Focaccia con pez espada y berenjenas, una focaccia gourmet hábilmente preparada con biga, una focaccia única en ligereza y suavidad, que te sorprenderá, rellena de manera sencilla pero refinada, con berenjenas a la parrilla hábilmente condimentadas para combinarlas con el pez espada ahumado marinado. El pez espada ahumado se compra listo, así que solo hay que concentrarse en la masa de la focaccia, y mientras la focaccia se hornea será un instante preparar la marinada del pez espada. Esta focaccia está tan buena que será perfecta para servir en aperitivos y entrantes de las fiestas, faltan pocos días para Navidad, será bueno estudiar un buen menú de las fiestas lleno de cosas buenas para hacer en casa, incluso con antelación, mantiene su sabor si se hace bien durante hasta 3 días. Bastará con calentarla un momento antes de rellenarla y llevarla a la mesa, cortada en trozos pequeños para un aperitivo. Veamos entonces cómo se prepara esta focaccia con biga.
- Dificultad: Media
- Costo: Medio
- Tiempo de reposo: 12 Horas
- Tiempo de preparación: 40 Minutos
- Porciones: 2 focaccias
- Métodos de Cocción: Horno
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Todas las estaciones
Ingredientes para focaccia con pez espada y berenjenas
- 550 g harina 0 para pizza
- 240 g agua fría
- 3 g levadura fresca
- biga
- 250 g harina 0 para pizza
- 320 g agua fría
- 20 g sal fina
- 15 g aceite de oliva
- 50 g agua
- 30 g aceite de oliva virgen extra
- c.s. sal gruesa
- 1 cebolla
- c.s. orégano
- 1 berenjena
- 200 g pez espada ahumado
- c.s. Aceite de oliva virgen extra
- c.s. zumo de naranja
Herramientas para preparar la focaccia con pez espada y berenjenas
- 1 Bol
- 1 Amasadora
- 1 Rasqueta
- 2 Bandejas
- 1 Tablero de amasar
- 1 Cuchara
Pasos para preparar focaccia con pez espada y berenjenas
Comenzamos a preparar la masa para la focaccia. Se trata de una masa indirecta, ya que se divide en 2 fases, en la primera preparamos la biga. Disolvemos la levadura en el agua fría, añadimos la harina, mezclamos hasta obtener una masa gruesa y seca, cubrimos y dejamos reposar unas 24 horas a 13 grados. Está bien también parte en la nevera y parte fuera.
Preparación de la masa segunda fase. Troceamos la biga y la ponemos en la amasadora, trabajamos con agua muy fría y la harina, finalmente añadimos el aceite y la sal y trabajamos a largo hasta obtener un buen panecillo que se desprende de la amasadora. Cubrimos y dejamos fermentar de nuevo en frío, a una temperatura por debajo de los 12 grados, tomará entre 12 y 24 horas para la fermentación, dependiendo de si también lo ponemos en la nevera, nos ajustamos según las necesidades.
Cuando la masa está bien fermentada la retomamos y dividimos en 2 piezas. Cerramos bien y dejamos fermentar en un plano enharinado durante un par de horas.
Cuando las piezas están fermentadas, las extendemos sobre un plano enharinado y las colocamos en una bandeja antiadherente de 32 cm de diámetro. Si la bandeja no es antiadherente, la espolvoreamos con aceite de oliva virgen extra. Dejamos reposar al menos media hora.
Condimentamos con la mezcla de agua y aceite, hacemos agujeros con los dedos y añadimos sal gruesa y orégano, si quieres también cebolla en rodajas. Horneamos de 15 a 20 minutos, incluso dos bandejas a la vez en horno caliente ventilado a 250°C.
Mientras tanto, lavamos, cortamos y asamos una berenjena. La condimentamos después de asada con un poco de aceite, vinagre de manzana, sal y un poco de orégano.
También preparamos el pez espada ahumado marinado con un poco de aceite de oliva virgen extra, zumo de naranja y un poco de vinagre de manzana.
Recién horneadas las focaccias, las condimentamos con las berenjenas y el pez espada marinado, añadimos perejil picado y listas para disfrutar. En este punto están listas para servir. Si quieres, también puedes dejar una blanca, y rellenar solo una, de modo que acompañe a la otra con una buena tabla de embutidos y quesos.
