Flan de Topinambur: La Receta Refinada, Sana y Hipocalórica
El flan de topinambur es un segundo plato (o entrante) escenográfico que une la elegancia de la cocina turinesa con las extraordinarias propiedades nutricionales de este tubérculo. Si buscas una alternativa delicada y original a los habituales pasteles, esta receta te conquistará por su textura suave y su sabor que recuerda a la alcachofa.
Topinambur: El Tubérculo Probiótico Amigo de la Salud
El topinambur a menudo está poco valorado, pero es un verdadero «superalimento» de la temporada invernal. Incluirlo en tu dieta significa antes que nada regular el índice glucémico, gracias a su alto contenido de fibra y baja cantidad de almidón. Además, tiene una fuerte acción Probiótica, capaz de favorecer el bienestar de la flora intestinal. Finalmente, es hipocalórico, por lo que es perfecto para quienes siguen una dieta baja en grasas sin renunciar al sabor.
El Secreto para un Flan Perfecto: La Cocción al Baño María
Para obtener flanes que permanezcan húmedos y suaves, la técnica del baño maría en el horno es fundamental. Este método de cocción suave permite que el topinambur mantenga su delicadeza, evitando que la mezcla se seque.
La Combinación Gourmet: Crema de Stracchino y Semillas de Amapola
Para resaltar el sabor rústico del topinambur, he elegido un acompañamiento ligero y cremoso con fondue de stracchino capaz de envolver completamente los flanes. Y finalmente, para una nota crujiente y un contraste visual refinado, semillas de amapola. ¡Pruébalos y te enamorarás como me pasó a mí!
Todas las recetas «vegetarianas» están en ausencia de carne y/o pescado (N.B. puede haber el uso de otros alimentos a base de proteínas animales, como huevos y queso).
- Dificultad: Fácil
- Costo: Medio
- Tiempo de preparación: 30 Minutos
- Porciones: 6 recipientes
- Métodos de Cocción: Horno
- Cocina: Italiana
Ingredientes para los flanes:
- 700 g topinambur (ya pelados)
- 1 patata
- 2 huevos
- 50 g Grana Padano DOP (rallado)
- 2 cucharadas leche (si es necesario)
- 1 manojo perejil
- 1 1/2 cucharadita nuez moscada
- 10 g mantequilla
- a gusto sal
- 100 g stracchino
- 40 ml leche
- 1 pizca sal
- a gusto pimienta
- a gusto semillas de amapola
- Algunas hojas perejil
Preparación:
Para preparar los flanes, comience cortando en trozos los topinambur ya pelados (fig. 1).
Haz lo mismo con la patata y únelos (fig. 2).
Cuécelos a fuego lento en una cacerola con abundante agua ligeramente salada y sin tapa durante unos 15-18 minutos. Yo añadí romero deshojado, pero es absolutamente opcional (fig. 3).
Escúrrelos tan pronto como estén tiernos. En estos casos, basta con clavar los dientes de un tenedor para comprender el grado de cocción. Déjalos enfriar unos minutos y transfiérelos al vaso de una batidora o robot de cocina (fig. 4).
Tritura en varias ocasiones con un cucharón de agua de cocción hasta obtener un puré suave. Luego agrega el perejil picado y ajusta de sal (fig. 5).
Incorpora también los huevos (fig. 6).
Agrega finalmente el queso parmesano rallado, la nuez moscada, la leche solo si es necesario, y tritura de manera intermitente (fig. 7).
Debes obtener una mezcla bastante grumosa pero homogénea (fig. 8).
Luego prepara los moldes de cerámica o, si no los tienes, también los de aluminio desechables, úntalos con un poco de mantequilla y con un cucharón vierte la mezcla de topinambur y patata en cada molde dejando medio centímetro del borde (fig. 9).
Coloca los moldes dentro de una bandeja que los contenga todos de manera recogida. Llénala con agua caliente, no hirviendo, hasta 2/3 de su altura. Coloca en el horno y cocina al baño maría a 180°C durante unos 40-45 minutos. Pasado este tiempo, coloca los moldes en la parrilla del horno y activa la modalidad grill a 200°C por otros 6 minutos (fig. 10).
Una vez cocidos, saca del horno los flanes de topinambur y patata y déjalos enfriar (fig. 11).
Mientras tanto, prepara la crema de stracchino, trabajando el queso en un bol junto con la leche, mezclando con la ayuda de un batidor manual hasta obtener una crema fluida y lisa. Agrega un puñado de pimienta, ajusta de sal y mezcla de nuevo (fig. 12).
Cuando hayan alcanzado la temperatura ambiente, desmóldalos ayudándote con la hoja de un cuchillo para despegarlos mejor de los moldes, pero en teoría, una vez invertidos, deslizarán sobre tu plato sin dificultad. Emplata, vertiendo sobre los flanes la crema de stracchino al gusto y decorando con las semillas de amapola y más perejil.
Y voilà… ¡los flanes de topinambur con crema de stracchino están listos para ser disfrutados!
¡Buen Provecho desde La Cocina de FeFè!
Conservación
👉Los flanes de topinambur con crema de stracchino se conservan en la nevera dentro de recipientes adecuados para refrigeración durante un máximo de 2-3 días.
1. ¿Dónde encontrar topinambur en 2026?
Aunque menos comunes que otros tubérculos, los topinambur hoy en día son fáciles de encontrar en mercados ecológicos, en secciones especializadas de grandes superficies o a través de grupos de compra solidaria. Su estacionalidad va de octubre a marzo.
2. ¿Cómo sustituir el stracchino?
Para una versión más intensa, puedes utilizar una fondue de Taleggio o Castelmagno. Si prefieres una versión sin lactosa, una crema de anacardos o de calabaza se complementa divinamente con la dulzura del topinambur.
