El pan con masa madre y prefermento es un pan ligero, seco y con una corteza crujiente. Este pan ha sido realizado con el prefermento y con la técnica de la autólisis. El prefermento es una pre-masa a base de harina, agua y una pequeña cantidad de levadura, preparado con antelación respecto a la masa final y dejado fermentar por horas. Mejora el sabor, la textura y la digestibilidad, además de otorgar un aroma más complejo, una mejor alveolatura y una mayor suavidad.
Si no quieres perderte todas las nuevas recetas sígueme también en mi página de FB, en mi perfil de IG y en mi canal de Youtube.
Descubre también las otras recetas de pan
- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Muy económico
- Tiempo de preparación: 20 Minutos
- Métodos de Cocción: Horno
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Todas las estaciones
Ingredientes
- 150 g harina 0
- 150 g agua
- 30 g masa madre
- 650 g harina tipo 1
- 350 g agua
- 10 g sal
Herramientas
- 2 Cuencos
- 1 Amasadora
- 1 Bandeja
Pasos
La noche anterior amasar el prefermento.
Disolver bien la masa madre en el agua y luego añadir la harina. Amasar.
Cubrir y dejar fermentar toda la noche a t.a. (14-16 h)Por la mañana en el cuenco de la amasadora añadir la harina y 300 g de agua.
Dejar reposar durante una hora. (autólisis)
Añadir el prefermento y poner en marcha la máquina.
Trabajar durante unos 10 minutos y añadir la sal.
Si es necesario, añadir los 50 g restantes de agua poco a poco.
Cuando la masa esté lista, dejar reposar durante 10 minutos.
Volcar la masa sobre una superficie de trabajo ligeramente enharinada.
Dar una vuelta de pliegues a 3.
Formar una barra.
Trasladar la barra directamente a la bandeja.
Cubrir con un paño y dejar fermentar hasta que doble su tamaño.
Hacer cortes con un cuchillo muy afilado o con una cuchilla.
Hornear a 200°C durante 40-50 minutos, horno estático precalentado.
Sacar del horno y dejar enfriar en posición vertical.
Consejos
Se conserva hasta 5 días envuelto en un paño, en un lugar fresco y seco.
Es posible congelarlo después de haberlo cortado en rebanadas.
Es posible congelarlo después de haberlo cortado en rebanadas.
¿Te gustan mis recetas? Entonces mantente siempre actualizado siguiéndome en mi página de Facebook o en el perfil de Instagram.
Sígueme también en Pinterest.
Vuelve a HOME para descubrir las últimas recetas!
