Todos conocemos la mítica parmigiana, un plato que de Sicilia ha sido poco a poco adoptado por el resto del territorio nacional, convirtiéndose casi en un símbolo de italianidad. Yo, en mi pequeño, para disfrutarla más a menudo, trato de prepararla en una versión más ligera, con las berenjenas a la parrilla en lugar de fritas. Sí, lo sé, probablemente desnaturalizándolo un poco, pero me importa más la salud, y os aseguro que la versión a la parrilla, además de ser menos calórica y más digestible, es igualmente muy agradable. Pero hoy no quiero hacer un tratado sobre los pros y los contras de la fritura, ni convenceros del aspecto poco saludable que resulta de ello. Más bien me interesa contaros cómo una parmigiana clásica puede convertirse en una versión cualitativamente alternativa, utilizando ingredientes para vaciar la nevera o sobras de otras recetas. ¡Y el resultado es un segundo plato vegetariano que, si es necesario, dividido en pequeños cuadritos, podrá transformarse en un aperitivo delicioso o finger food! Si en la nevera tenéis un poco de feta que consumir y tenéis pesto a punto de caducar o, como yo, de vuestras propias reservas caseras, ¡esta receta es para vosotros! Diversas capas de pura bondad, entre tomates frescos y berenjenas, condimentadas simplemente uniendo puré de tomate cherry con pesto de albahaca y sustituyendo la mozzarella por feta desmenuzada groseramente. ¡Se convertirá en vuestro caballo de batalla porque una vez probada, no podréis prescindir de ella!
Si como yo estás abierto/a a las versiones alternativas, te aconsejo que pruebes también estas otras ideas súper deliciosas e insólitas:
- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Medio
- Tiempo de reposo: 15 Minutos
- Tiempo de preparación: 30 Minutos
- Porciones: 6
- Métodos de Cocción: Horno
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Verano
Ingredientes
⚠ EN ESTA RECETA HAY UNO O MÁS ENLACES DE AFILIACIÓN. Los productos que recomiendo son los mismos que uso yo en mis recetas; comprarlos a través de mi blog contribuye a apoyar mi trabajo, mientras que a vosotros no os costará nada más.
- 2 berenjenas ovaladas negras (medianas grandes o 3 pequeñas)
- 420 g tomates piccadilly
- 350 g salsa de tomate (cherry)
- 150 g feta (griega)
- 60 g queso parmesano rallado
- 8 aceitunas negras (o verdes)
- 10 hojas albahaca
- c.s. aceite de oliva virgen extra
- c.s. sal
- 70 g albahaca
- 30 g pistachos
- 1 diente ajo
- 40 g queso parmesano rallado
- 60 ml aceite de oliva virgen extra
- c.s. sal fina
Herramientas
- 1 Cuchillo
- 1 Parrilla
- 1 Pinza
- 1 Batidora
- Papel absorbente
- 1 Cuchara
- 1 Fuente para horno
Preparación
Comenzad lavando las berenjenas muy bien bajo el agua corriente, luego cortad los extremos eliminando el tallo y cortadlas en rodajas de medio centímetro de grosor.
Lavad, secad y cortad en rodajas de aproximadamente 2 cm los tomates.
Asadlas 3′ por cada lado en una parrilla bien caliente usando unas pinzas para girarlas y, a medida que estén cocidas, reservadlas.
Mientras tanto, enjuagad la albahaca con la ayuda de un colador bajo el chorro de agua corriente.
Secad las hojas de albahaca con abundante papel absorbente para secarlas bien.
Pasad la albahaca a un batidor junto con un diente de ajo, los pistachos y el queso parmesano rallado.
Añadid una pizca de sal y regad con aceite en hilo.
Triturar a intervalos hasta obtener una consistencia homogénea y cremosa.
Esparcid el fondo de una fuente para horno antiadherente con unas cucharadas de salsa de tomate y empezad a componer una primera capa de rodajas de berenjena a la parrilla. Colocadlas una al lado de la otra, ligeramente superpuestas.
Cubrid uniformemente con unas cucharadas de salsa de tomate y 2-3 cucharadas de pesto de albahaca y creéis una segunda capa de tomates cherry en rodajas. Salpimentad al gusto.
Añadid la feta desmenuzada groseramente con las manos, las aceitunas sin hueso y cortadas en rodajas, un chorrito de aceite de oliva y 2 hojas de albahaca. Completad finalmente con una espolvoreada de queso parmesano rallado.
Continuad siguiendo el mismo procedimiento también para las capas siguientes hasta agotar los ingredientes. Por lo tanto, otra capa de berenjenas sazonadas con puré de tomate y pesto.
Entonces, más tomates cherry, ajustad de sal y pimienta, feta desmenuzada, aceitunas, albahaca, un hilo de aceite y espolvoread de queso parmesano. Creéis una última capa con las berenjenas restantes, el puré de tomate y el pesto y más queso parmesano rallado. Cocinad en horno precalentado a 180°C durante unos 25′-30′, o hasta que se haya formado una bonita costra dorada en la superficie.
Apagad, sacad del horno y dejad reposar la parmigiana 10′ a temperatura ambiente antes de proceder al corte.
Y voilà… ¡la parmigiana reinventada de berenjenas, pesto y feta griega está lista para ser degustada!
¡Buen provecho de La Cocina de FeFe’!
Consejos, notas, variaciones y sugerencias
🟣La elección de las berenjenas a la parrilla: probablemente para los puristas asar las berenjenas es casi un sacrilegio, pero para mí que preparo este plato varias veces en verano, la fritura no puede ser contemplada. Dicho esto, mi elección es solo más saludable, por lo que nada impide freír las berenjenas si lo preferís.
🟣Puedes sustituir la feta griega por cualquier otro queso fresco como robiola, queso quark, etc., o incluso queso de pasta hilada como provola, asiago o incluso mozzarella, siempre que esta última esté bien escurrida de su suero.
Conservación
👉La parmigiana reinventada de berenjenas al pesto y feta se conserva en la nevera dentro de recipientes adecuados para la refrigeración, preferiblemente de vidrio, durante 2-3 días como máximo.
