La brioche de Navidad al pistacho es una deliciosa alternativa al Panettone, esponjosa y aromática, puede consumirse también para el desayuno. Esta brioche es muy sencilla y rápida de hacer, se conserva por algunos días en una bolsa cerrada y se mantiene suave y tierna. Puede enriquecerse con gotas de chocolate negro o blanco.
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- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Medio
- Tiempo de preparación: 30 Minutos
- Métodos de Cocción: Horno
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Otoño, Invierno
Ingredientes
- 600 g harina Manitoba
- 270 g leche entera
- 2 huevos
- 150 g azúcar
- 60 g mantequilla
- 10 g levadura fresca
- 1 vaina de vainilla
- 8 g sal
- 2 cucharadas pasta de pistacho
- 30 g clara de huevo
- 100 g azúcar glas
- 70 g harina de pistacho
Herramientas
- 1 Batidora
- 1 Amasadora
- 1 Manga pastelera
- Moldes de papel
Pasos
Preparar el glaseado batiendo ligeramente la clara de huevo con la ayuda de una batidora eléctrica, hasta que se forme una espuma ligera.
Añadir los otros ingredientes y mezclar bien.
Tapar con film y mantener en la nevera hasta su uso.Disolver la levadura en la leche tibia.
En el bol de la amasadora verter la harina, toda la leche, los huevos, la pasta de pistacho y la mitad del azúcar.
Encender la máquina y amasar con la pala K.
Cuando la masa se haya formado añadir la otra mitad del azúcar, la sal y la vainilla y seguir amasando.
Cuando la masa empiece a tomar cuerpo sustituir la pala K por el gancho.
Incorporar la mantequilla en dos partes y amasar hasta que la masa esté firme.
Tapar con film y dejar levar hasta que doble su volumen a 26°C.
Desgasificar la masa y volcar sobre una superficie de trabajo ligeramente enharinada.
Dar un pliegue apretado y dejar reposar por 30 minutos.Formar bolas de aproximadamente 40-60 g. Colocar en moldes de papel y cubrir con film. Dejar levar a 26°-28°C hasta que llegue al borde del molde.
Quitar el film y extender el glaseado con la ayuda de una manga pastelera.
Decorar con pistacho en grano.
Hornear a 180°C, en horno estático precalentado.
Cocer durante 10-12 minutos para las porciones individuales.
Realizar siempre la prueba del palillo.
Consejos
Se conservan por 4-5 días.
Se pueden congelar tanto cocidas como antes del último levado directamente en los moldes de papel.
FAQ (Preguntas y Respuestas)
¿Puedo hacer una brioche más grande?
Claro, puedes formar un pan y ponerlo en un molde para panettone bajo de 1 kg. Procede a una cocción a 180°C durante 40 minutos. En caso de moldes de papel de 500 g, la cocción se reduce a 30 minutos.
¿Puedo preparar la brioche al pistacho sin lactosa?
Sí, puedes sustituir la mantequilla y la leche de la receta por productos sin lactosa o totalmente vegetales en las mismas cantidades. Recomiendo una bebida vegetal sin azúcares como soja o almendra.
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