Como prometido, después del éxito de la mini tarta de manzanas, avellanas y castañas, aquí tenéis mi segunda propuesta con las manzanas golden, de las que tenía una caja entera por consumir. El próximo paso, con las últimas que quedan, prepararé la mantequilla de manzana, que espero poder hacer mañana. Mientras tanto, aquí tenéis esta deliciosa tarta, siempre mini obviamente, que presume de ser un término medio entre una tarta y una cheesecake por sus diferentes texturas. Encontraréis de hecho una base crujiente de avellanas tostadas, un corazón suave de manzanas y canela, para luego terminar con una cobertura suave y delicada a base de crème fraîche. Ese toque ligeramente ácido de la nata agria combina maravillosamente con la dulzura de las manzanas, creando un efecto goloso por encima de cualquier expectativa. Es realmente el caso de decir que esta tarta en formato mini no se centra solo en su envoltorio, sino que posee valores interiores gracias a un relleno húmedo y rico en sabores. Podréis servir este dulce de cuchara como postre al final de una comida, acompañándolo con un poco más de nata agria, o disfrutarlo a la merienda con una taza humeante de té o infusiones muy aromáticas. ¡Descubriréis el placer de una pausa verdaderamente única y especial!
- Dificultad: Fácil
- Costo: Medio
- Tiempo de reposo: 1 Hora
- Tiempo de preparación: 25 Minutos
- Porciones: 6/8
- Métodos de Cocción: Horno eléctrico
- Cocina: Italiana
Ingredientes para un molde de 18 Ø:
- 130 g harina de espelta integral
- 2 cucharadas avellanas tostadas trituradas
- 50 g mantequilla fría + c.s.
- 30 g azúcar glas
- 1 yema
- 3 manzanas Golden
- 25 g mantequilla
- 1 cucharada azúcar de caña integral
- 1 cucharadita canela en polvo
- 100 g crème fraîche
- 40 g azúcar de caña
- 50 g avellanas tostadas trituradas
- 10 avellanas tostadas enteras
- 1 cucharada fécula de patata
- 35 ml nata líquida
- c.s. crème fraîche
- c.s. azúcar glas
Preparación:
Después de tostar las avellanas ya sin cáscara durante 8′-10′ a 200°C, dejadlas enfriar y trituradlas en un mixer, exceptuando una decena que se necesitarán enteras (fig. 1).
Mientras tanto, en un bol grande, trabajad todos los ingredientes para la masa base, es decir, la harina, el azúcar glas, las avellanas trituradas, la mantequilla fría cortada en cubos y la yema (fig. 2).
Mezclad con las manos hasta amalgamar bien y obtener una masa desmenuzada (fig. 3).
Untad con mantequilla el molde y poned la masa, tratando de formar un pequeño borde, compactando bien con las manos. Poned en el frigorífico durante 1 h. Luego cocinad en horno precalentado a 180°C (fig. 4).
Dejad templar. Mientras tanto, preparad el relleno, pelando las manzanas, quitándoles el corazón y cortando la pulpa en gajos (fig. 5).
En una sartén antiadherente, derretid la mantequilla con el azúcar (fig. 6).
Después de unos minutos, agregad las rodajas de manzana y dejadlas pochar durante 3′ (fig. 7).
Espolvoread con la canela y apagad el fuego (fig. 8).
Para el glaseado, unid en un bol el azúcar, la fécula, las avellanas trituradas y el huevo (fig. 9).
Preparad la crème fraîche según la receta (fig. 10).
Agregad a los ingredientes también la nata y la crème fraîche, luego comenzad a trabajar con las varillas eléctricas a máxima velocidad (fig. 11).
Ahora proceded a ensamblar todo. Distribuid las rodajas de manzana sobre la base de la tarta (fig. 12).
Verted encima el glaseado hasta cubrir completamente las manzanas (fig. 13).
Decorad con las avellanas tostadas enteras que habíais reservado y hornead a 170°C durante aproximadamente 45′ (fig. 14).
Hasta que el glaseado se espese. De todas formas, haced la prueba del palillo (fig. 15).
Sacad la tarta del horno, dejadla enfriar y servidla con un poco más de crème fraîche y azúcar glas si os apetece.
Y voilà…¡vuestra mini tarta glaseada de manzanas, avellanas y crème fraîche está lista para ser disfrutada!
Realmente sublime, perfecta para cualquier ocasión.
¡Buen provecho desde la cocina de FeFé!
