Preparación

• Comienza picando groseramente sobre una tabla de cortar con un cuchillo las avellanas tostadas y los pistachos (fig. 1).

  

• Con la ayuda de una batidora eléctrica, monta las claras a punto de nieve que deben estar a temperatura ambiente por al menos 30 minutos, ya que montan mejor que las frías. Una vez que empiecen a espumar, añade primero una pizca de sal y luego agrega la mitad de azúcar continuando a montar por otros 2′ (fig. 2).

  

• Vierte el azúcar restante y monta por otros 5′, es decir, hasta obtener una mezcla compacta como un merengue. Incorpora poco a poco también la harina, mezclando muy delicadamente con una espátula de abajo hacia arriba para no desmontar la mezcla (fig. 3).

  

• Finalmente añade los frutos secos picados y vierte la mezcla en un molde de plumcake de 25×11 revestido con papel de horno (fig. 4).

  

• Nivela y pon en el horno precalentado a 180°C por 35′. Luego saca del horno (fig. 5).

  

• Saca del molde y retira el papel de horno. Coloca sobre una rejilla y deja enfriar completamente. Tardará unos 30′ (fig. 6).

  

• En este punto, córtalas en rebanadas muy finas de 4 mm para obtener hojuelas (fig. 7).

  

• Colócalas en una bandeja forrada con papel de horno y hornéalas de nuevo a 150°C por 15′, luego dales la vuelta y continúa la cocción por otros 3′ (fig. 8).

  

• Saca del horno y deja enfriar.

  

• Detalle de mis hojuelas.

  

• Y voilà… ¡las hojuelas crujientes de pistachos y avellanas están listas para ser disfrutadas!

  

• En el vídeo encontrarás mi versión vegana con frutos rojos, arándanos, bayas de Goji y avellanas.

  

• ¡Buen Provecho de La Cocina de FeFé!