La crema de mascarpone y zabaglione es una preparación rica, aterciopelada y aromática, perfecta para rellenar tiramisú, pandoro, panettone, tartas o simplemente para servir con cuchara. Se obtiene montando yemas, azúcar y Marsala a baño maría, hasta crear un zabaglione cremoso y estable, que luego se une al mascarpone para una consistencia lisa y envolvente. El resultado es una crema de zabaglione suave, espumosa e irresistible, ideal para los postres de las fiestas o para dar un toque especial a los dulces más simples. Una receta elegante, pero fácil, que siempre conquista gracias a su sabor intenso y a su textura perfecta.
Si te gustan las cremas prueba Crema de mascarpone con huevos pasteurizados, Crema paraíso de pistacho La crema pastelera con harina de arroz o la crema pastelera de mascarpone.
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DULCES CON LOS QUE PROBAR EL ZABAGLIONE.
Cantucci
Pandoro con una levitación
Galletas especiadas inteligentes
Galletas de aceite de oliva virgen extra
- Costo: Económico
- Tiempo de preparación: 10 Minutos
- Porciones: 6 Personas
- Métodos de Cocción: Baño maría
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Todas las estaciones
Ingredientes para la preparación de la crema de mascarpone y zabaglione
- 100 g yemas
- 100 g azúcar
- 70 g marsala
- 250 g mascarpone
Herramientas
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- Tazón resistente al calor
- Batidoras eléctricas
Pasos para la preparación de la crema de mascarpone y zabaglione
Comienza montando las yemas (yo utilicé las de botella ya pasteurizadas, de lo contrario asegúrate de que estén bien frescas) con el azúcar en un tazón resistente al calor. Coloca el tazón en un baño maría no hirviendo y sigue trabajando con las batidoras hasta obtener una mezcla clara y espumosa. Añade el Marsala y continúa la cocción suave, mezclando continuamente para obtener un zabaglione uniforme.
Continúa cocinando el zabaglione hasta alcanzar 83°C, la temperatura ideal para una crema densa y segura. Retira el tazón del baño maría e introdúcelo inmediatamente en agua fría. Trabaja nuevamente con las batidoras para bajar rápidamente la temperatura y mantener una consistencia lisa, aterciopelada y sin grumos.
Cuando el zabaglione esté completamente frío, añade el mascarpone y bate por un par de minutos, hasta obtener una crema de mascarpone y zabaglione suave, estable y perfectamente homogénea. En este punto está lista para rellenar dulces, postres de cuchara o para disfrutar tal cual.
Consejos, variantes y conservación
Usa Marsala seco para un sabor más decidido, o Marsala dulce para una crema más suave.
Puedes sustituir el Marsala con vin santo, pasito, ron o licores aromáticos.
Para una crema más consistente, incorpora 100 ml de nata montada al final.
Perfecta para tiramisú de zabaglione, pandoro relleno, vasitos de postre o como crema de acompañamiento.
En el frigorífico por 24 horas La crema de mascarpone y zabaglione se conserva perfectamente por un día.
No más de 24-36 horas Después pierde estructura y frescura.
Nunca a temperatura ambiente El calor compromete consistencia y seguridad.
No congelarla El mascarpone se separa después de la descongelación.
Para rellenar dulces con antelación Puedes ensamblar el dulce y conservarlo en la nevera: la crema mantiene bien la estructura.
FAQ (Preguntas y Respuestas)
¿Puedo sustituir el marsala?
Sí, puedes usar vin santo, pasito, ron, brandy o licores aromáticos. Para una versión sin alcohol, sustituye con jugo de naranja o vainilla.
¿Se puede preparar la crema con antelación?
Sí, se conserva en el frigorífico por 24 horas bien cubierta. Más allá de este tiempo tiende a perder estructura.
¿Puedo congelarla?
Mejor evitarlo: el mascarpone se separa después de la descongelación y la crema se vuelve granulosa.
¿Es adecuada para rellenar tartas?
Sí, es perfecta para tartas, pandoro, panettone, tiramisú y postres de cuchara. Si quieres una crema más consistente, añade un poco de nata montada.
¿Por qué la crema me ha quedado líquida?
Normalmente ocurre si:
el zabaglione no estaba completamente frío
el mascarpone estaba demasiado caliente
has batido demasiado tiempo después de añadirlo
la temperatura del zabaglione no alcanzó 83°C
