Cocción: Cocción lenta
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Otoño, Invierno
Ingredientes para estofado con patatas
- 600 g músculo de ternera
- 3 patatas medianas-grandes
- 2 zanahorias
- 1/2 cebolla
- 1/2 vaso vino
- 1/2 hoja laurel
- 1 ramita romero
- c.s. sal
- 250 g puré de tomate
- 800 g agua
- 4 rebanadas pan
- c.s. Aceite de oliva virgen extra
- c.s. orégano
- 1 guindilla
Herramientas para preparar el estofado con patatas
- 1 Olla
- 1 Cuenco
- 1 Pelador de patatas
- 1 Cuchillo
- 1 Tabla de cortar
Pasos para preparar el estofado con patatas
Preparamos la carne cortada en bocados pequeños, si hay grasa la quitamos. Nos servimos de un cuchillo afilado y una tabla de cortar.
Pelamos las zanahorias y las cortamos en rodajas, las ponemos en la olla con la cebolla cortada de manera gruesa, no hace falta que sea demasiado fina, añadimos poco aceite y comenzamos a dorar ligeramente, luego añadimos la carne, el laurel y el romero y doramos bien antes de desglasar con el vino, mantenemos la llama alta para que se evapore todo.
Cuando el vino se haya evaporado añadimos 1 guindilla entera y el puré de tomate, añadimos también el agua, un poco de sal y llevamos a ebullición a fuego alto.
Mientras tanto podemos pelar las patatas, cortarlas en trozos pequeños, y las dejamos en remojo en agua, para que no se oscurezcan.
Controlamos la olla, si ha llegado a ebullición, bajamos a fuego medio, al mínimo y cocinamos durante al menos una hora y media con tapa. De vez en cuando controlamos que haya suficiente líquido.
Después de una hora y media controlamos la cocción de la carne, si está tierna añadimos las patatas, asegurándonos de que en la olla haya suficiente líquido para la cocción de las patatas, si no es así calentamos un poco de agua y la añadimos a la olla. Continuamos la cocción por media hora más, pero siempre controlamos que estén bien cocidas carne y patatas antes de apagar el fuego. En caso de que esté crudo y haya poco líquido, añadimos agua caliente o hirviendo.
Yo he acompañado el estofado con 2 tostadas al orégano. He preparado 4 rebanadas de pan rociadas con poco aceite de oliva virgen extra y condimentadas con orégano seco, pasadas unos instantes bajo el grill a 200°C. He emplatado poniendo en la base el pan y encima el estofado con patatas. Obviamente, cuando apagues el fuego asegúrate de que el estofado tenga la consistencia deseada, yo lo prefiero bastante seco y añado el agua necesaria poco a poco, pero si queda poco se puede subir el fuego y terminar de cocinar sin tapa.
