Escarola a la napolitana en sartén, un acompañamiento delicioso y fácil de preparar, sin necesidad de hervir previamente la escarola, que con una cocción rápida queda crujiente y conserva sus propiedades. Para preparar la escarola a la napolitana necesitamos un poco de filetes de anchoas, pasas, aceitunas, alcaparras o piñones, ajo y guindilla. Prepararla es muy sencillo, se hace un sofrito a fuego lento para derretir las anchoas en el aceite caliente con los otros ingredientes y luego se añade la escarola lavada y cortada, en crudo, bastará añadir la escarola húmeda después del lavado, o añadir un poco de agua para llevarla a cocción, con tapa, en pocos minutos. Entonces veamos cómo prepararla.
- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de preparación: 20 Minutos
- Porciones: 2
- Métodos de Cocción: Horno
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Otoño, Invierno
Ingredientes Escarola a la napolitana en sartén
- 1 cabeza escarola
- 3 filetes anchoas
- 1/2 cucharada alcaparras en sal
- 1/2 cucharadita pasas
- 1 cucharada aceitunas negras al horno
- Aceite de oliva virgen extra
- 1 diente ajo
- 1 guindilla
Herramientas para preparar la escarola a la napolitana en sartén
- 1 Sartén
- 1 Prensa ajos
- 1 Tabla de cortar
- 1 Cuchillo
- 1 Bol
- 1 Escurridor
Pasos para preparar escarola a la napolitana
Primero ponemos a remojo las alcaparras en sal, para quitar un poco de sal.
Lavamos cuidadosamente la escarola hoja por hoja en el fregadero, quitamos las partes viejas o dañadas. La cortamos en trozos pequeños en un bol.
Empezamos a preparar lo necesario, preparamos un diente de ajo finamente picado y lo ponemos directamente en una sartén amplia. Lo mismo con la guindilla. Añadimos enseguida también las aceitunas, pasas, y luego las alcaparras enjuagadas. Añadimos los filetes de anchoas, yo he puesto 4, y un poco de aceite.
A fuego bajo comenzamos a dorar los ingredientes en la sartén, derretimos las anchoas en aceite caliente y luego añadimos la escarola, bien húmeda de agua, o añadimos medio vaso de agua. Tapamos y a fuego bajo comenzamos a cocinar.
escarola a la napolitana
Mezclamos de vez en cuando para cocinar la escarola uniformemente. En unos 10-15 minutos estará lista. Al final dejamos secar si hay demasiada agua, poniendo a fuego alto sin tapa. No he añadido sal, ya estaba sabrosa así.
escarola a la napolitana
