Como prometido, aquí está finalmente la receta completa de la tarta de amaretti, preparada con una masa quebrada a base de estos deliciosos biscottis de los cuales soy muy golosa, y un relleno delicado de limón. Para aligerar la complejidad del dulce, he preferido una crema menos clásica, de estilo vegano, por lo tanto, sin huevos y leche. Y aunque, lo confieso, tenía algunas dudas, el resultado ha superado mis expectativas! Una tarta elegante y perfumada, perfecta para todas esas ocasiones como cumpleaños, onomásticas o simplemente para un mimo especial! ¡Una verdadera explosión de sabores! Un caparazón crujiente que encierra en su interior una crema realizada con leche vegetal, maicena, azúcar y un toque de cúrcuma que le dará un color perfecto! En resumen, un dulce simple y genuino que sin duda les sorprenderá!

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Dificultad: Fácil
Tiempo de reposo: 1 Hora 30 Minutos
Tiempo de preparación: 20 Minutos
Porciones: molde 20×20
Métodos de Cocción: Horno
Cocina: Italiana

Ingredientes

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200 g harina 00
40 g harina de maíz fina
125 g mantequilla
1 huevo
50 g amaretti
1 cucharadita bicarbonato
1 pizca sal
500 ml leche vegetal
40 g almidón de maíz (maicena)
80 g azúcar moreno
1 cáscara de limón (sin tratar)
1 cucharadita cúrcuma en polvo
20 g amaretti (triturados finamente)
c.s. cáscaras de limón (sin tratar)
1 amaretto (entero)

Preparación

Comienza preparando la base de masa quebrada de amaretti siguiendo todos los pasos hasta obtener una bola que cubrirás con film transparente y dejarás reposar en la nevera por al menos 1 h (fig. 1).
Mientras tanto, procede a preparar por adelantado también la crema vegana de limón, viértela en un bol, cubriéndola con film transparente en contacto (fig. 2).
Pasados los tiempos de reposo y enfriamiento de la crema, toma la masa quebrada, divídela en dos partes, una ligeramente más grande que la otra, y extiende la primera en una hoja delgada. Yo he usado un anillo cuadrado ajustable, pero puedes engrasar y enharinar un molde de 20/22 cm de diámetro y colocar la masa (fig. 3).
Corta los excesos de masa y con el segundo trozo crea tus decoraciones (fig. 4).
Pincha la masa con los dientes de un tenedor (fig. 5).
Vierte la crema pastelera en la masa, nivélala bien (fig. 6).
Perfecciona los bordes (fig. 7).
Añade tus decoraciones finales realizadas con el resto de la masa (fig. 8).
Decora con los amaretti reducidos a polvo (fig. 9).
Hornea a 180° en horno precalentado por unos 40/45 minutos. Retira del horno y deja enfriar antes de desmoldar (fig. 10).
Coloca en un plato de servir y decora con virutas de cáscara de limón al gusto.
Espolvorea con azúcar glas. Y voilà… ¡la tarta de amaretti con crema vegana de limón está lista para ser disfrutada!
¡Buen Provecho de La Cocina de FeFè!