¿Alguna vez has pensado en transformar el típico puré de patatas en un finger food original y delicioso? A tal efecto, te propongo estas super albóndigas con salsa de atún y guisantes, cuyo relleno no es de carne sino de puré de patatas! Además, para el empanado no he usado huevos, sino la propia salsa, con la que las he rellenado para luego condimentarlas externamente antes de pasarlas por pan rallado. ¡Una delicia increíble que conquistará a todos tus invitados, puedes creerme! Puedes optar por freírlas, si te gusta el street food, pero yo naturalmente las he cocido al horno para una cocina más saludable. Serán perfectas para un buffet informal con amigos, como aperitivos rápidos y sabrosos o como segundo plato acompañadas de una ensalada fresca. En mi casa se acabaron en un santiamén, tanto es así que no tuve tiempo de frenar el entusiasmo incontenible y voraz de mi esposo, que con el tenedor se llevó incluso las que había reservado para la foto final. ¡Dado que son de tamaño considerable en comparación con las albóndigas habituales, llenan bastante! Pensaba que sería un buen disuasivo, pero aún así no fue suficiente y las que ves son las únicas supervivientes!
- Dificultad: Fácil
- Costo: Medio
- Tiempo de preparación: 45 Minutos
- Porciones: aprox. 10 albóndigas grandes
- Métodos de Cocción: Horno eléctrico
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Todas las estaciones
- Energía 355,30 (Kcal)
- Carbohidratos 36,05 (g) de los cuales azúcares 3,13 (g)
- Proteínas 18,54 (g)
- Grasa 16,03 (g) de los cuales saturados 3,40 (g)de los cuales insaturados 3,03 (g)
- Fibras 4,95 (g)
- Sodio 1.228,16 (mg)
Valores indicativos para una ración de 100 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
⚠ EN ESTA RECETA HAY UNO O MÁS ENLACES DE AFILIACIÓN. Los productos que recomiendo son los mismos que uso en mis recetas; comprarlos a través de mi blog ayuda a apoyar mi trabajo, ¡y no te costará nada adicional!
- 4 patatas (medianamente grandes)
- 1 huevo
- 40 g Parmigiano Reggiano DOP (rallado)
- 4 cucharadas pan rallado (+ c.b. para el empanado)
- 50 g emmental
- 20 ml leche
- 3 cucharadas aceite de oliva virgen extra
- 1 pizca sal
- c.b. pimienta mixta en grano
- 1 cebolla amarilla
- 320 g puré de tomate (yo datterini)
- 120 g guisantes congelados
- 150 g atún en aceite (siciliano)
- 4 hojas albahaca
- c.b. aceite de oliva virgen extra
- 1 pizca sal
- pimienta mixta en grano
Herramientas
- 1 Olla
- 1 Prensador de patatas
- 1 Tenedor
- 1 Cacerola
- 1 Cuchillo
- 1 Cuchara de madera
- 1 Bol
- 1 Plato
- 1 Bandeja para horno
- 1 Papel de horno
Preparación
Lava las patatas, cuécelas en abundante agua durante aprox. 25′ hasta que estén blandas. Escúrrelas, y aún calientes, quítales la piel, luego tritúralas con un prensador de patatas. Añade el huevo, el parmigiano y un poco de leche. Sala, pimienta, completa con 4 cucharadas de pan rallado y mezcla (fig. 1).
En una sartén, calienta un poco de aceite de oliva virgen extra y la cebolla picada groseramente y sofríela a fuego lento hasta que se vuelva crujiente y dorada (fig. 2).
En este punto, añade la passata de tomate, sal y pimienta al gusto y continúa la cocción durante 10′ (fig. 3).
Luego vierte los guisantes congelados y continúa a fuego lento por otros 5′ (fig. 4).
Escurre el atún del líquido interior. Transfiere el atún a un plato y desmenúzalo con un tenedor para reducirlo en piezas pequeñas. Añádelo a la salsa y deja cocer por otros 10′, a fuego lento, añadiendo un poco de agua caliente si es necesario (fig. 5).
Apaga, sazona con albahaca y deja enfriar completamente. Luego toma pequeñas porciones de puré a la vez (aprox. 1 cucharada rasa), aplástalas ligeramente, coloca en la base un cuadradito de emmental y añade una cucharadita de ragú de atún y guisantes (fig. 6).
Cubre con un poco más de puré y forma tus albóndigas que serán un poco más grandes de lo normal. Sumérgelas en la salsa de atún como lo harías con el batido de huevos (fig. 7).
Pásalas por el pan rallado haciendo que se adhiera por todos lados y elimina el exceso (fig. 8).
Colócalas inmediatamente en una bandeja para horno forrada con papel de horno hasta que los ingredientes se agoten. Rocía con un poco de aceite la superficie (fig. 9).
Pon en horno caliente a 180°C durante aprox. 20′, luego dales la vuelta y deja cocer otros 10′. Saca del horno y deja templar.
Y voilà…¡las albóndigas de puré de patatas con ragú de atún y guisantes están listas para ser degustadas!
¡Buen provecho de La Cocina de FeFé!
Conservación
👉Las albóndigas de puré de patatas con ragú de atún y guisantes se conservan en la nevera dentro de un recipiente adecuado para refrigeración por 2-3 días como máximo.
