Preparación:

• Vierte en un bol un poco de agua a temperatura ambiente tomada del total, luego añade la malta (fig. 1).

  

• Añade también la levadura y disuelve completamente con un batidor de mano (fig. 2).

  

• Vierte poco a poco sobre la sémola remolida (fig. 3).

  

• Comienza a amasar absorbiendo toda el agua (fig. 4).

  

• Luego añade también la sal (fig. 5).

  

• Continúa amasando durante aproximadamente 15′ transfiriendo la masa a una superficie de trabajo no enharinada (fig. 6).

  

• Hasta formar una bola. Cubre con una tapa y deja reposar en el horno apagado con la luz encendida durante 1 h (fig. 7).

  

• Recoge la masa y realiza 3 series de pliegues en el bol, dejando reposar 30′ cubierto entre una serie y otra (fig. 8).

  

• Luego transfiérelo a la superficie de trabajo ligeramente enharinada y extiéndelo con las manos (fig. 9).

  

• Luego realiza un pliegue en tres (fig. 10).

  

• Deja reposar nuevamente 1h (fig. 11).

  

• Repite la operación y deja reposar otros 30′ (fig. 12).

  

• Pirla para redondear la masa y transfiere a una bandeja de horno cubierta con papel de horno ligeramente enharinado. Enharina un poco también el centro del bollo y haz un agujero en el centro ensanchándolo con las manos y teniendo cuidado de no rasgarlo (fig. 13).

  

• Deja reposar en el horno apagado con la luz encendida aprox. 2/3 h, luego realiza cortes en la superficie con la ayuda de un cuchillo afilado o cortador de precisión para pan (fig. 14).

  

• Deja reposar una última vez cubierto con un paño limpio durante aprox. 45/60′. Luego hornea en horno precalentado a 230°C durante 20′ y posteriormente a 180°C durante otros 20/25’*. Saca del horno y deja enfriar (fig. 15).

  

• ¡Aquí está la foto del corte, una maravilla!

  

• Y voilà… ¡vuestro cucciddatu de sémola está listo para ser disfrutado!

  

• ¡Buen provecho desde la cocina de FeFè!