Candele napolitanas, guanciale y aceitunas que, dorados juntos, dan a la pasta un toque especial. Ya es conocido por todos que los primeros platos son el punto fuerte de cualquier menú, la parte más deliciosa, al menos para mí. La pasta se prepara en casi todo el mundo, pero en ningún otro país como en Italia se dispone de tanta variedad. Las candele napolitanas son solo un ejemplo. La producción de este tipo de pasta, las candele napolitanas, se realiza en Gragnano, en la provincia de Nápoles, y aquí, gracias a la moderada humedad del aire, se obtiene un secado lento. Antes de ser cocinadas, las candele se rompen a mano y se sazonan con salsas suculentas. Hoy, sin embargo, he querido prepararlas con una salsa simple y luego condimentarlas con guanciale y aceitunas doradas.
- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Medio
- Tiempo de preparación: 30 Minutos
- Porciones: 4
- Métodos de Cocción: Fuego
- Cocina: Regional Italiana
- Región: Campania
- Estacionalidad: Todas las estaciones
- Energía 375,92 (Kcal)
- Carbohidratos 32,25 (g) de los cuales azúcares 0,46 (g)
- Proteínas 7,50 (g)
- Grasa 25,27 (g) de los cuales saturados 6,23 (g)de los cuales insaturados 9,53 (g)
- Fibras 3,75 (g)
- Sodio 1.159,06 (mg)
Valores indicativos para una ración de 260 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes para preparar las candele napolitanas
- 280 g pasta (candele largas)
- 550 g pulpa de tomate
- 70 g aceitunas de Gaeta
- 70 g guanciale
- 40 g aceite de oliva virgen extra
- 10 hojas albahaca
- 1 cucharada ricotta salada (ahumada)
- 8 g sal fina
Herramientas para preparar las candele napolitanas
- Cazo
- Olla
- Sartén
Pasos
Rompe a mano las candele, no todas uniformes e iguales. Prepara una salsa de tomate dorando el ajo en un poco de aceite de oliva virgen extra, cocínala durante 15 minutos con algunas hojas de albahaca. Ajusta de sal, retírala del fuego y pon el resto de la albahaca.
En el cazo con un poco de aceite de oliva virgen extra, dora el guanciale con las aceitunas.
Dora las aceitunas y el guanciale a fuego lento y, mientras tanto, cuece las candele napolitanas en abundante agua ligeramente salada. Escúrrelas al dente en la sartén de la salsa de tomate, añade el guanciale y las aceitunas crujientes y mezcla durante un minuto.
Lleva a la mesa con una generosa espolvoreada de ricotta salada ahumada sobre las candele napolitanas con aceitunas y guanciale.
