Este primer plato nació un poco por casualidad, como todas mis recetas de vaciar la nevera. A veces simplemente tengo una verdura que consumir, otras veces ricotta o mozzarella. Poco importa, la palabra clave es ingeniárselas, evitar los desperdicios que nunca me han gustado, y llevar a la mesa algo que esté bueno y que al mismo tiempo satisfaga esta regla básica. Quizás la combinación de brócoli y calabaza te parezca un poco inusual, pero te aseguro que hace un tiempo preparé también una tarta salada realmente deliciosa, que pronto volveré a preparar para compartir aquí en el blog. Mientras tanto, aquí tienes este primer plato vegetariano sencillo y genuino, elaborado naturalmente con ingredientes de temporada, apto para toda la familia, ¡también para los más pequeños! Yo elegí preparar la crema de calabaza, condimento base de este plato, con la variedad Butternut, porque nunca las he encontrado tan dulces como este año. Pero nada impide utilizar aquellas de mayor disponibilidad en tu zona, como por ejemplo la Mantovana, de sabor a nuez, o la Delica, de pulpa más estructurada, firme y seca. El hecho es que a mi parecer la calabaza es una de las verduras más versátiles que existen, y su uso en cocina no puede sino ser garantía de éxito. Y aunque este plato que te propongo no contiene ni nata ni bechamel, si la calabaza que has elegido es dulce, ¡llevarás a la mesa una auténtica delicia! Además, la crujiente de los brócolis apenas escaldados y ligeramente salteados con la salvia, y ese toque final del Primosale, una curación del pecorino que particularmente amo, conferirán al plato ese no sé qué que no te esperas.
- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Medio
- Tiempo de preparación: 15 Minutos
- Porciones: 4
- Métodos de Cocción: Cocina
- Cocina: Italiana
Ingredientes:
- 600 g calabaza ya limpia
- 200 g brócoli
- 2 zanahorias grandes
- 1 cebolla dorada
- c.s. queso Primosale
- 4 hojas salvia
- 1 diente ajo
- c.s. aceite de oliva virgen extra
- 1 pizca sal
Preparación:
Limpiad las florecillas de brócoli y lavarlas bajo agua corriente (fig. 1).
Corta también la calabaza y las zanahorias, la primera en cubos y las segundas en rodajas (fig. 2).
En una sartén amplia, dora la cebolla picada groseramente con un chorrito de aceite de oliva virgen extra (fig. 3).
Después de un minuto, añadir la calabaza y las zanahorias, sazonar con dos hojas de salvia y dejar sazonar a fuego vivo durante un par de minutos (fig. 4).
Cubrir enteramente, pero lo necesario, con agua caliente ligeramente salada (fig. 5).
A partir del hervor, bajar el fuego y cocinar durante 25′ o hasta que las verduras estén tiernas y bien cocidas (fig. 6).
Eliminar el caldo en exceso y pasar todo con la batidora hasta obtener una consistencia cremosa (fig. 7).
Mientras tanto, escaldar las florecillas de brócoli en agua hirviendo salada durante 3′ (fig. 8).
Luego escurrirlas y pasarlas unos minutos en la sartén con un diente de ajo, un chorrito de aceite y dos hojas de salvia, tratando de no cocerlas demasiado, sino mantenerlas crujientes (fig. 9).
Cocinar los rigatoni en abundante agua salada según los tiempos indicados en el paquete, luego escurrirlos y condimentarlos con la crema de calabaza y adornar con las florecillas.
Servir inmediatamente con virutas de Primosale al gusto.
Y voilà… ¡vuestros rigatoni en crema de calabaza y brócoli crujiente están listos para ser disfrutados!
¡Buen provecho desde la cocina de FeFè!
