La Tarta mimosa es un clásico de la pastelería italiana y para esta receta he pensado en hacer una variante, la Tarta mimosa con fresas. Partiendo siempre de la base suave y dorada de un Bizcocho corté 4 discos, tres los mojé con almíbar de fresas y uno lo corté en dados para la cobertura. Lo rellené con una deliciosa crema diplomática enriquecida con salsa de fresas y decorada. El resultado es delicioso y llamativo, apto también para un cumpleaños. Sigan el procedimiento y prepárenla conmigo.
Otras recetas
- Dificultad: Fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de preparación: 30 Minutos
- Porciones: 8Personas
- Métodos de Cocción: Horno eléctrico
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Todas las estaciones, Día de la Madre
- Energía 499,91 (Kcal)
- Carbohidratos 83,63 (g) de los cuales azúcares 60,14 (g)
- Proteínas 9,82 (g)
- Grasa 16,33 (g) de los cuales saturados 3,23 (g)de los cuales insaturados 3,41 (g)
- Fibras 1,85 (g)
- Sodio 48,06 (mg)
Valores indicativos para una ración de 267 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
- 5 huevos (medianos)
- 175 g azúcar
- 150 g harina 00
- 50 g fécula de patata
- 1 vaina de vainilla
- 600 g fresas
- 150 g azúcar
- 30 ml zumo de limón
- 80 ml agua
- 400 ml leche entera
- 3 yemas (medianas)
- 50 g azúcar
- 20 g almidón de maíz (Maizena)
- 10 g harina de arroz
- Medio vaina de vainilla
- Medio limón (cáscara)
- 200 ml nata para montar
- 30 g azúcar glas
Herramientas
- Balanza de cocina
- Bol
- Batidora eléctrica
- Molde desmontable cm 22
- Biberón para almíbar
- Cazuela antiadherente cm 26
Pasos
Encender el horno en modo estático a 175°
Preparar el molde enmantecado y enharinado. Verter los huevos y el azúcar en un bol grande y batirlos al baño maría (sobre el fuego encendido), hasta que la mezcla alcance los 40 grados. Retirar del fuego, añadir las semillas de la vaina de vainilla y verter en la batidora, batiendo a máxima velocidad durante 20 minutos. Cuando la masa caiga de la varilla formando una cinta, estará lista. En este punto, añadir las harinas usando un tamiz y mezclar suavemente con una espátula de abajo hacia arriba para no desmontar la masa. Verter la masa en el molde e introducir en el horno a media altura durante 25-30 minutos. Apagar y dejar reposar durante 5 minutos con la puerta del horno entreabierta. Sacarlo y dejar que se enfríe. Desmoldarlo y colocarlo sobre una rejilla para que salga la humedad.
Lavar las fresas, reservar las más pequeñas dejando el tallo, mientras que las demás se cortan sin el tallo y en trozos pequeños. Poner en una cazuela las fresas, el azúcar, el zumo de limón y el agua. Llevar a ebullición y cocer a fuego lento hasta que quede poco líquido. Colocar la parte líquida en un biberón (que servirá para mojar el bizcocho), mientras que las fresas se usarán como relleno encima de la crema.
Verter casi toda la leche en una cacerola (reservar un cazo), poner la cáscara de limón y llevar a ebullición. Con la batidora, montar las yemas con el azúcar y las semillas de la vaina de vainilla. Añadir los polvos mientras se bate durante algunos minutos. Agregar la leche reservada y mezclar. Verter todo en la leche caliente habiendo retirado antes la cáscara del limón y mezclar rápidamente con una batidora de mano. Dejar enfriar la crema cubierta con film. Montar la nata, endulzarla, unirla a la crema fría y mezclar.
Eliminar la corteza externa del Bizcocho y cortarlo en 4 capas. Bañar la primera capa con el almíbar de fresas, cubrir con la crema diplomática y añadir la salsa de fresas. Repetir los pasos con los otros dos discos, untando también la crema por todo alrededor. Con una picadora, picar la corteza externa del Bizcocho y esparcirla por el borde, haciéndola adherir. Terminar la cobertura cortando en dados pequeñísimos el último disco y darle forma de cúpula.
Conservación
Conservar la Tarta Mimosa con fresas en la nevera cubierta ligeramente con film
FAQ (Preguntas y Respuestas)
¿En el Bizcocho se pone levadura?
No, en el Bizcocho no se pone levadura.
