Pasos

• Poner la harina, azúcar, sal, leche en polvo y levadura fresca en el bol de la amasadora, luego agregar gradualmente el huevo y el agua (y la leche de soja).
  Agregar la mantequilla blanda (40 g), amasar hasta la completa absorción de la mantequilla.
  La masa debe ser suave y elástica.
  Darle una forma rectangular, envolverla con film transparente.
  Dejar reposar en la nevera durante 1 hora y 30 minutos.

  Mientras tanto, preparar la lámina de mantequilla entre dos hojas de papel de horno o film transparente.

• Sacar la masa del frigorífico, extenderla sobre una superficie ligeramente enharinada, para obtener una forma rectangular de 6 mm de grosor y dos veces la dimensión de la mantequilla.
  Colocar la mantequilla en la parte inferior de la masa.
  Doblar la masa sobre la mantequilla y sellarla bien.
  Girar la masa un cuarto de vuelta para tener el cierre en el lado derecho y extenderla hasta un grosor de 6 mm aproximadamente. Doblar en 4.
  Envolver la masa con film transparente y meter en la nevera durante 35 minutos.
  Sacar la masa del frigorífico, extenderla nuevamente sobre una superficie ligeramente enharinada a un grosor de 6 milímetros. Doblar en 3 y meter de nuevo en la nevera durante 1 hora.

• Aplastar los plátanos con un tenedor hasta obtener un puré. Agregar el coco y mezclar.

• Extender la masa sobre una superficie enharinada en un gran rectángulo con un grosor de 4 mm.
  Untar la mermelada de plátano, espolvorear con las pepitas de chocolate y una parte de coco.
  Enrollar bien el hojaldre.
  Meter en el congelador durante 30 minutos.
  Utilizando un cuchillo dentado, cortar rollos de 2 cm.
  Colocar en una bandeja forrada con papel de horno. Dejar fermentar aproximadamente 2:30 horas.
  Pincelar con el glaseado.
  Espolvorear con el coco deshidratado.
  Hornear durante 12-15 minutos a 180°C en horno estático precalentado.

  Sacar del horno y dejar enfriar.