¡Y aquí estamos con la segunda tan esperada publicación del mes de noviembre de la sección Il Granaio – Baking time! Para esta ocasión me he aventurado con un producto de horno perfecto para el desayuno, un pan de brioche super esponjoso, que permanecerá suave incluso hasta el día siguiente y no necesitará calentarse en el microondas como sucede con muchos productos de masa fermentada preparados en casa. Su masa es realmente especial, porque se elabora en parte con patatas y miel en lugar de azúcar. Justo antes de hornear, el entrelazado de pan de brioche se enriquece con semillas de amapola, muy aromáticas y fragantes, porque contienen muchísimos aceites esenciales. Lo que realmente los hace importantes es el hecho de que contienen una verdadera mina de nutrientes beneficiosos para la salud y el bienestar del organismo. En primer lugar, los ácidos grasos Omega 6, el ácido oleico y el potasio, que ayudan a mantener bajos los niveles de colesterol LDL malo en la sangre y a favorecer el bueno. Este efecto también beneficia al corazón y al sistema circulatorio. Además, son ricos en fibra, calcio, fósforo, potasio, manganeso, vitaminas y muchos más. Es por eso que favorecen el metabolismo, son profundamente antioxidantes y combaten incluso la ansiedad y el estrés. En resumen, no hay excusas para no enamorarse de este dulce perfumado y suave como una nube. Una vez horneado, su aroma te embriagará y bastará con adornar su superficie con más miel al gusto y un poco de azúcar glas, para dejarse mimar en un abrazo de sabor e irresistible derretimiento. Un pequeño placer, para comenzar el día con buen humor y la energía adecuada, ¿no crees?

Dificultad: Difícil
Costo: Medio
Tiempo de reposo: 4 Horas
Tiempo de preparación: 1 Hora
Porciones: 10-12
Métodos de Cocción: Horno
Cocina: Italiana

Ingredientes:

300 g harina 0
250 g harina tipo 1
3 patatas (pequeñas (aprox. 250 gr.))
250 ml leche
100 g miel de acacia
6 g levadura de cerveza deshidratada
50 ml aceite de semillas
c.s. leche (para pincelar)
c.s. semillas de amapola
1 pizca sal
c.s. miel de acacia
c.s. azúcar glas

Preparación:

En una cacerola, cuece las patatas durante aprox. 25′ desde que hierve el agua. Los dientes de un tenedor deben poder hundirse fácilmente (fig. 1).
Una vez cocidas y aún calientes, pásalas por el pasapurés (fig. 2).
Transfiérelas a un bol grande, luego añade el aceite (fig. 3).
Añade también la miel y trabaja la mezcla con una cuchara (fig. 4).
Añade y tamiza las dos harinas y agrégalas en dos pasos, antes y después de la levadura, continuando a mezclar (fig. 5).
Luego añade la levadura (fig. 6).
Suaviza añadiendo también la leche en un hilo (fig. 7).
Incorpora el resto de la harina con la sal (fig. 8).
Amasa directamente en el bol con las manos (fig. 9)
Y luego transfiere a una superficie de trabajo, si es necesario ligeramente enharinada (fig. 10).
Debes obtener una masa lisa y homogénea. Colócala en un bol ligeramente aceitado (fig. 11).
Pon en el horno apagado con la luz encendida a fermentar durante aprox. 2 h o hasta que duplique su volumen (fig. 12).
Transfiérelo nuevamente a la superficie de trabajo y con la ayuda de un raspador divídelo en nueve partes de igual peso (fig. 13).
Rueda cada parte para redondearla y sellarla (fig. 14).
Debes obtener bolitas que dejarás fermentar otra hora (fig. 15).
Forma cuerdas de aprox. 30 cm y colócalas paralelas en una superficie ligeramente enharinada, así será más fácil trenzarlas. Crea tres series de tres cuerdas (fig. 16).
Pincélalas con un poco de leche (fig. 17).
Aromatiza solo las tres cuerdas centrales de las tres series con semillas de amapola (fig. 18).
Trenza las tres series de cuerdas con mucho cuidado, asegurándote de sellar ambos extremos (fig. 19).
Transfiere la trenza a un molde para pan forrado con papel de hornear (fig. 20).
Deja fermentar una última hora o hasta que la masa haya alcanzado los bordes del molde* (fig. 21).
Hornea en horno precalentado en modo estático a 160°C durante aprox. 40’/45′. Si la superficie se oscurece demasiado, cubre con un papel de hornear los últimos 10′ (fig. 22).
Apaga, saca del horno y deja enfriar unos minutos antes de desmoldar el pan brioche.
Decora con más miel en la superficie al gusto y un poco de azúcar glas.
Y voilá… ¡tu entrelazado de pan de brioche con patatas, miel y semillas de amapola está listo para ser disfrutado!
¡Buen Provecho desde la cocina de FeFé!

CONSEJO:

* Si el pan de brioche no fermenta y alcanza los bordes del molde en 1 h, espera todo el tiempo que sea necesario para que este proceso ocurra. Con las masas fermentadas no hay que tener prisa.

◄ Podrás conservar tu pan de brioche con patatas y miel en un contenedor para pasteles y bizcochos con cierre hasta un máximo de 3/4 días.

► Mira ahora la video receta también en mi canal de YouTube → entrelazado de pan de brioche con patatas, miel y semillas de amapola y suscríbete, activando las notificaciones, para no perderte otras interesantes preparaciones como esta. ¡Te espero!

Y ahora, como siempre, te dejo con las otras hermosas propuestas de mis colegas de Il Granaio–Baking time, la sección que cada primer y tercer jueves del mes propone una canasta llena de ideas increíbles e irresistibles que podrás ver visitando la página de Facebook e Instagram.

¡Espero sinceramente que nuestras recetas estimulen tus ganas de ponerte el delantal y replicarlas en tus cocinas! Y si lo haces, no dudes en escribirnos, ¡por favor! Aquí abajo las propuestas de la canasta de hoy:

Carla: muffins de calabacín

Sabrina: Baguette vienesa con chocolate

Simona: Chiffon cake de cítricos

Zeudi: Pan suave de calabaza