Bacalao a la manera veneciana, una forma sencilla y deliciosa de disfrutar una especialidad típica del Véneto que se prepara desde siempre. Pero comencemos hablando de los bacalaos, una especie que se encuentra en todos los mares del mundo. La familia de los bacalaos comprende un número realmente alto de especies. Este pescado se vende fresco, congelado, seco como el stoccafisso o salado como el bacalao. En Portugal, España y Noruega, el bacalao se seca al aire sobre bastidores de madera. Fue precisamente en las Lofoten, durante un naufragio, cuando el veneciano Querini Pietro encontró interesante el bacalao seco y lo llevó a Venecia. Por su larga conservación, resultó práctico de utilizar con el tiempo.
- Dificultad: Fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de preparación: 30 Minutos
- Porciones: 4
- Métodos de Cocción: Hervido
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Todas las estaciones, Año Nuevo
Ingredientes
- 250 g bacalao desalado
- 100 g leche
- 100 g agua
- 150 g aceite de semillas de girasol
- 50 g aceite de oliva virgen extra
- 1 diente ajo
- 2 hojas laurel
- Medio limón
- 1 pizca pimienta
- 4 g sal
- 1 cucharadita perejil (para decorar)
Herramientas
- Amasadora
- Cazo
Pasos
En el cazo puse la leche con el agua, el limón partido en dos con las hojas de laurel y lo herví durante 20 minutos.
Cuando está listo, quité la piel y las posibles espinas y, en la amasadora con el gancho de campana, un diente de ajo rallado y el aceite añadido en hilo, monté durante 10 minutos el bacalao hasta que se convirtiera en crema.
Añadí un hilo de aceite de oliva virgen extra, perejil fresco y pimienta negra molida en el momento.
Con medio paquete de polenta instantánea, 180 g de harina de maíz y 700 ml de agua preparé para 4 personas la polenta. Herví el agua salada y vertí la polenta que en 8 minutos se coció.
La vertí en una bandeja para que se enfriara.
Con un cortador de galletas de 6 cm corté discos de polenta.
Procedo así con toda la polenta.
En la sartén caliente tuesto la polenta por ambos lados.
Preparo las quenelles con el bacalao montado y las coloco sobre los discos de polenta tostados.
Fantástico mi aperitivo con el bacalao a la manera veneciana.
Consejos
Hoy os quiero recomendar un buen plato de buñuelos de bacalao, una alternativa a los filetes de bacalao fritos que solemos preparar en la Nochebuena y en Nochevieja.
https://blog.giallozafferano.it/vaipinacucina/frittelle-di-baccala/
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¿Se pueden sustituir los discos de polenta por tostadas de pan para el bacalao montado?
Sí, claro, también las tostadas de pan van muy bien.
