El pesto de albahaca, es una salsa típica de la cocina tradicional ligur, preparada durante la temporada primaveral y estival para luego estar presente en nuestras mesas en forma de reservas invernales. El pesto, así, podrá ser utilizado para sazonar la pasta, las carnes, pero también para dar sabor a tartas saladas, verduras y mucho más. Quizás os parezca banal proponer el procedimiento para la realización de un buen pesto de albahaca, pero incluso las cosas aparentemente simples, pueden presentar trampas si no se realizan según el método correcto. En primer lugar, sería recomendable escoger solo las hojas más sanas y frescas, descartando aquellas amarillentas y viejas. El sabor del ajo no debe cubrir absolutamente el de los otros ingredientes, por eso es importante dosarlo bien y no superar las cantidades indicadas en la receta. La elección de los quesos es igualmente relevante. La verdadera receta del pesto genovés prevé el uso de pecorino y parmigiano. Los piñones rigurosamente italianos, pero en mi variante encontraréis también pistachos sicilianos que son absolutamente opcionales, pero que quedan muy bien. Además, se dice a menudo que para preparar un buen pesto se necesita el uso de un mortero con pilón de mármol según un uso tradicional adecuado, sin embargo, en falta de este, lo más rápido, práctico y difundido es sin duda el batidor o mezclador. Sea cual sea el método, lo importante según yo es emplear ingredientes de altísima calidad y saber ensamblarlos en una armonía perfecta. Solo así, podréis disfrutar de un pesto sublime capaz de combinar perfectamente con cada plato que deseéis.

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